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“蚬肉生菜包，卜卜脆，好好味，系我地！”7月29日，2024佛山传媒大学生美食夏令营进入第二轮美食菜式制作比赛，第二站“知食青年团”来到顺德聚福山庄北滘店，向珠三角特色美食“生菜包”发起一天学厨挑战。
同样都是生菜包，如何展现身手分出高下？围绕这道传统佛山美食，这班年轻人来了一场“头脑风暴”！
“知食青年团”分成五组，在聆听了聚福山庄饮食集团出品总监伍星源讲解烹饪技巧与历史文化背景后，按规定时间合作制作出一道传统的蚬肉生菜包，以及融入自己的想法烹调一道创新生菜包，而评委则通过两道菜式的色香味、创意、团队配合等多方面进行打分。
蚬肉生菜包，馅料可以说是这道菜式的关键所在。在酒店的后厨，切菜、洗菜、摆盘设计、拍摄......五组学员分工十分明确，在各组厨师的指导下，火速投入烹调中。对比起首轮PK，来到第二轮，明显看到不少学员烹饪“功力”增长。
“生菜要切成八公分大小，一开始还不太均匀，后面都可以说是一模一样了！”佛山5宴组的学员介绍，顺德作为鱼米之乡，龙舟文化同样闻名内外，在创新生菜包的形式上，他们打算把生菜包放在小船样的盘子上，用番茄、萝卜、马铃薯组合成两个“小财神”放在船上，展现既是“生菜包”亦是“生财包”的寓意。组员们准备了广东“利是”放在口袋，打算在点评环节结合菜式带来“财神到”歌曲，向评委们推介。
在味道以及食材上，学员们更是不拘一格，尽情发挥自己的小宇宙。“生菜包也可以是主菜。”而第四组“吾胃争锋队”则在馅料旁边加入了猪油拌饭，组员林同学表示自己也是佛山人，小时候家人为了方便会混合米饭一起做生菜包，如今她也能复刻出自己的童年味道。
“因为我们都觉得蚬肉本身会有点腥，就加了一些柠檬草。”来自第三组“三young火鸡面队”的学员杨咏淇向记者分享，在夏令营开营以来，从理论和实践方面，学习了很多佛山的美食，以前自己是一个“厨房小白”，现在自己也能给家人做上一顿饭，同时在美食拍摄、直播等宣传手法学习上有了不少收获。“前两天，我们甚至还到直播现场去学习直播带货，这还是我第一次尝试，非常难得的机会。”杨咏淇说道。
“从理论学习，到备菜炒菜，他们都很积极询问学习，想法不仅很大胆，有些甚至还为自己的菜写诗。”伍星源表示，在制作的过程中，可以感受到年轻人对制作美食的热忱，不仅专注美食制作，也投入美食传播，相信粤菜文化在源源不断的年轻力量加入下，会进一步传播推广。
最后，经过评委们试食评定，“三young火鸡面队”凭借柠檬草的创新融入俘获评委们的芳心，成为第二场美食菜式制作PK中的优胜者。PK赛的精彩真人秀将在佛山+App进行展示。
文图、视频丨佛山市新闻传媒中心记者陈敏珊、吕华锋