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美食推荐:辣酱风干鸡、生煎肥肠、雕梅树番茄酸汤鱼制作方法

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辣酱风干鸡

辣酱:

海天海鲜酱130克、蒜泥60克、二锅头5克、辣椒粉15克、孜然粉4克。

腌制盐:

盐145克、味精150克、白糖150克。

香料粉:

花椒335g、白芷85g、桂皮50g、白扣35g、香叶68g、小茴香35g、香菜籽15g、肉蔻3个、香砂20g、八角25g。

制作:

1、子鸡6只 2.5斤一只,鸡泡水,破肚子,晾干。

2、香料炒干,打碎机打碎。

3、盐把鸡全身搓匀,每只85_90g盐,背部多搓下,鸡腿鸡胸扎几下。

4、料粉抹在鸡身上,加200g葱200g姜,2锅头100g,腌制24小时。

5、冲去料粉,抹辣酱,竹签固定好吹1.5到2天天。

6、洗一下加葱姜料酒蒸40分钟。看风干程度

7、蒸好的鸡,擦干,白糖两把,红糖一把,茶叶少许。熏制。冒黄烟40-60秒,不能漏气。

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生煎肥肠

食材:

猪大肠、食碱、泡椒碎、姜末、蒜末、(韭黄段、子姜丝、青红椒节、盐、味精、啤酒、水淀粉。

制作:

1、把新鲜猪大肠反复清洗干净,然后改刀成小块,加少许的食碱抓匀腌渍后,再用清水冲洗干净。

2、由于此菜炒制时讲究火候,动作要快,因此要提前在肥肠块里加上泡椒碎、姜末和蒜末,然后在配料(韭黄段、子姜丝、青红椒节) 里加上盐、味精、啤酒和水淀粉。

3、净锅上火,放混合油(猪油和菜油)烧热,先下肥肠煎炒断生,然后倒入配料,迅速炒匀炒香,起锅装盘即成。

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雕梅树番茄酸汤鱼

食材:

桂鱼、酸汤(去皮树番茄、去籽白花木瓜、紫皮蒜籽、小黄姜片、弯葱、小米辣、香茅草、混合香草、清鸡汤、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉)、紫皮蒜片、小黄姜片、小米辣、香茅草、混合香草、大豆油、山胡椒油。

做法:

1、熬制酸汤:取一口铝锅烧热下入100毫升油烧开,接着下入酸汤配料,中火炒香,下入鸡汤大火烧开转小火慢煮40分钟熬出酸香味,再大火10分钟左右收浓汤汁,调味,滤去渣取汁备用。

2、将桂鱼宰杀清洗干净,取鱼肉改刀成3毫米的片备用。

3、取酸汤1000毫升,烧开后下入腌制好的鱼片煮开,接着下辅料烧开关火,淋上山胡椒油即可。

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