辣酱风干鸡
辣酱：
海天海鲜酱130克、蒜泥60克、二锅头5克、辣椒粉15克、孜然粉4克。
腌制盐：
盐145克、味精150克、白糖150克。
香料粉：
花椒335g、白芷85g、桂皮50g、白扣35g、香叶68g、小茴香35g、香菜籽15g、肉蔻3个、香砂20g、八角25g。
制作：
1、子鸡6只 2.5斤一只，鸡泡水，破肚子，晾干。
2、香料炒干，打碎机打碎。
3、盐把鸡全身搓匀，每只85_90g盐，背部多搓下，鸡腿鸡胸扎几下。
4、料粉抹在鸡身上，加200g葱200g姜，2锅头100g，腌制24小时。
5、冲去料粉，抹辣酱，竹签固定好吹1.5到2天天。
6、洗一下加葱姜料酒蒸40分钟。看风干程度
7、蒸好的鸡，擦干，白糖两把，红糖一把，茶叶少许。熏制。冒黄烟40-60秒，不能漏气。
生煎肥肠
食材：
猪大肠、食碱、泡椒碎、姜末、蒜末、（韭黄段、子姜丝、青红椒节、盐、味精、啤酒、水淀粉。
制作：
1、把新鲜猪大肠反复清洗干净，然后改刀成小块，加少许的食碱抓匀腌渍后，再用清水冲洗干净。
2、由于此菜炒制时讲究火候，动作要快，因此要提前在肥肠块里加上泡椒碎、姜末和蒜末，然后在配料（韭黄段、子姜丝、青红椒节） 里加上盐、味精、啤酒和水淀粉。
3、净锅上火，放混合油（猪油和菜油）烧热，先下肥肠煎炒断生，然后倒入配料，迅速炒匀炒香，起锅装盘即成。
雕梅树番茄酸汤鱼
食材：
桂鱼、酸汤（去皮树番茄、去籽白花木瓜、紫皮蒜籽、小黄姜片、弯葱、小米辣、香茅草、混合香草、清鸡汤、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉）、紫皮蒜片、小黄姜片、小米辣、香茅草、混合香草、大豆油、山胡椒油。
做法：
1、熬制酸汤:取一口铝锅烧热下入100毫升油烧开，接着下入酸汤配料，中火炒香，下入鸡汤大火烧开转小火慢煮40分钟熬出酸香味，再大火10分钟左右收浓汤汁，调味，滤去渣取汁备用。
2、将桂鱼宰杀清洗干净，取鱼肉改刀成3毫米的片备用。
3、取酸汤1000毫升，烧开后下入腌制好的鱼片煮开，接着下辅料烧开关火，淋上山胡椒油即可。