#记录我的2024#
椒盐猪排，5个小妙招，猪排外酥里嫩，补肾养血，保姆级肉食经典
在古老的东方，有这样一个故事，说的是一位名叫阿福的厨师，他以其精湛的厨艺和对食物的热爱而闻名。在一次偶然的机会中，阿福发现了一种将猪排与椒盐完美结合的烹饪方法，这道菜肴不仅味道鲜美，而且香气四溢，迅速在乡间传开，成为了当地的一道名菜——椒盐猪排。
椒盐猪排，这道源自中国的传统菜肴，以其独特的地域风味和人文趣事，深受食客们的喜爱。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。在中国各地，这道菜有着不同的叫法，如“椒盐排骨”、“椒盐炸排”，但无论怎样称呼，它总能唤起人们对家乡的思念和对美食的向往。
椒盐猪排的风味特色，在于其外酥里嫩的口感和椒盐的香辣。选用的猪排肉质鲜美，经过精心腌制和炸制，再撒上特制的椒盐，每一口都是对味蕾的极致诱惑。而这道菜的地域出处，更是丰富多样，从北方的豪放到南方的细腻，每一地区的椒盐猪排都有其独特的风味。
椒盐猪排的主食材自然是猪排，它在中国各地均有分布，根据不同地区的饮食习惯，猪排的叫法也有所不同。在北方，人们喜欢称之为“排骨”，而在南方，则更多地被称为“猪排”。猪排因其肉质鲜嫩、口感丰富而备受欢迎，是许多家庭餐桌上的常见食材。
在古书药典中，猪排也有一定的中医功效。据《本草纲目》记载，猪肉性味甘平，具有滋阴润燥、补肾养血的功效。在烹饪椒盐猪排时，我们不仅能够享受到美味，还能在一定程度上滋养身体。
烹饪准备
为了制作一道美味的椒盐猪排，我们需要准备以下食材和调料：
- 主食材：猪排500克
- 辅料：鸡蛋2个，面粉适量，面包糠适量
- 调料：椒盐适量，生抽15毫升，料酒10毫升，盐5克，白胡椒粉少许，食用油适量
猪排的营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等，是补充能量和营养的良好来源。
详解烹饪
1：准备猪排：选择新鲜的猪排，用清水冲洗干净，去除多余的血水和杂质。
2：腌制猪排：将猪排放入容器中，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制30分钟以入味。
3：准备裹粉：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，另取一碗放入面粉，一碗放入面包糠。
4：裹粉炸制：将腌制好的猪排先裹上一层面粉，然后浸入鸡蛋液中，最后裹上面包糠。
5：炸猪排：在锅中倒入足够的食用油，烧至6成热时，放入裹好粉的猪排，炸至两面金黄，捞出沥油。
6：复炸增脆：将油温升至8成热，再次放入猪排快速复炸，使外皮更加酥脆。
7：撒椒盐：炸好的猪排放在厨房纸上吸去多余油分，然后撒上椒盐。
8：装盘上桌：将椒盐猪排装盘，搭配一些蔬菜沙拉或蘸酱，即可上桌享用。
风味差异
在中国不同地区，椒盐猪排的风味也有所不同：
- 北方风味：北方的椒盐猪排更加注重肉质的鲜嫩和椒盐的香辣，炸制时油温较高，使得外皮更加酥脆。
- 南方风味：南方的椒盐猪排则更加细腻，炸制时油温适中，注重保持肉质的多汁。
- 西部风味：西部地区的椒盐猪排可能会加入一些当地的香料，如花椒、干辣椒等，增加菜肴的层次感。
烹饪原理
椒盐猪排的烹饪原理主要在于腌制、裹粉和炸制三个步骤。腌制能够使猪排入味，裹粉则是为了在炸制过程中形成酥脆的外皮，而炸制则是让猪排外酥里嫩的关键。
在炸制过程中，油温的控制非常关键。初次炸制时油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟；复炸时油温要高，以快速形成酥脆的外皮。
烹饪小测试
Q1：猪排腌制时间不够怎么办？ A1：如果腌制时间不够，可以在炸制前用牙签在猪排上扎一些小孔，帮助调料更好地渗透。
Q2：炸猪排时油温如何控制？ A2：可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡快速上升，说明油温适宜。
Q3：猪排裹粉不均匀怎么办？ A3：可以在裹粉前将猪排轻轻按压，使其表面更加平整，便于裹粉。
Q4：炸猪排时外皮不够酥脆怎么办？ A4：可以尝试复炸，即在猪排炸至金黄后捞出，待油温升高后再快速炸一次。
Q5：椒盐撒不均匀怎么办？ A5：可以在撒椒盐前将猪排稍微抖动，让表面的面包糠稍微脱落，再均匀撒上椒盐。
烹饪小贴士
- 选择猪排时，应挑选肉质鲜嫩、颜色红润的，避免选择颜色过深或有异味的。
- 腌制猪排时，可以加入一些葱姜水，增加猪排的香气。
- 裹粉前，可以在猪排上轻轻拍打一些水，帮助面粉更好地附着。
- 炸猪排时，可以用筷子或漏网轻轻翻动，防止猪排粘锅。
- 炸好的猪排可以用厨房纸吸去多余油分，减少油腻感。
四季菜肴分享
- 春季：椒盐春笋猪排
风味简介：春笋的鲜嫩与猪排的香脆相结合，清新可口。
食材配备：猪排、春笋、椒盐等。
烹饪步骤：1. 准备食材；2. 腌制猪排；3. 炸猪排；4. 炒春笋；5. 混合装盘。
- 夏季：椒盐西瓜皮猪排
风味简介：西瓜皮的清爽与猪排的香辣形成鲜明对比，适合夏日食用。
食材配备：猪排、西瓜皮、椒盐等。
烹饪步骤：1. 准备食材；2. 腌制猪排；3. 炸猪排；4. 处理西瓜皮；5. 混合装盘。
- 秋季：椒盐栗子猪排
风味简介：栗子的香甜与猪排的咸香相得益彰，适合秋天食用。
食材配备：猪排、栗子、椒盐等。
烹饪步骤：1. 准备食材；2. 腌制猪排；3. 炸猪排；4. 煮栗子；5. 混合装盘。
- 冬季：椒盐火锅猪排
风味简介：在寒冷的冬天，火锅猪排带来温暖与满足。
食材配备：猪排、火锅底料、椒盐等。
烹饪步骤：1. 准备食材；2. 腌制猪排；3. 炸猪排；4. 准备火锅；5. 涮煮享用。
虽然椒盐猪排美味可口，但从饮食健康的角度来看，油炸食品不宜过多食用。可以尝试减少油炸的频率，或者采用烤制、蒸制等烹饪方式，以降低油脂的摄入。
烹饪椒盐猪排多年，我认为关键在于腌制和炸制。腌制时要确保猪排充分吸收调料的味道，炸制时则要注意油温和炸制的时间，以达到外酥里嫩的效果。此外，椒盐的制作也很关键，可以根据个人口味调整椒盐的比例，使菜肴更具个性化风味。
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的故事、知识和技巧。