要说做菜，还得看我们中国人，甭管是身体上的哪一个部分，只要是能吃的，都可以给你变着花样做成美味，就拿这鸡爪子来说吧，看着没啥肉全是骨头，但可以做出来包括但不仅限于卤鸡爪、虎皮鸡爪、柠檬鸡爪等多种口味，更重要的是嘬两口腌汁或者酱汁。
所有没啥肉的肉食都是为了嗦个味儿
不过嘬鸡爪汁好像有些朋友有心理阴影，因为有时我们买来的生鸡爪上的拐子，会肿起来一个大包，里边还会流出来黄色的液体，这是因为这只鸡生前不幸罹患了关节炎，感染了滑膜囊支原体，就是每年春冬害大家咳嗽的那一家子里的一个成员。
其实买来的鸡爪很大可能有……
图源：小红书@金香肘子
滑膜囊支原体在鸡界主要也是通过空气传播，也会引起呼吸道症状，但正如其名，它还会引起鸡关节的肿胀，在滑膜囊内生成积液。
好消息是，这种支原体不会感染人，甚至对哺乳动物也很不易感，洗干净了吃也没事，连大肠洗干净了煮熟都能吃，何况一只对人无害的关节炎鸡爪？
然而，肿胀的关节不光困扰着鸡，也困扰着许多人，就比如说膝关节，要知道“膝关节置换”已经成了很多老年人或运动员里十分常见的手术，为啥人的膝盖就算没有被感染也那么脆弱呢？
因为站起来了，才有关节炎？
膝关节的结构相当复杂，比如除了内外侧各有一条韧带，关节内部还有前十字韧带和后十字韧带，我们时常听到的运动员十字韧带断裂就是这里断了，十字韧带可以防止胫骨（也就是我们俗称的小腿骨）前移和旋转，一旦断裂，基本告别运动员生涯。
中间那两条交叉的韧带就是十字韧带
又例如半月板和关节软骨，由于结构中丰富的蛋白纤维，它们十分具有韧性，无论你做什么运动，在膝关节受到冲击时，它们都能将力均匀地分摊开，而不至于集中在某一点，起到减震的作用。半月板磨损之后走路会痛，就是因为力都集中在那个最薄弱的地方了。
而包裹着膝关节的那层囊腔就是滑液囊，当中的关节液能在膝关节活动时润滑，还能营养软骨。关节液通常只有几毫升，不过要是膝关节受到损伤产生了关节积液，甚至能达到100毫升，严重影响运动功能。
膝关节更像一个消耗品，用多了用久了或者不科学使用都有问题，例如困扰着全球近5亿人的骨关节炎，通常是过度使用或体重过大所致的膝关节劳损引起。由于软骨再生能力极其有限，一旦半月板磨损到一定程度，只能延缓疾病的进程。
左侧为正常人膝关节X光片，右侧为骨关节炎患者的，可以看到关节软骨和半月板都磨损得十分严重。
骨关节炎似乎和人类直立行走有点关系。2020年，哈佛大学的研究人员通过对人类膝关节演化中基因序列的变化和骨关节炎病人的对比发现，二者有很大重合。随后他们又在小鼠身上发现，这些风险位点的改变能引起关节形态的变化、增加骨关节炎的风险。
他们由此推测，骨关节炎或许正伴随着双足行走带来的膝关节演化而发生，正所谓鱼和熊掌不可兼得，不过考虑到两足行走解放了双手，才让人类今天如此繁荣，痛就痛胀就胀吧，总比在野外受着风吹日晒好点。
腿弯？膝盖内旋？
除了过度使用膝关节，膝关节的形态也可能会增加骨关节炎的风险，比如我们常说的罗圈腿、叉形腿和膝超伸，学名分别是膝内翻、膝外翻和膝反屈，就是其中之一。
具体判断的方法有点复杂：我们将股骨头中心与脚踝中心的连线定义为机械轴，通常无论从前边还是侧面看都会经过膝关节；而以膝关节中心为起点，连接股骨与脚踝的连线称为解剖轴。以膝关节中心为顶点，两轴的夹角通常为172°~177°，即膝关节本身就有一定角度的旋转。
当这个夹角大于177°，也就是膝内翻(genu valgum)，机械轴会向内偏移；当这个夹角小于172°，就是膝外翻(genu varum)，机械轴会向外偏移；而当机械轴没有经过膝关节，连线落在膝关节前方，就是膝反屈(genu recurvatum)。
虚线为机械轴，实线为解剖轴。A图为膝内翻，B图为膝外翻，C图为膝反屈，仅供参考。图源：参考资料[4]
好在这些问题通常是膝关节韧带和肌肉之间力量不平衡所致，经过评估后，不太严重的可以通过功能性锻炼或支撑器具等物理手段改善。
比如在膝关节对齐的情况下在地上铺上毛巾，就可以改善膝内翻
图源：参考资料[5]
跑步真的伤膝盖吗？
总看到有人说经常跑步膝盖疼，其实有关因素有很多，包括不仅限于配速、单次跑步的距离或时间、每次跑步的间隔、每周跑步的总距离,甚至跑姿或跑道、选择的跑鞋、自重都是相关因素，很难判断到底是什么让你膝盖疼的。
在尽可能减少其他因素干扰的实验条件下，单次跑步后，膝关节关节软骨的厚度和体积会出现短暂的小幅度降低，不过在48h后就会恢复原状。目前研究都倾向，大众那样以休闲或健身为目的的业余跑步不会增加骨关节炎风险，那些每周跑量在8~48km的人，骨关节炎的风险并未增加。
职业马拉松运动员那种高强度的运动才可能小幅度增加骨关节炎的风险，当然他们也有专门的团队来保障健康，普通人没几个能达到他们那样的训练量。
20km竞走奥运冠军杨家玉，铁膝关节
跑步时对关节囊不断地挤压，也有利于之前提到的关节液能够更好地营养关节软骨，反而有益。当然如果本身体重过大，膝关节负担本来就很重了，最好选点别的方式锻炼。
其实一些生活习惯更容易伤害膝关节。膝盖在屈曲时负荷最大，磨损也是最严重的，所以经常盘腿对膝关节其实就不太好。
同样让膝关节压力山大的姿势还有我们非常熟悉的蹲坑，所以为了保护膝盖，还是别一边玩手机一边蹲坑了吧！
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撰文 | 萧旭
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇