泡发鱿鱼,别再用碱水了,海边人分享经验,又大又软,鲜味不流失
比起小时候,街边的烤鱿鱼摊子明显少了,以前上中学的时候,几乎每天回家都喜欢买上几串烤鱿鱼吃,怎么都吃不腻,Q弹鲜香的口感实在是让人爱不释手,尤其是上面刷的酱料,喷喷香。
但是从近几年开始,我就不怎么喜欢在外面买东西了,尤其是熟食这种,担心会有卫生问题,毕竟食品安全问题层出不穷,网上看到好多小作坊都不规范,还是咱们自己在家做的饭更靠谱。
说到鱿鱼,其实现在还是很喜欢吃,每次都是买回来自己在家做,不管是炒着吃还是烤着吃,味道都不比外面的差。
但是说到鱿鱼的泡发,就有经验可谈了,泡碱水的话鲜味流失严重,吃起来一股怪味,咱们看看海边人是怎么操作的,泡出来又大又软。
【泡发鱿鱼】
食材:鱿鱼、水
1、首先就是鱿鱼的挑选,我姐夫家就是卖鱿鱼的,所以每次去买都会直接给我品质最好的,大家在挑选的时候可得仔细一点,别买到不新鲜的了,看看鱿鱼表面,有白霜的话说明新鲜程度高,再一个捏一下软硬,如果是富有弹性的,也是放心购买的。
2、买来的鱿鱼稍微冲洗一下,然后接着将其放在一个小盆里,先往里面加上1勺盐,接着再往里面倒入适量的水,如果是夏天的话用清水就可以,如果天气比较冷,泡发比较慢的话,用温水效果会更好。
3、添上没过鱿鱼的水之后,接下来表面盖上一层保鲜膜,开始泡发,差不多需要1个小时的时间。泡上1个小时绝对是不够的,这样泡好之后虽然变软了,但是烹饪出来照样嚼不动,因此后续还需要进一步的操作。
4、1个小时以后,咱们将鱿鱼取出来,然后准备一个保鲜袋,将其装进去,随后往其中重新添上适量的清水,然后把保鲜袋给密封起来,随后放入冰箱内,进行低温冷藏泡发,这里至少要泡上1上午、1下午,或者整个晚上。
5、如果有时间的话,泡上24小时效果会更好,等泡好之后将保鲜袋拿出来,然后把里面的鱿鱼取出来,这时候就变得非常柔软了,炒出来也相当劲道,不至于嚼不动,鲜味和营养都不流失,怎么烹饪都好吃,赶快试试这个做法。