原创 非药而愈美食组 非药而愈
2024年08月01日 09:38 湖南
地瓜叶，又叫红薯叶，是夏天的应季菜。它营养丰富，在《本草纲目》中，李时珍提到地瓜叶具有“清热解毒，益气和中”的功效。传统中医认为，地瓜叶能够帮助清除体内积热，缓解夏季的暑热症状。
地瓜叶特别好种植，耐高温且少虫害，插杆都能活。它只需先施好底肥，然后每天早晚浇透水后长得特别好，10天左右就能采收一遍，一直可以吃到深秋。美食组很多老师家里都种有这个宝贝。
（易霖种的地瓜叶）
（晓雨种的地瓜叶）
（萌萌种的地瓜叶）
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（娜娜种的地瓜叶）
（百合种的地瓜叶）
（喜悦种在花盆里的地瓜叶）
（喜悦老妈家种的地瓜叶）
地瓜叶不仅营养丰富，而且口感鲜嫩，烹饪方法简单多样。无论是清炒、凉拌，还是加入汤中，或是做面食，都是非常美味的选择。
美食组的老师们
最近围绕这个好食材开展了一系列研发工作，一起来看看都有哪些成果吧。
1.地瓜叶蔬果昔
自己种的蔬菜安全性相对较高，首选当然是生吃啦！
-食材-
地瓜叶、香蕉、桃子、柠檬、亚麻籽
-做法-
1.先将食材清洗干净，地瓜叶切成段，香蕉去皮切片，桃子去皮去核切小块，柠檬去核切片；
2.全部食材放入破壁机，加适量凉白开，选择果蔬程序打好即可。
小贴士：用绿叶菜打蔬果昔食材搭配有讲究。一般可以遵循同系色一起打的原则，这样成品颜值好，口感也不错。本款选择一种绿叶菜（高营养密度的当地当季食材）+香蕉（口感丝滑）+桃子（当地当季食材，其口味也能提升绿色蔬果昔口感）+柠檬（抗氧化，同时综合绿叶菜的涩味）+亚麻籽（增强饱腹感，提供优质欧米伽3）
（供稿：晓雨）
2.水炒地瓜叶
学会水炒绿叶菜后，低脂纯素厨艺算是入了门。生绿叶蔬菜和其他绿叶蔬菜是地球上营养密度最高的食物（），我们每天除了生吃，水炒菜是用得最多的方法。如何不用油也将绿叶菜炒得好看又好吃？小技巧奉上！
-食材-
地瓜叶、生葵花籽（可选，饰顶用）
-调料-
松茸调味粉、食盐、水淀粉
-做法-
1.锅里倒入适量清水，再放适量的松茸调味粉和食盐调匀，水开后将洗好的地瓜叶放进去，然后盖上锅盖，利用锅气将绿叶菜焖两分钟；
2.时间到，淋入适量水淀粉，再用筷子搅拌几下即可装盘，可用少许生葵花籽饰顶。
小贴士：
1.焖两分钟的时候，中途可以用筷子（感觉比用锅铲好）将绿叶菜翻动几下，以免受热不均匀，色泽不一；
2.用水淀粉勾一个薄芡，水炒菜立即变得滑滑的，对于刚吃无油菜的新人很友好，其他的水炒菜也可以类似操作。
这个夏天，一盘水嫩嫩的地瓜叶成了我家餐桌上的常客。
（供稿：晓雨）
再看，水炒地瓜叶小视频教程更直观
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（供稿：张九娜）
3.粉蒸地瓜叶
-食材-
地瓜叶、玉米粉、鹰嘴豆浆粉
-调料-
粉盐、松茸调味粉
-做法-
1.地瓜叶洗净，老梗可以剪下来单独放和嫩叶分开；
2.大盆里放入适量玉米粉、鹰嘴豆浆粉、粉盐、松茸调味粉，搅拌均匀；
3.先倒入地瓜叶老梗翻拌，均匀沾上粉，上蒸屉先蒸两分钟；
4.再把嫩叶翻拌均匀，倒入铺在蒸屉的菜梗上，继续蒸3-5分钟；粉熟，菜即熟；
5.煮一碗全麦面，粉蒸地瓜叶拌面有滋有味。
小贴士：
1.想成品口感清爽，可以少放粉；
2.粉多一些口感软糯，需要多蒸两分钟；
3.还可以在蒸屉上铺一层薄薄的去皮地瓜片或土豆片，先蒸到八成熟，再蒸地瓜叶，就是妥妥的全食物！
（供稿：蘑菇）
4.凉拌地瓜梗
地瓜梗富含粘液蛋白和膳食纤维，脆爽可口，是夏日餐桌上的一道清新小凉菜。
-食材-
地瓜梗
-调料-
松鲜鲜无油油醋汁
-做法-
地瓜梗洗净切段，快速焯水后捞出过凉白开，淋上油醋汁拌匀即可。
小贴士：用新鲜采摘下来的地瓜梗做这道菜最佳，选嫩的部分，老的也不浪费，可用来打蔬果昔。
（供稿：易霖）
5.地瓜梗炒豆芽
-食材-
地瓜梗（嫩）、豆芽
-调料-
粉盐、松茸调味粉、姜末
-做法-
1.将嫩的地瓜梗洗净切段，豆芽洗净备用；
2.起锅开火，锅里放少许水，放入姜末煸香，再放入地瓜梗翻炒变色；
3.锅里加入适量粉盐，再加入豆芽一起翻炒，豆芽变软就可以了；
4.最后加少许松茸调味粉翻炒均匀后即可装盘。
小贴士：
1.地瓜梗最好选嫩的，老的要撕掉筋膜；
2.没有豆芽可以其他食材替换（豆皮、豆丝、豆干）；
3.这道菜清爽好吃，不用太多的调味即可吃到食物本来的味道。
（供稿：百合）
6.地瓜梗泡菜
地瓜梗除了清炒还可以用来做泡菜，味道也是一绝。
-食材-
地瓜梗
-调料-
粉盐、生姜、花椒
-做法-
1.把摘掉地瓜叶的梗子洗净控干；
2.烧开水，把地瓜梗秒烫一下后捞出，装入无油无水的泡菜罐中；
3.锅里加入适量粉盐、生姜、花椒，再次沸腾后关火晾凉；
4.把晾凉的调料水倒入装好地瓜梗的罐里，密封三天以后即可食用。
地瓜梗泡菜的食用方法很多，如切成小丁后包饺子、包包子，也可以炒米饭或者夹馒头，或者佐稀饭等等，简约美味！
下面分享一道酸汤抿尖的做法。酸爽好滋味，特别适合夏天食用。
-食材-
豌豆面粉、全麦面粉、地瓜梗泡菜、萝卜丝泡菜
-调料-
五香粉、松鲜鲜酱油
-做法-
1.地瓜梗泡菜切丁，再和萝卜丝泡菜一起用水煮开，加入五香粉和松鲜鲜酱油后关火；
2.把豌豆面粉和全麦面粉按一比一的比例用热水和面，按一斤面六两水的比例，醒面10分钟，用抿尖床抿入开水锅中，煮三分钟捞出，浇上地瓜梗酸汤即可食用。
抿尖的具体做法看这里：吹向民间的藜麦之风 | 8款山西特色藜麦美食做法来啦
（供稿：萌萌）
7.地瓜叶饺子
-饺子馅食材-
地瓜叶、大豆蛋白
-调料-
食盐、五香粉、卤料汁
-做法-
1.地瓜叶用开水浇烫，然后立刻凉水冲凉、攥干、切碎备用；
2.一把大豆蛋白泡软切碎，放食盐、五香粉、卤料汁调一下，搅拌好备用；
3.包的时候把两者混合，拌匀即可。
饺子皮做法看这里：
（供稿：可欣）
8.地瓜叶塌菜馍
-食材-
地瓜叶、全麦面粉
-调料-
食盐、 五香粉、 亚麻籽粉 、姜黄粉
-做法-
1.地瓜叶洗净后焯水捞出；
2.全麦面粉加少许姜黄粉，水按100：55的比例，搅成絮状，和成面团，湿屉布盖着醒面备用；
3.晾凉的地瓜叶挤去多余水分剁碎，加入食盐、五香粉、亚麻籽粉；
4.面团分割成剂子，擀成薄片(大号超薄饺子皮)，摊上菜，再盖一张皮，边缘用碗沿压紧；
5.平底锅或电饼铛里两面烙熟即可。
配一碗地瓜干小米粥，就是美美的一餐。
小贴士：塌菜馍是河南特色面食小吃，里面的菜馅可随意，比如用苋菜、荠菜、菠菜等绿叶菜均可。
（供稿：易霖）
9.地瓜叶窝窝头
-食材-
地瓜叶、全麦面粉
-调料-
食盐、松茸调味粉、小苏打粉（可选）
-做法-
1.地瓜叶择去梗，切碎，加适量食盐抓拌一下；
2.少量多次地加入全麦面粉，边加边揉，地瓜叶会出水并变得黏合，直至和成面团；
3.揪成剂子，团成窝窝头，开水上锅蒸15-20分钟即可。
小贴士：之所以团成窝窝头，是底部有窝窝，热气容易聚拢，更容易蒸熟。加小苏打的目的是为了防止变色，也可不加。基本上很多叶菜和不易发酵的杂粮粉都可以这样做成窝窝头吃，饱腹感很强。
（供稿：易霖）
10.地瓜叶馒头
-食材-
地瓜叶、全麦面粉 、水、酵母粉
-调料-
五香粉、松茸调味粉
-做法-
1.全麦面粉加适量清水（粉和水按2：1的比例，供参考，因各种面粉吸水性不一）和酵母粉搅拌均匀，揉成光滑的面团，一次发酵好；
2.地瓜叶洗净切碎，加适量松茸调味粉和五香粉调味，抓拌均匀；
3.一次发酵好的面团排气，然后加入地瓜叶碎揉匀，如果有点粘手，可以撒一点干粉，再擀成大面片，然后叠成长方条，切成一个个面团；
4.面团整齐码放在蒸笼里，中间要间隔一些距离，二次发酵好；
5.冷水上锅，大火烧开水后蒸10分钟，再焖5分钟即可揭盖。
（供稿：晓雨）
11.地瓜叶酱香饼
地瓜叶馒头的另一块面团整了这款好吃的酱香饼，面团的食材一样，整形手法不同。
-食材-
地瓜叶、全麦面粉 、水、酵母粉
-调料-
面团：五香粉、松茸调味粉
酱料：松茸黄豆酱、花椒粉、不辣的辣椒粉（可选）、椰枣酱、芝麻
-做法-
1.全麦面粉加适量清水（粉和水按2：1的比例，供参考，因各种面粉吸水性不一）和酵母粉搅拌均匀，揉成光滑的面团，一次发酵好；
2.地瓜叶洗净切碎，加适量松茸调味粉和五香粉调味，抓拌均匀；
3.一次发酵好的面团排气，然后加入地瓜叶碎揉匀，如果有点粘手，可以撒一点干粉，再擀成一个厚一点的大圆片，然后切4刀成8份；
4.放在蒸笼里，二次发酵好；
5.冷水上锅，大火烧开水后蒸10分钟，再焖5分钟即可揭盖。
6.将酱料里的全部食材混合均匀，然后涂抹在蒸好的饼上即可。
咬一口，好满足。健康又好吃的酱香饼也可以在家做啦！
（供稿：晓雨）
蝉鸣不止的夏日
炙热而浪漫
相信所有美好
正在赶来的路上
在我们的生命里
都会有一段这样的盛夏时光
，时长00:16
-END-