原创 非药而愈美食组 非药而愈
2024年08月01日 09:38 湖南
地瓜叶,又叫红薯叶,是夏天的应季菜。它营养丰富,在《本草纲目》中,李时珍提到地瓜叶具有“清热解毒,益气和中”的功效。传统中医认为,地瓜叶能够帮助清除体内积热,缓解夏季的暑热症状。
地瓜叶特别好种植,耐高温且少虫害,插杆都能活。它只需先施好底肥,然后每天早晚浇透水后长得特别好,10天左右就能采收一遍,一直可以吃到深秋。美食组很多老师家里都种有这个宝贝。
(易霖种的地瓜叶)
(晓雨种的地瓜叶)
(萌萌种的地瓜叶)
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(娜娜种的地瓜叶)
(百合种的地瓜叶)
(喜悦种在花盆里的地瓜叶)
(喜悦老妈家种的地瓜叶)
地瓜叶不仅营养丰富,而且口感鲜嫩,烹饪方法简单多样。无论是清炒、凉拌,还是加入汤中,或是做面食,都是非常美味的选择。
美食组的老师们
最近围绕这个好食材开展了一系列研发工作,一起来看看都有哪些成果吧。
1.地瓜叶蔬果昔
自己种的蔬菜安全性相对较高,首选当然是生吃啦!
-食材-
地瓜叶、香蕉、桃子、柠檬、亚麻籽
-做法-
1.先将食材清洗干净,地瓜叶切成段,香蕉去皮切片,桃子去皮去核切小块,柠檬去核切片;
2.全部食材放入破壁机,加适量凉白开,选择果蔬程序打好即可。
小贴士:用绿叶菜打蔬果昔食材搭配有讲究。一般可以遵循同系色一起打的原则,这样成品颜值好,口感也不错。本款选择一种绿叶菜(高营养密度的当地当季食材)+香蕉(口感丝滑)+桃子(当地当季食材,其口味也能提升绿色蔬果昔口感)+柠檬(抗氧化,同时综合绿叶菜的涩味)+亚麻籽(增强饱腹感,提供优质欧米伽3)
(供稿:晓雨)
2.水炒地瓜叶
学会水炒绿叶菜后,低脂纯素厨艺算是入了门。生绿叶蔬菜和其他绿叶蔬菜是地球上营养密度最高的食物(),我们每天除了生吃,水炒菜是用得最多的方法。如何不用油也将绿叶菜炒得好看又好吃?小技巧奉上!
-食材-
地瓜叶、生葵花籽(可选,饰顶用)
-调料-
松茸调味粉、食盐、水淀粉
-做法-
1.锅里倒入适量清水,再放适量的松茸调味粉和食盐调匀,水开后将洗好的地瓜叶放进去,然后盖上锅盖,利用锅气将绿叶菜焖两分钟;
2.时间到,淋入适量水淀粉,再用筷子搅拌几下即可装盘,可用少许生葵花籽饰顶。
小贴士:
1.焖两分钟的时候,中途可以用筷子(感觉比用锅铲好)将绿叶菜翻动几下,以免受热不均匀,色泽不一;
2.用水淀粉勾一个薄芡,水炒菜立即变得滑滑的,对于刚吃无油菜的新人很友好,其他的水炒菜也可以类似操作。
这个夏天,一盘水嫩嫩的地瓜叶成了我家餐桌上的常客。
(供稿:晓雨)
再看,水炒地瓜叶小视频教程更直观
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(供稿:张九娜)
3.粉蒸地瓜叶
-食材-
地瓜叶、玉米粉、鹰嘴豆浆粉
-调料-
粉盐、松茸调味粉
-做法-
1.地瓜叶洗净,老梗可以剪下来单独放和嫩叶分开;
2.大盆里放入适量玉米粉、鹰嘴豆浆粉、粉盐、松茸调味粉,搅拌均匀;
3.先倒入地瓜叶老梗翻拌,均匀沾上粉,上蒸屉先蒸两分钟;
4.再把嫩叶翻拌均匀,倒入铺在蒸屉的菜梗上,继续蒸3-5分钟;粉熟,菜即熟;
5.煮一碗全麦面,粉蒸地瓜叶拌面有滋有味。
小贴士:
1.想成品口感清爽,可以少放粉;
2.粉多一些口感软糯,需要多蒸两分钟;
3.还可以在蒸屉上铺一层薄薄的去皮地瓜片或土豆片,先蒸到八成熟,再蒸地瓜叶,就是妥妥的全食物!
(供稿:蘑菇)
4.凉拌地瓜梗
地瓜梗富含粘液蛋白和膳食纤维,脆爽可口,是夏日餐桌上的一道清新小凉菜。
-食材-
地瓜梗
-调料-
松鲜鲜无油油醋汁
-做法-
地瓜梗洗净切段,快速焯水后捞出过凉白开,淋上油醋汁拌匀即可。
小贴士:用新鲜采摘下来的地瓜梗做这道菜最佳,选嫩的部分,老的也不浪费,可用来打蔬果昔。
(供稿:易霖)
5.地瓜梗炒豆芽
-食材-
地瓜梗(嫩)、豆芽
-调料-
粉盐、松茸调味粉、姜末
-做法-
1.将嫩的地瓜梗洗净切段,豆芽洗净备用;
2.起锅开火,锅里放少许水,放入姜末煸香,再放入地瓜梗翻炒变色;
3.锅里加入适量粉盐,再加入豆芽一起翻炒,豆芽变软就可以了;
4.最后加少许松茸调味粉翻炒均匀后即可装盘。
小贴士:
1.地瓜梗最好选嫩的,老的要撕掉筋膜;
2.没有豆芽可以其他食材替换(豆皮、豆丝、豆干);
3.这道菜清爽好吃,不用太多的调味即可吃到食物本来的味道。
(供稿:百合)
6.地瓜梗泡菜
地瓜梗除了清炒还可以用来做泡菜,味道也是一绝。
-食材-
地瓜梗
-调料-
粉盐、生姜、花椒
-做法-
1.把摘掉地瓜叶的梗子洗净控干;
2.烧开水,把地瓜梗秒烫一下后捞出,装入无油无水的泡菜罐中;
3.锅里加入适量粉盐、生姜、花椒,再次沸腾后关火晾凉;
4.把晾凉的调料水倒入装好地瓜梗的罐里,密封三天以后即可食用。
地瓜梗泡菜的食用方法很多,如切成小丁后包饺子、包包子,也可以炒米饭或者夹馒头,或者佐稀饭等等,简约美味!
下面分享一道酸汤抿尖的做法。酸爽好滋味,特别适合夏天食用。
-食材-
豌豆面粉、全麦面粉、地瓜梗泡菜、萝卜丝泡菜
-调料-
五香粉、松鲜鲜酱油
-做法-
1.地瓜梗泡菜切丁,再和萝卜丝泡菜一起用水煮开,加入五香粉和松鲜鲜酱油后关火;
2.把豌豆面粉和全麦面粉按一比一的比例用热水和面,按一斤面六两水的比例,醒面10分钟,用抿尖床抿入开水锅中,煮三分钟捞出,浇上地瓜梗酸汤即可食用。
抿尖的具体做法看这里:吹向民间的藜麦之风 | 8款山西特色藜麦美食做法来啦
(供稿:萌萌)
7.地瓜叶饺子
-饺子馅食材-
地瓜叶、大豆蛋白
-调料-
食盐、五香粉、卤料汁
-做法-
1.地瓜叶用开水浇烫,然后立刻凉水冲凉、攥干、切碎备用;
2.一把大豆蛋白泡软切碎,放食盐、五香粉、卤料汁调一下,搅拌好备用;
3.包的时候把两者混合,拌匀即可。
饺子皮做法看这里:
(供稿:可欣)
8.地瓜叶塌菜馍
-食材-
地瓜叶、全麦面粉
-调料-
食盐、 五香粉、 亚麻籽粉 、姜黄粉
-做法-
1.地瓜叶洗净后焯水捞出;
2.全麦面粉加少许姜黄粉,水按100:55的比例,搅成絮状,和成面团,湿屉布盖着醒面备用;
3.晾凉的地瓜叶挤去多余水分剁碎,加入食盐、五香粉、亚麻籽粉;
4.面团分割成剂子,擀成薄片(大号超薄饺子皮),摊上菜,再盖一张皮,边缘用碗沿压紧;
5.平底锅或电饼铛里两面烙熟即可。
配一碗地瓜干小米粥,就是美美的一餐。
小贴士:塌菜馍是河南特色面食小吃,里面的菜馅可随意,比如用苋菜、荠菜、菠菜等绿叶菜均可。
(供稿:易霖)
9.地瓜叶窝窝头
-食材-
地瓜叶、全麦面粉
-调料-
食盐、松茸调味粉、小苏打粉(可选)
-做法-
1.地瓜叶择去梗,切碎,加适量食盐抓拌一下;
2.少量多次地加入全麦面粉,边加边揉,地瓜叶会出水并变得黏合,直至和成面团;
3.揪成剂子,团成窝窝头,开水上锅蒸15-20分钟即可。
小贴士:之所以团成窝窝头,是底部有窝窝,热气容易聚拢,更容易蒸熟。加小苏打的目的是为了防止变色,也可不加。基本上很多叶菜和不易发酵的杂粮粉都可以这样做成窝窝头吃,饱腹感很强。
(供稿:易霖)
10.地瓜叶馒头
-食材-
地瓜叶、全麦面粉 、水、酵母粉
-调料-
五香粉、松茸调味粉
-做法-
1.全麦面粉加适量清水(粉和水按2:1的比例,供参考,因各种面粉吸水性不一)和酵母粉搅拌均匀,揉成光滑的面团,一次发酵好;
2.地瓜叶洗净切碎,加适量松茸调味粉和五香粉调味,抓拌均匀;
3.一次发酵好的面团排气,然后加入地瓜叶碎揉匀,如果有点粘手,可以撒一点干粉,再擀成大面片,然后叠成长方条,切成一个个面团;
4.面团整齐码放在蒸笼里,中间要间隔一些距离,二次发酵好;
5.冷水上锅,大火烧开水后蒸10分钟,再焖5分钟即可揭盖。
(供稿:晓雨)
11.地瓜叶酱香饼
地瓜叶馒头的另一块面团整了这款好吃的酱香饼,面团的食材一样,整形手法不同。
-食材-
地瓜叶、全麦面粉 、水、酵母粉
-调料-
面团:五香粉、松茸调味粉
酱料:松茸黄豆酱、花椒粉、不辣的辣椒粉(可选)、椰枣酱、芝麻
-做法-
1.全麦面粉加适量清水(粉和水按2:1的比例,供参考,因各种面粉吸水性不一)和酵母粉搅拌均匀,揉成光滑的面团,一次发酵好;
2.地瓜叶洗净切碎,加适量松茸调味粉和五香粉调味,抓拌均匀;
3.一次发酵好的面团排气,然后加入地瓜叶碎揉匀,如果有点粘手,可以撒一点干粉,再擀成一个厚一点的大圆片,然后切4刀成8份;
4.放在蒸笼里,二次发酵好;
5.冷水上锅,大火烧开水后蒸10分钟,再焖5分钟即可揭盖。
6.将酱料里的全部食材混合均匀,然后涂抹在蒸好的饼上即可。
咬一口,好满足。健康又好吃的酱香饼也可以在家做啦!
(供稿:晓雨)
蝉鸣不止的夏日
炙热而浪漫
相信所有美好
正在赶来的路上
在我们的生命里
都会有一段这样的盛夏时光
,时长00:16
-END-