《茶文化与茶道艺术：第四版》（“十二五”职业教育国家规划教材

编号：GDZPS9685

书名：《茶文化与茶道艺术：第四版》（“十二五”职业教育国家规划教材）

版别：中国农业出版社

作者：龚永新主编 陈学林 蔡烈伟副主编 梁月荣审稿

书号：ISBN 9787109284326

定价：45.00

出版日期：202110

内容简介

茶文化是人类对茶的认识，以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶道则是茶文化重要的精神内涵。茶道与艺术的结合，成为茶文化体系中最具特征性的核心内容。本教材运用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，从茶文化与茶道历史、茶与健康基础知识、茶的沏泡与品饮艺术、饮茶习俗与发展趋势、茶与文学艺术、茶文化的发展多方面阐释了茶道艺术的魅力，以期培养人们对茶文化的知、说技能，茶叶的品、评、鉴赏技能，从而为促进茶道艺术的发扬光大打下良好的基础。本教材还从茶文化发展的角度，提出并论述了茶文化产业化、茶文化产业以及产业模式等问题，为当今茶文化的创新发展提供了理论和实践引导。本教材可供高等职业院校旅游管理、茶艺与茶文化、茶叶生产与加工技术等相关专业的学生学习使用，也可作为文化艺术类、旅游类管理人员及相关研究人员的参考书。

目录

第四版前言

第一版前言

绪论

一、茶文化内涵

二、茶文化与茶道艺术

三、茶文化与茶道艺术的学习

【拓展知识】 茶文化的社会功能

模块一 茶文化与茶道历史

项目一 茶文化源流

任务一 茶的起源与传播

一、茶树栽植

二、茶叶类型

三、茶的传播

任务二 茶文化简史

一、先秦饮茶

二、饮茶风气的兴盛

三、饮茶方式的演变

任务三 茶与宗教

一、茶与佛教

二、茶与儒家

三、茶与道教

项目二 茶道大观

任务一 茶道的形成与发展

一、茶道概念

二、茶道形成

三、茶道精神的基础

任务二 中国茶道

一、中国茶道历史

二、茶道分类

三、台湾茶艺

任务三 外国茶道

一、日本茶道

二、韩国茶礼

三、其他国家饮茶

【技能训练】 六大基本茶类识别

【拓展知识】 茶道、茶德、茶艺的区别与联系

模块二 茶与健康基础知识

任务一 认识茶叶中的化学成分

一、蛋白质和氨基酸

二、生物碱

三、茶多酚

四、糖类

五、脂类

六、维生素

七、茶叶中的色素

八、芳香物质

九、矿物质

任务二 生活中的茶与健康

一、健康与亚健康

二、茶的主要保健作用

三、茶与日常生活

四、古今茶疗

任务三 科学饮茶

一、因人因时选择茶叶

二、合理的饮茶用量

三、合理的饮茶温度

四、不宜喝茶的人群

五、禁茶或服药期的饮茶问题

【技能训练】 茶叶保健品、茶叶食品的市场调查

【拓展知识】 茶功效之美，万病之药寿众生

模块三 茶的沏泡与品饮艺术

项目一 茶的沏泡艺术

任务一 配具

一、茶具历史

二、茶具的选用

三、紫砂茶具的应用与养护

任务二 择茶选水

一、茶水关系

二、择茶

三、选水

任务三 沏茶技艺

一、茶叶沏泡方式的演变

二、沏茶礼仪

三、沏泡技巧

【技能训练】 茶叶沏泡用具选配与沏泡步骤设计

项目二 茶的品饮艺术

任务一 茶的鉴赏

一、茶的外形鉴赏

二、茶的内质品味

三、文化名茶欣赏

任务二 品饮环境

一、古人论品茶环境

二、茶室环境

任务三 品茶禁忌

【技能训练】 茶叶鉴赏

【拓展知识】 日常泡茶用水的选择与处理

模块四 饮茶习俗与发展趋势

项目一 饮茶习俗

任务一 茶宴与茶话会

一、客来敬茶

二、茶宴

三、茶话会

任务二 民族茶俗

一、汉族茶俗

二、少数民族饮茶

三、无我茶会

任务三 茶与婚姻、祭祀

一、茶与婚姻

二、茶与祭祀

【技能训练】 地方茶俗调查

项目二 饮茶新趋势

任务一 方便茶

一、茶饮料

二、速溶茶

三、袋泡茶

四、新茶饮

任务二 代用茶

一、代用茶类型

二、代用茶举例

任务三 茶馆与茶艺馆

一、茶馆的由来

二、茶艺馆的兴起

三、各地茶馆风情

【技能训练】 代用茶产品调查

【拓展知识】 速溶茶产品的种类

模块五 茶与文学艺术

任务一 茶与文学

一、茶与诗词

二、茶与小说

三、茶谚、茶谜、茶联

任务二 茶与艺术

一、茶与歌舞

二、茶与绘画

三、茶与戏曲

任务三 饮茶典故

一、茶的传说

二、饮茶典故

三、名人与茶

【技能训练】 茶文学作品收集、创作与交流

【拓展知识】 新媒体对茶文化传承的影响

模块六 茶文化的发展

任务一 茶文化与生活

一、茶与交际

二、茶与时尚

三、茶与旅游

任务二 茶文化与产业

一、茶文化与品牌

二、茶文化与产业宣传

三、茶文化与产业升级

四、茶文化与产品附加增值

任务三 茶文化产业化

一、茶文化产业化趋势

二、茶文化产业化现状

三、茶文化产业的发展对策

【技能训练】 茶文化产业现状调查与分析

【拓展知识】 推动茶和天下

主要参考文献

龚永新，生于1955年，汉族，湖北兴山人,大学文化，硕士学位。1978年参加工作,现任宜昌职业技术学院副院长,同时兼任宜昌市职教学会副会长、三峡大学高教学会常务理事、宜昌市特产学会常务副理事长、宜昌市三峡茶文化研究会会长。曾编者出版《中专教学的理论与实践》、《茶树栽培与制作》、《湖北茶叶加工》，参与编写农业部21世纪高职高专规划教材《农业推广》、任副主编。近两年，撰写《从私营业主看高职人才的培养》。《三峡茶文化研究》、《论三峡是茶文化的发源地》、《试论大陆茶文化阶段的划分》、《三峡库区茶业发展机遇与对策》《闷堆对黄茶滋味影响的研究》等论文多篇，承担省市级科研课题三项。

陈学林，江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院高职教育研究所所长、教授。

蔡烈伟，湖北潜江人，1968年10月生，教授，一级评茶师，国家职业（茶艺）技能大赛裁判员，国家评茶师、茶艺师职业资格高级考评员。首届中华茶文化优秀教师，福建省高校教学名师，福建省茶文化、茶叶生产加工技术专业带头人，全国供销合作职业教育指导委员会委员，福建省茶产业标准化技术委员会委员。中国茶叶学会理事，国家茶产业技术创新战略联盟理事，漳州科技职业学院副院长。现任于宁德师范学院 。

梁月荣，男，1957年生于广西容县，1981年毕业于浙江农业大学茶学专业，1999年获浙江大学农学博士学位，师从著名茶学专家刘祖生教授。曾任浙江大学农业与生物技术学院副院长，浙江大学茶叶研究所所长，茶学系主任。浙江大学教授、博士生导师，园艺学科主任，农生环学部学位委员会委员，茶学学科负责人。国家茶产业技术体系种苗实验室主任。主要研究方向为茶树生物技术及其资源利用。出版《茗水盏居话茶艺》，主编《绿色食品茶叶生产顶尖指南》、《浙江茶叶》，《现代茶业》等专著5本，副主编《中国茶事大典》等专著6本。

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