《茶艺服务与管理实务：2版》（21世纪高职高专旅游与酒店管理类

编号：GDZPS4024

书名：《茶艺服务与管理实务：2版》（21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材）

版别：东南大学出版社

作者：杨涌主编 金疆 崔娟敏 彭晓杰 刘罡伟副主编

书号：ISBN 9787564135652

定价：38.00

出版日期：201212

内容简介

杨湧等编著的《茶艺服务与管理实务》自第一版出版以来,得到有关专家、大专院校、从业人员以及广大读者的充分肯定和好评。为了进一步强化学生职业道德和职业精神培养,加强实践育人,强化教学过程的实践性、开放性和职业性,突出能力的培养,突出人才规格的专业技能性和岗位指向性,亦为了反映茶艺发展的新动向,编者对原教材进行了大幅度的修订。本教材在保留原教材精华与特色的基础上,突破传统教材模式,紧密结合岗位工作任务和职业能力培养,以项目导向、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排,突出茶艺服务与管理的实际运用,将理论与实践操作有机融合在一起。杨湧等编著的《茶艺服务与管理实务》突破传统教材编写模式,紧密结合岗位工作任务和职业能力培养,以模块教学、项目导向、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排,突出茶艺服务与管理的实际运用,将理论与实践操作有机地融合在一起。同时,在内容安排上兼顾与国家职业技能鉴定等级考核有效衔接,使学生在学习本教材时,也能与自己的职业规划紧密联系,更突出其适用性。

《茶艺服务与管理实务》分为上、中、下三编。上编:茶艺基础,主要通过对茶叶选配、用水选择、茶具组合、品茗环境营造、泡茶方法以及品饮要求等的学习,使学习者掌握作为一名初级茶艺师应该具备的茶艺知识;中编:生活型茶艺,主要通过对绿茶茶艺、花茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺和普洱茶茶艺的学习,使学习者掌握作为一名中级茶艺师应该掌握的茶艺知识和服务技能;下编:舞台表演型茶艺,主要通过对茶艺表演的编创编排要求、茶席设计的基本要素、茶艺解说词的运用以及茶艺礼仪等的学习,使学习者掌握作为一名高级茶艺师应该掌握的茶艺服务技能。在每个工作任务后设置模拟实训,在每个项目后设置项目测试,在每编后设置国家职业技能鉴定等级考核茶艺师(初级、中级、高级)的模拟考核试卷,并附有详细答案。《茶艺服务与管理实务》既可以作为高职高专旅游管理、酒店管理及相近专业学生的教材,也可作为茶艺企业及酒店从事茶艺服务与管理人员的培训教材或自学用书以及茶艺爱好者的学习参考书。

目录

上编茶艺基础

项目一精行俭德修心性——茶人

工作任务一茶艺礼仪认知

工作任务二茶艺服务认知

项目二此物清高世莫知——识茶

工作任务一茶叶认知

工作任务二茶叶识别

工作任务三茶叶储存

项目三无水不可与论茶——鉴水

工作任务一选水

工作任务二用水

项目四器因茶珍而增彩——备具

工作任务一选具

工作任务二配具

项目五茶烟轻扬落花风——造境

工作任务一悉意解境

工作任务二和意造境

项目六高山流水有知音——冲饮

工作任务一冲泡

工作任务二品茗

综合考核——茶艺师（初级）模拟测试

中编生活型茶艺

项目一从来佳茗似佳人——绿茶茶艺

工作任务一绿茶详解

工作任务二西湖龙井茶艺

项目二香花绿叶相扶持——花茶茶艺

工作任务一花茶详解

工作任务二茉莉花茶茶艺

项目三最是功夫茶与汤——乌龙茶茶艺

工作任务一乌龙茶详解

工作任务二潮汕功夫茶艺

工作任务三台湾功夫茶艺

项目四汤红色艳昧最醇——红茶茶艺

工作任务一红茶详解

工作任务二工夫红茶茶艺

项目五陈年陈韵养身心——普洱茶茶艺

工作任务一普洱茶详解

工作任务二普洱生茶茶艺

工作任务三普洱熟茶茶艺

综合考核——茶艺师（中级）模拟测试

下编舞台表演型茶艺

项目一琴棋书画入茶间——舞台表演型茶艺编创

工作任务一舞台型茶艺表演认知

工作任务二舞台型茶艺表演编创

项目二雅俗共赏释茶艺——民俗茶艺表演编创

工作任务一民俗茶艺表演认知

工作任务二《长流铜壶》茶艺表演

工作任务三《擂茶》茶艺表演

项目三涤尽凡尘心自清——文士茶艺表演编创

工作任务一文士茶艺表演认知

工作任务二《将进茶》茶艺表演

工作任务三《荷香茶语》茶艺表演

项目四且吃了赵州茶去——宗教主题茶艺表演编创

工作任务一宗教茶艺表演认知

工作任务二《禅茶意蕴》茶艺表演

综合考核——茶艺师（高级）模拟测试

参考答案

参考文献

杨涌，女，1973年8月出生，毕业于河北师范大学，河北旅游职业学院旅游管理专业副教授，高级茶艺师。

金疆，女，1980年生，管理学硕士，讲师，高级茶艺师，中级评茶员，承德市茶艺师职业资格考评员，现任教于河北旅游职业学院。多年从事茶艺、茶文化方面的教学与研究，主要讲授茶艺服务与管理、茶艺与茶健康、旅游形象塑造等课程。主持和参与多项省市级研究课题，参与编写教材：《茶艺服务与管理》、《茶艺服务与管理实务》，发表《基于京津唐地区旅游经济发展承德“山庄茶席”模式探究》、《茶文化旅游与经济发展》、《基于旅游者感知的承德市旅游服务形象优化路径探索》等学术论文20余篇。

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