红焖羊头
特点:
色泽红亮,口味香浓。
原料:
羊头1只约1500克。
调料:
大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。
制法:
1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
制作关键:
羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。
奶白醋椒鲜鳜鱼
原料:
主料:
活鳜鱼一条,葱丝、香菜。
调料:
葱、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、盐、味精、香油、葱油。
制作:
将鳜鱼宰杀干净,用开水烫表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀热油汆烫。另起锅放底油炝葱姜胡椒粉至香,放汤、鱼,放入三花淡奶大火烧开十分钟起锅,再放入米醋盐味精香油葱油调好味出锅。
黑胡椒炒蟹
原料:
大肉蟹、牛油、黑胡椒、指天椒、辣椒、洋葱。
制作:
1、锅烧热放入带咸味的牛油,融化后放入蒜蓉和洋葱,蒜蓉和洋葱。水分收干后,放红尖椒和指天椒,放入黑胡椒,煮成膏状。最后放东南亚灵魂汁酱ABC、牛肉汁和番茄酱,做好备用。
2、处理肉蟹先剥腮,在肉蟹中间开一刀,然后分块。加入盐、鸡粉和生粉,生粉可以锁住肉汁水分。大肉蟹下油锅拉油,油炸一分钟,倒出备用
3、另起油锅,爆香姜葱,倒入炒好的黑椒胆,再把肉蟹放进去,下少许花雕酒增香。加水,下番茄汁、牛肉汁、ABC酱油、老抽和泰国鱼露,加盖小火焖8分钟,即可出锅。