自己做的鸭脖子更好吃----香辣鸭脖子
原料：鸭脖子1斤葱半根姜1小块
调料：大料1颗干辣椒50克花椒50克草果1个小茴香10克丁香10克桂皮1段香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）
做法：
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
超级啰嗦：
**这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。
**现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。
**外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。
**花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。
**我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。
**另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
听说鸭脖和鸡爪是绝配……正宗秘方来袭，太过瘾！
今天给大家来一些硬菜，这种带着骨头，用手拿着啃着吃的才叫过瘾！啃完还要吮手指有木有。自己做卫生美味甩绝味、周黑鸭几条大街去。
麻辣鸭脖
去超市买了生鸭脖回家自己做。大家吃了都说比外面买的好吃还呢。麻辣鲜香，回味十足。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效！
原料：
鸭脖500克、辣椒、花椒适量、八角适量、香叶适量、草果适量、葱姜蒜适量、食用油适量、料酒适量、酱油适量、糖适量
做法：
1、准备好鸭脖。
2、准备好所用辅料。
3、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
4、将鸭脖子脖洗净，切段。
5、锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
6、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
7、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。
8、倒入开水。
9、烹入料酒，加入酱油 糖烧开。
10、入焯水的鸭脖。
11、大火烧开，转小火焖至1小时。
12、捞出晾凉即可。
小窍门：
鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。
啤酒烧鸡爪
啤酒入菜早些年已经流行了，黑啤板栗烧鸡、啤酒鸭等都是脍炙人口的佳肴美食。啤酒中酒花带着清新香气，遮掩了肉类的腥味，增添独特的麦芽香，是很好的入菜伴侣！
原料：
鸡爪9只、啤酒一罐儿（500ml)、自制辣椒酱少许（可忽略）、红烧酱油1/2汤勺、料酒1汤勺、姜3片、调料包（看小贴士、(适量、冰糖3-4颗、鸡粉少许
做法：
1、准备基础原料。
2、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
3、热锅，适量油小火煎香料。
4、放入生姜、辣椒酱翻炒。
5、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
6、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
7、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
8、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
小窍门：
1、汤勺=10g 调料包内容家庭常用即可 调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量。
2、中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放。
3、酒量不要过多，影响后期收汁。
4、焖煮时间，可自行调整。
香辣孜然鸭脖，香辣入味，啃起来是真香！
准备食材
鸭脖、香菜、盐、姜、
干辣椒、白糖、料酒、孜然、
制作方法
鸭脖剁成小段洗净
加入姜片、盐、料酒
腌制半小时，中间搅拌一次
辣椒切成小段，香菜切成小段
起锅热油，下鸭脖
用中火煎炒至边缘微焦
下红辣椒段和孜然粒炒香
加入白糖和盐调味
撒上香菜段
翻炒均匀，出锅装盘
成品
鸭脖（附41种做法）
简介
鸭脖是鸭的脖子部分，因其肉质较韧，口感香，所以为很多吃货钟爱，它是少有的休闲零食中口味可以多样的禽类食材，做法有：卤、炖、烧、炸等。
来源：零售百科
||| 食谱
【绝味鸭脖】
来源:美食熊猫（百家号）
主料：鸭脖500克
辅料：大料1个 干辣椒丝5克 花椒5克 草果1个 小茴香5克 丁香5克 桂皮1段 香叶3片 生抽15克 老抽15克 盐3克 糖8克 葱8克 姜4片
制作工艺： 1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用
【麻辣鸭脖】
来源:美食熊猫（百家号）
主料：鲜鸭脖子1000克
辅料：干辣椒80克 姜块20克 葱段25克 八角4克 山柰2克 桂皮2克 小茴香2克 草果2克 花椒2克 丁香1克 砂仁1.5克 豆蔻2.5克 香叶O.5克 精盐40克 红曲米10克 料酒20克 鲜汤1000克 色拉油500克
制作工艺：
1、鸭脖子的初加工：鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用
2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水250克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。
3、净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒
4、倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即咸辣味卤汁
5、卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，食时斩成块即可
【久久鸭脖】
来源:美食熊猫（百家号）
主料：鸭脖1000克 老卤水1000克
香料：山奈5克 丁香3克 茴香5克 八角10克 草果6克 桂皮6克 香果1个 香叶1克 香茅草3克
辅料：干辣椒节1.5克 干花椒8克 胡椒粒10克 美极鲜20克 洋葱50克 香菜20克 青椒50克 甜椒40克 胡萝卜50克 鲜汤5000克 盐30克 料酒20克 糖色20克 香油10克
制作工艺：
1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜
2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟
3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色
4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水
5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水
6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开
7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成
【香辣鸭脖】
来源:美食熊猫（百家号）
主料：鸭头2个 鸭脖子6个
辅料：食盐3克 冰糖8克 姜5克 八角2个 桂皮1小块 料酒5克 老抽8克 辣椒酱15克 香辣酱15克 腐乳汁30克
制作工艺：
1、鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)
【精武鸭脖】
来源:天健美食（百家号）
准备食材如下：鸭脖500克，白糖20克，水适量，葱1根，姜1块，蒜3瓣，干辣椒10个，花椒15克，高汤适量，卤汁包1个，料酒1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：
鸭脖洗净，焯水捞出，起锅加油加白糖炒糖色，糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用，再起锅加油烧热，倒入葱，姜，蒜炒香，加入干辣椒，花椒炒出香辣味，加入高汤，卤汁包， 料酒，老抽和糖色煮开，加入盐和鸡精调味，放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟，卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上，捞出晾干切段即可。
【周黑鸭鸭脖】
来源:美食杰
食材： 鸭脖子 5根、 啤酒 1瓶、 草果 3颗、 甘草 5片、 豆蔻 3颗、 香叶 6片、 冰糖 50克、 盐 适量、 生姜 5片、 干辣椒 5个、 生抽 2勺、 老抽 2勺、 八角 3颗、 桂皮 2块、 步骤/方法
1 先准备好材料
2 鸭脖切成4cm左右的段，所有的大料洗净，干辣椒切成小段，姜切片！（我为了拍照方便，把生抽老抽放在了一起）
3 鸭脖倒入锅中，加入啤酒
4 倒入之前洗好切好的卤料
5 加入生抽老抽（为了拍照方便，我把它们放在了一起）
6 倒进冰糖，盖上锅盖大火烧开转小火煮约一个小时左右
7 中途可以打开锅盖用锅铲翻炒一下，使它们上色更加均匀和入味！同时加少许的盐进去。
8 一个小时左右后打开锅盖转大火收汁装盘即可！
9 开吃啦，当零食，下酒菜都很不错哦！不喜欢啤酒味的也可以换成料酒！鸭脖也可以不剁成小块，我是为了吃的时候更方便，免得再改刀！
【烧鸭脖】
来源:Miss.洋芋本人
用料： 鸭脖 6根、 大葱 1段、 姜 一小块、 生抽 3勺、 蚝油 1汤勺、 冰糖 3g、 盐 依个人口味、 花椒 一小把、 麻椒 一小把、 八角 两个、 香叶 八片、 辣椒 适量、 陈皮 一块、 大蒜 八瓣
做法步骤
1、鸭脖凉水入锅焯水，捞出冲洗干净，切断
2、准备几瓣大蒜，不喜欢可以不放，花椒麻椒辣椒适量根据自己口味，喜欢麻辣可以多放，一块姜削皮拍一刀，草果两个，陈皮一块大葱一段
3、热锅倒入油，小火把冰糖炒化
4、这是已经有些融化的的状态，炒至没有冰糖颗粒，小火一定要小火
5、放入准备的调料翻炒，炒香后放入鸭脖
6、加入黄酒，我是加的一瓶黄酒和一罐啤酒，只加一种也可以的，放入生抽，点一点老抽，大火煮开盖上盖子，调成小火慢慢煮让里面也入味，煮半小时就可以了，喜欢烂一点的多煮一会
7、味道超级棒，把鸭脖挑出来装盘，里面的大蒜也特别香
【红烧鸭脖】
【红烧鸭脖】
做法
材料
姜，葱，蒜，生抽，老抽，烧烤汁，红糖，红盐，鸭脖
做法
1.将鸭脖洗净，用姜丝、蒜泥、葱花、生抽、老抽、烧烤汁、红糖腌制半小时。
2.起油锅，中火，将腌鸭脖的姜葱蒜下油锅爆香。
3.下鸭脖翻炒。
4.翻炒至鸭脖两边呈金黄色，下腌过鸭脖的汁液与鸭脖中火稍煮一会儿，使其熟透。
5.锅中汁液收干即可起锅。
【清蒸鸭脖】
【清蒸鸭脖】
做法
主料： 鸭脖 (200克)
调料： 葱 姜 生抽王 麻油 胡椒粉 盐 料酒 花生油
做法
1鸭脖洗净用料酒丶盐、胡椒粉腌10分钟
2蒸锅烧开水，放入鸭脖，用中火蒸15分钟拿出
3蒸鸭脖时切姜丝，葱花
4蒸好的鸭脖上撒入葱花、姜丝丶生抽王、麻油
5锅烧开油，淋在鸭脖上即可
【焖鸭脖】
【焖鸭脖】
做法
材料： 鸭脖9个，大料1个，葱块姜片，酱油少许，盐适量
做法
洗净鸭脖,然后控下水分
锅中放点油,然后放大约3勺白砂糖,炒糖色(见起大泡泡就差不多了)
把花椒,葱,姜片和鸭脖扔进去,炒吧,一直让它上了颜色,放一点点酱油,然后放一大碗热水,水要多过鸭脖哦.
大火开了用小火慢慢炖(要有耐心哦),用筷子捅捅,如果能轻易的插到鸡肉里的时候,该放盐了,等汤汁收的差不多的时候,装盘.
【可乐鸭脖】
【可乐鸭脖】
做法
主料：鸭脖（8个，或根据食用人数来定），可乐（一罐）；
辅料：洋葱（2个），姜片（5片），大蒜（5粒），香菜（一根）；
调料：油，盐，料酒，鸡精，香醋，酱油；
做法
步骤一，取半个洋葱切成沫，并切适量的姜沫蒜沫，同时将剩余的一个半洋葱切成片，再取3片生姜切成条，取3粒大蒜切成片；
步骤二，首先将鸭脖放在水中洗净，然后取出，用刀在鸭脖上面划1至2刀，以便更好的入味；
步骤三，将划开后的鸭脖放在盆中，将切好的洋葱末姜末蒜末也导入盘中，同时放2勺盐，2勺鸡精，3勺料酒，在一起搅拌，放置20分钟，以便入味祛腥；
步骤四，开火放入3勺油，倒入切好的洋葱片爆炒2分钟煸出香味，然后将腌制好的鸭脖倒入锅中小火翻炒10分钟；
步骤五，放盐、鸡精各一勺，大火4~5分钟出味。
步骤六，倒入可乐一罐，香醋一勺，酱油两勺，盖上锅盖小火炖20分钟。
步骤七，大火收汁，出锅。
步骤八，盛至盘中将事先洗净的香菜切成2段放入盘中（美观）；
【奥尔良烤鸭脖】
【奥尔良烤鸭脖】
做法
材料： 鸭脖 400g、 奥尔良腌料粉 35g、 清水 35g
做法
1. 洗净鸭脖并沥干水份，用叉子（牙签）在鸭脖上扎几个眼后放到盘子里。
2. 清水和奥尔良腌料粉混合搅拌均匀，倒入鸭脖里，每一个都要沾上腌料。盖上保鲜膜放冰箱腌制10小时左右。
3. 把腌制好的鸭脖排放到烤架上，并刷上腌料。预热烤箱，200°上下火烤15分钟。中途翻身再刷一次腌料，再烤15分钟。
4. 时间到，装盘完成。
【腐乳鸭脖】
【腐乳鸭脖】
做法
用料：鸭脖中400g、玫瑰腐乳2块、蒜末适量、米酒2大勺、温水、生抽勺、盐少许、青红椒、红葱头、葱丝
做法
1.鸭脖水浸泡10分钟洗净擦干，背面划两刀。
2.玫瑰腐乳碾碎，腌制。
3.再加蒜末拌均匀，腌制2小时。
4.少许油，小火，煎鸭脖两面变黄。腌制用的腐乳汁兑上米酒，温水，倒入。烧开后，转小火，盖锅盖，10分钟。
5.加入青红椒块，红葱块。
6.少许盐，生抽，大火收汁。撒上葱丝。
【茄汁鸭脖】
【茄汁鸭脖】
做法
用料：鸭脖中7只、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、料酒1汤匙、水100ML 盐
做法
1.鸭脖洗净，正反两面各划两刀便于入味
2.焯水后洗净血沫和杂质备用
3.平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸭脖煎至两面金黄
4.番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中
5.烹煮至汤汁收干，加盐调味即可。成品~
小贴士
不过上色的时候要注意盯着火候，火候不到没颜色不好看，火候过了很容易出现焦色。
【台式三杯鸭脖】
【台式三杯鸭脖】
做法
用料：鸭脖8个、土豆一个、红辣椒3个、小绿椒1个、罗勒15g、大蒜头3个、生姜片5片、黄酒两汤勺、生抽一汤勺、油一汤勺、冰糖15g
做法
1.鸭脖洗净，切成两半备用
2.煮一锅水，加入一汤勺黄酒，放入生姜片煮开
3.煮开后放入鸭脖淖水，可以除去浮沫，去腥味
4.捞出鸭脖备用
5.土豆成小丁状，创意步骤，可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜
6.大蒜头用刀板敲扁，红辣椒青辣椒切丝，放入油锅，加入一汤勺油煸炒爆香
7.下鸭脖煸炒，至鸡肉表面微微上色
8.放入一小块冰糖，冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒
9.加入一汤勺生抽，一汤勺黄酒，翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干
10.加下入罗勒叶，继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅
【香橙鸭脖】
【香橙鸭脖】
做法
用料：鸭脖400克、橙子2个、生抽1大匙、蜂蜜1大匙、白醋1大匙、清水一碗
做法
1.将橙子洗净，用盐在橙子皮表面搓一下。
2.将橙子皮削下来，去除白膜。
3.将橙子皮切成丝。
4.将橙肉切成小块备用。
5.将鸭脖洗净，焯水后备用。
6.热炒锅，倒入适量的油，将橙皮丝倒入翻炒。
7.放入焯过水的鸭脖翻炒。
8.加入生抽，略炒一下。
9.加入水、醋和蜂蜜。转中火焖。
10.焖至汤汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出锅。
小贴士
用香橙来入菜，去腥味的同时还可以增加酸甜的口味，很开胃。橙子皮上的白膜要去掉，要不然会有苦味。
【麻辣香锅鸭脖】
【麻辣香锅鸭脖】
做法
做法
用料：鸭脖中1斤、土豆、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
做法
1.鸭脖膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸭脖上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；
2.鸭脖膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末；
3.加入一小勺白酒，腌制1个小时；
4.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸭脖膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热；
5.随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎；
6.等到鸭脖膀全熟了后，将翅膀取出；
7.土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆；等到土豆煎熟后同样铲出；
8.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；依个人口味放适量花椒；
9.再放入鸭脖膀不断翻炒；加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；
10.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。
小贴士：
翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
【香辣鸭脖】
【香辣鸭脖】
做法
用料：鸭脖6个、食盐适量、料酒10ml、胡椒粉一小勺、鲜辣粉一小勺、椒盐粉一小勺、辣椒粉一小勺、干淀粉适量、面包糠适量、鸡蛋一个
做法
1.鸭脖洗净，加入料酒、盐、加入胡椒粉、鲜辣粉、椒盐粉、辣椒粉腌制
2.鸭脖腌制好之后，将鸡蛋打散，准备淀粉，面包糠
3.在烤盘上铺好锡纸
4.鸭脖第一步沾满鸡蛋液
5.第二步放在淀粉中拍上淀粉
6.第三步再沾满鸡蛋液
7.第四步沾满面包糠，用手压一压按紧
8.重复上面的步骤，将鸭脖全部裹好
9.烤箱预热，把鸭脖放入烤箱中层
10.上下管180度，初始30分钟，调制成上下管热风模式
11.如果觉得表面太干颜色不好，可以在鸭脖表面轻轻刷上一层薄薄的油。烤到鸭脖表皮金黄即可。
【蜜汁陈皮鸭脖】
【蜜汁陈皮鸭脖】
做法
用料：鸭脖8个、油适量、盐适量、青豆1把、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少许、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少许
做法
1.鸭脖洗净，加盐、料酒和花椒腌半小时；
2.青豆焯水；姜切丝；葱切粒；陈皮切丝；辣椒切小段；
3.锅中少许油，将鸭脖擦干，入锅煎至两面金黄；
4.锅中留油，放葱姜辣椒炒香；
5.加入鸭脖，然后加小半碗水，放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右；
6.收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿，然后炒匀即可。
【贵妃鸭脖】
【贵妃鸭脖】
做法
用料：鸭脖中12只，约450克、红葡萄酒300ml、葱一小段、姜一小块、生抽2勺、番茄酱3勺
做法
1.鸭脖中洗净，葱姜切好
2.用叉子或牙签给鸭脖扎眼，方便入味
3.凉水下锅焯鸭脖，捞出备用
4.锅里放油煸香葱姜
5.放入鸭脖翻炒一会
6.加入红葡萄酒，大约300毫升，刚没过鸭脖的量，如果酒少就添点水，我这里无水。葡萄酒的甜度不尽相同，如果你用的甜度低，请酌情加冰糖。
7.放3勺番茄酱
8.2勺生抽，翻匀，大火煮开，小火炖20分钟左右。尝过味道后，决定是否加盐，我这里没加。
9.20分钟左右，开盖大火收汁，即可
【香菇蒸鸭脖】
【香菇蒸鸭脖】
做法
用料：鸭脖10个、干香菇50克、蒜5瓣、海天拌饭酱2汤匙、黄豆酱1汤匙、香葱随意
做法
1.干香菇泡发。
2.鸭脖洗净备用（最好用流动的水冲洗几分钟）。
3.鸭脖两面都用刀斜向片几刀，方便入味。
4.将调味料均匀抹在鸭脖表面，静置2小时左右。
5.香菇挤净水，铺在碗底。
6.蒜去皮，拍碎备用。
7.将鸭脖依次码在香菇上，撒上香蒜，再将碗底的腌料拨在鸭脖上。
8.上锅蒸20分钟左右即可。出锅前可撒适量葱花。
小贴士
鸭脖和香菇是非常好的搭配，如果不喜欢蒸，也可以将鸭脖提前用干锅煎出油，加少许水和香菇一起焖，调味方面，用蚝油、糖、盐即可。
【咖喱鸭脖（无盐版）】
【咖喱鸭脖（无盐版）】
做法
用料：鸭脖中15个、豆泡1碗、鸡蛋6个、香菇3朵、葱姜适量、福临门、米油3汤勺、咖喱块2块、花椒1茶匙、八角2个、生抽2汤勺、冰糖10颗、料酒2汤勺
做法
1.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，花椒和料酒，放入鸭脖后烧开撇去浮沫捞出备用。
2.锅中倒入适量的玉米油，（最近我家换成了福临门的玉米油，觉得玉米油吃起来相对比较健康一些。）玉米油可以放的稍微多一点，因为后面我们还要煎鸭脖。放入葱花和姜片，再加一个八角小火炒香。
3.放入焯过水的鸭脖，小火煎至两面微黄，注意不要煎破表皮。放入冰糖，用锅底的油，慢慢融化冰糖后翻炒鸭脖。烹入1勺料酒后加入生抽炒匀。
4.然后加入鸡汤没过鸭脖即可，如果没有鸡汤的话可以用热水代替。
5.放入咖喱块入锅待融化后翻拌均匀，咖喱块里面含有淀粉，所以会让汤汁变得浓稠，这样很容易入味。但需要注意开锅后要转小火避免糊锅。
6.中火加热至开锅后放入豆泡和香菇。鸭脖的炖煮时间不是特别长，这两样食材又很容易吸味，久煮也无大碍，所以可以直接入锅。
7.盖上锅盖，在锅盖上加入清水（普通锅具可以省略这步）。
8.转小火焖煮半个小时。此时可以用蒸蛋器把鸡蛋蒸熟，没有蒸蛋器需要提前用水煮好备用。
9.把煮好的鸡蛋剥掉外壳放入锅中，继续盖上盖子炖制。
10.待锅中鸭脖已经软烂了，可以中大火适当收汁。料汁不要收的太干，这样还可以浸着点鸭脖入味，毕竟是鸡汤做的嘛，嘿嘿。
【黄焖鸭脖】
【黄焖鸭脖】
做法
用料：鸡全翅3只、干香菇5朵、老豆腐1小块、青椒少许、红椒少许、蒜1瓣、葱2根、姜少许、盐适量、油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量
做法
1.香菇泡发；
2.鸭脖洗净斩块，加少许盐、料酒腌一会儿；
3.泡发的香菇切片或切小块，抓干水份；青、红椒切小片，蒜切片，葱切末，姜切丝；
4.豆腐切小块，入油锅中煎至金黄，盛出待用；
5.再入鸭脖煎至金黄，盛出待用；
6.锅中留油，先入葱姜蒜爆香，再加入香菇炒软；
7.下豆腐和鸭脖炒匀后， 调入酱油、盐，白糖，料酒适量，加小半碗水焖至熟；
8.加入青红椒炒几下至断生即可。
【酱汁烤鸭脖】
【酱汁烤鸭脖】
做法
用料：鸭脖中8块（280克）、秘制酱汁配料、特级初榨橄榄油1大勺（15ml）、大蒜1瓣、辣椒粉1/2小勺（2.5ml）、番茄酱30克、苹果醋1大勺（15ml）、细砂糖20克、朗姆酒20克、黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)、盐1/4小勺（1.25ml）、水30克
做法
1.大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热，倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。
2.加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀（此步可提前准备好），全部倒入锅里。煮开后转小火，盖上锅盖煮5分钟。
3.煮好后，如果水分还比较多，开大火翻炒至水分挥发，酱汁呈浓稠状。
4.将熬好的秘制酱汁倒入碗里，冷却后就可以使用了。
5.鸭脖洗净吸干水分，将一半的酱汁倒入鸭脖里，拌匀使酱汁均匀的包裹在鸭脖上，腌制2个小时以上，也可放入冰箱腌制过夜（如果腌制的时间不够长，为了更快入味，可用牙签在鸭脖上扎若干小孔后再腌制）。
6.腌好的鸭脖摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右。将烤盘取出，将鸭脖翻面并在鸭脖两面都刷一层秘制酱汁，重新放入烤箱烤5分钟，烤至鸭脖表面金黄即可出炉。如果烤箱有热风模式，请开启热风。出炉的鸭脖盛在盘子里，将剩下的秘制酱汁倒入小碟里，和鸭脖一起上桌。鸭脖蘸酱汁食用，十分美味哦！
【番茄鸭脖】
【番茄鸭脖】
做法
材料：鸭脖中，生抽老抽各适量，糖，番茄沙司。
做法
1.先把鸭脖焯去血沫，鸭脖的中间也熟了。
2.锅中放少许油，放上鸭脖，加点糖和酱油挂糖色。
3.盐是会影响鸡肉的口感的，要用生抽，上色需要用老抽，在最后放番茄沙司，之后出锅。
【凉拌鸭脖】
【凉拌鸭脖】
鸭脖洗净后，在正反两面各划两刀，以便更好地入味。
煮鸭脖：将鸭脖放入锅中，加入适量的水和料酒、葱段、姜片和草果煮熟。水沸后煮十分钟即可。
准备辅料：将花椒洗净后泡发，小红椒、花椒、蒜剁碎备用。
调味：将煮熟的鸭脖放入凉水中洗去油污冲凉，然后放入大碗里，加入剁碎的花椒、小红椒、蒜末，再加入适量的盐、 味精、挤入柠檬汁搅拌均匀，略腌制几分钟。
摆盘：将拌好的鸭脖摆入盘中，摆成花朵形，中央放入酥香的花生米即可上桌。
【藤椒红油口水鸭脖】
【藤椒红油口水鸭脖】
【食材】： 鸭脖500g，黄瓜半根，香葱1把，生姜10g，干花椒约15粒，青红辣椒各1个，大蒜1个，鲜藤椒15g，料酒2勺，生抽2勺，香油1小勺，盐3g，白糖2g，复制辣椒油2汤勺，食用油1汤勺
【做法】：
鸭脖洗净后抹点盐腌制一小会儿，香葱打结，生姜拍碎
起锅注入适量的清水，鸭脖冷水入锅，放入姜，葱结，干花椒和料酒，加盖，大火煮开后转中小火煮5分钟，关火焖十分钟。
时间到了，将鸭脖捞出，放入冰水中浸泡10分钟，这样做的鸡皮Q弹爽脆。冰水可以是凉开水放冰箱中冷藏半小时后取出或是凉开水中加入冰块。
接着将黄瓜切厚片再切条，或是直接切薄片，大蒜剁末，青红线椒切小圈。
冰镇好的鸭脖取出，切块待用。
起锅倒入适量的菜籽油，油热后放入藤椒炸出椒香味，关火
准备一个空碗，放入大蒜，盐，白糖和2勺煮鸭脖的汤，接着放入生抽，香油和刚刚做好的藤椒油，再来两大勺辣椒油搅拌均匀。拌好的料汁尝下咸淡，咸味要比平常口味偏重一点才好哦。
最后将切好的黄瓜条打底，切好的鸭脖摆入盘中，浇入调好的藤椒红油料汁，摆上藤椒，鲜香麻辣藤椒鸭脖完成。放置半小时以上，入味更好吃。
藤椒红油口水鸭脖，入口第一感觉香辣，接着回麻，然后舌尖打颤，“跳舞”的节奏，是一款不可或缺的夏日的开胃凉菜。
【蒜香鸭脖】
【蒜香鸭脖】
原料：鸭脖、蒜头、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖。
做法步骤：
第1步、食材：鸭脖（已清洗）、蒜头。
第2步、将蒜头剥去蒜皮，用拉蒜器拉成蒜泥。
第3步、将鸭脖中放在案板上正反用刀划上几刀。
第4步、放入大盆里。
第5步、接着，加适量的料酒。
第6步、加适量的酱油。
第7步、加适量的蚝油。
第8步、加适量的盐。
第9步、加适量的白糖。
第10步、加入蒜泥。
第11步、抓匀，腌制1小勺20分钟。
第12步、然后，将腌制好的鸭脖中放入铺有铝箔纸的烤盘里。
第13步、最后，烤箱预热200度烤25分钟即可。
【蒜蓉鸭脖】
【蒜蓉鸭脖】
主料：鸭脖12个
辅料：胡萝卜丝1克、黄瓜丝1克、香菜1克、料酒5毫升、葱、姜、蒜5克、蒜蓉辣酱15克
做法 1. 凉水将鸭脖下锅抄去其血水、腥味，锅中加入适量料酒、葱姜蒜
2. 捞出后，用刀将鸭脖正反面划三道，以便入味。
3. 热油，将鸭脖下入锅中煎炸，待双面呈金黄色时倒入蒜蓉辣酱。
4. 填入适当水、盐，上色后加入胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜。
5. 出锅入盘。
【酱烧鸭脖】
【酱烧鸭脖】
用料： 鸭脖 六个、 蒜头 适量、 姜 适量、 酱油 一大勺、 老抽 几滴、 葱 适量、 油 适量
做法
1.鸭脖泡一小时水后晾干水分待用
2.锅里放油爆蒜头
3.倒入酱油姜丝和半碗水，然后放入鸭脖大火煮开
4.两分钟后放入葱段继续中小火煮
5.煮至水分渐渐少了，能看到大泡泡记得要搅动防止鸭脖粘锅，这时可以转大火
6.加入几滴老抽上色，也可以不用加的
7.翻炒至水分没有，剩下油就可以关火了
8.装盘
【鸭脖拌饭】
【鸭脖拌饭】
材料准备好，鸭脖的话就根据自己能多少就准备多少个，然后还需要用到很多其他的材料之类的。接下来就是开始制作了，首先第一步就是：在碗里面加入一些洋葱粉。
一勺的大蒜粉等一些其他的调料粉一起放进碗里面，然后搅拌均匀，放在旁边准备一会用。这个就是制作我们这道菜的腌制调料，要是嫌弃麻烦的话就可以直接买现成的调料去进行腌制，这样也是超级方便的了。下一步就是：把准备的鸭脖也全部都干净，在轻轻地把鸭脖关节的地方掰断，但是一定要注意一些不要把鸭脖弄坏，我做的这一步就是比较有点难的了。
但是我感觉各位一定会做得比我好的。第三步：用一把剪刀把鸭脖骨头的周围的筋全部都剪段，然后在轻轻地旋转骨头，尝试着把肉轻轻地往上还有下面推推。让骨头还有肉分开，这步一定不能着急，要慢慢的来还是可以成功的。脱完里面的大骨头就拖小骨头，在最后关节那里尖尖的部分就不用了，他看着就是有点麻烦，但是做起来其实还是可以的。
把脱完骨头的鸭脖用水清洗干净，然后把水分控干之后就放到刚才已经准备好的腌制调料里面去，然后把腌料放满，再放进冰箱里面等上一个晚上，如果实在是很急的话也要腌制几个小时才行的，要不然鸭脖就不会入味了。把糯米也提前用水泡上几个小时，然后把水分控干放在锅里面蒸熟。在整糯米的时候我们可以准备其他的食材。
先把胡萝卜清洗干净在去皮切成小丁，再把干香菇用清水泡发，其他的食材也都可以先准备好。然后就再锅里面放油烧热，把刚才准备的食材放进去炒香，然后再倒进去刚刚蒸熟的米饭，把他给炒散。等到炒得差不多的时候就可以在里面加入一勺的生抽还有其他的一些酱料，在继续的进行翻炒均匀，之后可以尝一下味道，要是觉得还可以就可以出锅了。
最后把炒好的饭用勺子还有筷子放进鸭脖里面，然后用几根牙签把口封住。在平底锅继续倒油烧热，把鸭脖就放在里面煎，但是油不要放太多，刷上一层就行了，还有就是要用小火去煎。一直煎到两面都变了颜色，就加入一些开水，盖上盖子去焖，一直等到开水烧干，就可以直接出锅了。当然，要是家里面有烤箱的小伙伴们就更加的方便了。
直接放进去烤就行了。在制作的时候可以注意米饭也可以就用平常的就行。在制作的时候可以注意：再买鸭脖的时候要选择没有破皮的。还有在鸭脖里面塞米饭的时候不要放太满，因为鸭脖在烤的时候他会进行收缩的。如果要是家里面有烤箱的话，它的温度在多少，就可以自己看着去进行调节的，其实一般在制作的时候我都是选择用的平常的米饭，不是必须需要选择用糯米的，这个就是可以按照自己的爱好去放的。
【鸭脖炖虾】
【鸭脖炖虾】
原料：鸭脖、鸡爪、虾、葱、料酒、豉油、老抽、蚝油、盐、粉条、姜。
做法步骤：
第1步、锅里倒油，把虾两面煎红后可以轻按虾头，逼出虾油。
第2步、像这样就可以盛出来了。
第3步、过水后的鸭脖下锅煎一下。
第4步、两面煎好后，放葱姜一起煎一下。
第5步、过水后的鸡爪下锅，翻炒。
第6步、依次倒入料酒，豉油，老抽，蚝油，翻炒两分钟。
第7步、上色后就可以加水了。
第8步、加水至没过鸭脖。
第9步、开锅一刻钟后放虾和适量的盐，再炖15分钟左右。愿意吃粉条，年糕的现在可以一起下锅。
【干锅鸭脖虾】
【干锅鸭脖虾】
主料： 鸭脖300g、 白虾300g、 西芹80g、 莲藕150g
辅料： 油100ml、 盐4g、 熟花生米50g、 麻辣粉适量、 香菜适量、 白芝麻适量、 姜末10g、 蒜末10g、 干辣椒适量、 料酒15ml、 小葱适量
1.白虾挑去虾线，剪去虾须后洗净，鸭脖洗净后斩成段
2.准备姜蒜末，香菜碎，葱花，白芝麻，麻辣粉，干辣椒
3.鸭脖里加入2克盐，料酒和麻辣粉拌匀腌制1小时
4.西芹洗净切段，莲藕去皮洗净后切段，准备熟花生米
5.锅内油温7分热下入鸭脖用中火炸至颜色金黄捞起
6.再把虾加入炸至虾壳酥脆后捞起
7.留底油加入姜蒜末，葱花爆出香味
8.倒入西芹和莲藕炒出香味加盐煸炒至断生
9.再把鸭脖和虾回锅翻炒均匀
10.加入干辣椒
11.加入麻辣粉翻炒均匀
12.最后把花生米加入熄火出锅
13.盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用
【鸭脖烧虾】
【鸭脖烧虾】
盐 4g、 香菜 适量、 熟花生米 50g、 麻辣粉 适量、 白芝麻 适量、 姜蒜末 20g、 小葱 适量、 干辣椒 适量、 料酒 15ml
步骤
1.白虾挑去虾线，剪去虾须后洗净，鸭脖洗净后斩成段
2.准备姜蒜末，香菜碎，葱花，白芝麻，麻辣粉，干辣椒
3.鸭脖里加入2克盐，料酒和麻辣粉拌匀腌制1小时
4.西芹洗净切段，莲藕去皮洗净后切段，准备熟花生米
5.锅内油温7分热下入鸭脖用中火炸至颜色金黄捞起
6.再把虾加入炸至虾壳酥脆后捞起
7.留底油加入姜蒜末，葱花爆出香味
8.倒入西芹和莲藕炒出香味加盐煸炒至断生
9.再把鸭脖和虾回锅翻炒均匀
10.加入干辣椒
11.加入麻辣粉翻炒均匀
12.最后把花生米加入熄火出锅
13.盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用
【鲍鱼烧鸭脖】
【鲍鱼烧鸭脖】
食材： 盐 刷鲍鱼用、 白糖 1勺、 鸭脖中 8个、 洋葱 1/4个、 鲍鱼 10只、 大葱 少许、 料酒 2勺、 小葱 2根、 生抽 2勺、 香菜 2根、 老抽 1勺
方法/步骤
1 鸭脖对半剪开，锅中加一勺料酒焯水后捞出，控干水分。
2 加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和1勺蚝油。
3 抓匀腌制20-30分钟左右。
4 腌制鸭脖的同时来处理鲍鱼（鲍鱼可以买已经处理好的），鲍鱼先大致清洗一下，撒上一勺盐，用牙刷把鲍鱼肉上的黑色东西刷掉，先用盐干刷，再在流水中刷一遍
5 用勺子铲出鲍鱼肉，壳内的东西全部去除冲洗干净。鲍鱼肉头部也要去除。
6 切花刀。
7 全部处理完毕。
8 热锅热油，煸香洋葱、大葱、生姜和蒜。
9 入鸭脖翻炒5分钟。
10 加入鲍鱼。
11 加1勺生抽，咸度应该完全足够了，如何不够这里可加一点点盐。
12 加少许热水，不需要完全淹没食材。中大火炖煮，无需盖锅盖。中途不停地翻动食材。
13 我加了两朵香菇。收汁到这个程度即可。（大约煮了7分钟）
14 锅里加水和一勺盐，鲍鱼壳入锅煮片刻。
15 捞出控干摆盘，摆在大圆盘的边缘。
【鸭脖炖甲鱼】
【鸭脖炖甲鱼】
【食材】鸭脖3只、甲鱼250克、葱50克、姜30克、大蒜30克、料酒10毫升、生抽30毫升、花椒少量、八角少量、调和油30毫升、盐少量
【步骤】
1、将鸭脖洗净后切成块，加入一些料酒和盐腌制一下入底味，甲鱼切块焯水，葱、姜和大蒜改刀备用；
2、锅中放入调和油，将花椒和八角放入爆出香味；
3、放入葱、姜和大蒜炒出香味；
4、将鸭脖放入锅中；
5、翻炒一会；
6、放入适量料酒，达到去除肉腥味和增香的作用；
7、根据自己口味放入适量生抽；
8、翻炒一会；
9、加入适量水，要没过食材；
10、将甲鱼块放入锅中一起炖，汤汁沸腾后转为小火；
11、炖至肉酥烂即可；
12、盛入汤碗中，放点香葱即可；
【霸王鸭脖】
【霸王鸭脖】
原料： 鲜鸭脖、甲鱼、葱、姜、蜂蜜、精盐、料酒、醋、味精、清汤、湿淀粉、花生油。
制作方法
先将鸭脖洗净，扎上小孔，加精盐。料酒腌渍，皮面抹上一层蜂蜜。
煎盘内加入花生油，用微波炉高段火力加热2分钟，放入鸭脖两面各炸3分钟，捞出摆在盘内。
甲鱼杀后洗净，甲壳备用，肉剁成块，盛入碗内，加葱段、姜片、料酒、精盐、醋，加盖，用微波炉高段火力加热15分，取出，盛在鸭脖中间， 加上甲壳，汤汁滤清，调入湿淀粉，加热1分钟，浇在上面即成。
【鸭脖豆腐煲】
【鸭脖豆腐煲】
食材准备：鸭脖1斤，豆腐2块，青红椒各1个，洋葱半个，香菇，姜1块，葱头，蒜头，料酒，蚝油，生抽，花生油，黄酒等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备一斤鸭脖，把鸭脖洗干净，然后一分为二砍成两半，砍好的鸭脖放到大碗中，加上料酒，蚝油，搅拌均匀把它腌制一下。
第二步：准备青红椒各一个，去籽切块，准备洋葱半个切块，再准备一点姜葱蒜末，还有提前泡发的香菇冲洗干净挤干水分。
第三步：锅中下油，把豆腐切小块放进去煎一下，调中小火慢慢把豆腐煎至金黄，煎好一面再把另一面反过来也煎至金黄，煎好后装出来备用。
第四步：锅中留底油，倒入姜葱蒜末，香菇，把它炒出香味，炒出香味后，倒入腌制好的鸡块，继续把它翻炒。
第五步：炒的差不多了，我们把煎好的豆腐再倒进去，加上点蚝油，生抽，把它翻炒均匀。
第六步：翻炒均匀后加入一碗的清水，盖上锅盖中火焖10分钟，焖得差不多后，把汁收干了就可以关火备用。
第七步：准备一个砂锅，下少许油，油热后倒入青红椒块和洋葱块，把它炒香，炒香后倒入我们准备好的豆腐和鸭脖，把它们铺平。
第八步：铺平后，盖上锅盖，锅盖边倒入一点黄酒，用小火焖两分钟左右。
第九步：好了，可以关火了，把它搅拌一下就可以开吃了，看着都好香吧，这道香气十足的豆腐鸭脖煲就做好了
【莴苣烧鸭脖】
【莴苣烧鸭脖】
用料： 鸭脖6根、 莴苣2根、 葱姜蒜适量、 桂皮适量、 小干辣椒适量、 八角适量、 冰糖适量、 蚝油适量、 料酒适量、 酱油适量、 油盐适量
莴苣烧鸭脖 的做法
步骤1 鸭脖的表面上划上两刀；莴苣切成滚刀块； 准备好其它原料；
步骤2 冷水下锅， 加入两片姜，将鸭脖放入水中焯一下后捞出；
步骤3 洗净锅， 放少许油， 将鸡皮的那一面朝下放入；
步骤4 先煎鸭脖，将两面煎至金黄；
步骤5 下入准备好的香料和冰糖一起翻出香味；
步骤6 再加入料酒、酱油和蚝油和适量的水， 煮开后关小火加盖煮上五分钟；
步骤7 下入准备好的莴苣，
步骤8 翻炒均匀， 再加盖煮上两分钟；
步骤9 开大火收汁， 加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤10 装入盘中， 上面撒些小葱末
【蒜苗炒鸭脖】
【蒜苗炒鸭脖】
用料： 蒜苗 一小把、 鸭脖膀 3个、 青红辣椒 各一个、 盐 适量、 鸡精 适量、 姜 五片
做法
1.准备好食材，蒜苗切段，鸭脖剁成小块，姜切片，青红椒切片，以备用
2.热油锅，爆炒鸡肉放入姜片，待鸡肉出油有香味，放入蒜苗翻炒，放适量盐，
3.放入青红辣椒，翻炒片刻，放入鸡精入味，即可出锅
【卤鸭脖】
【卤鸭脖】
用料 ： 鸭脖鸡爪 若干
做法
1、鸭脖鸡爪冷水下锅（放几片姜去味），水开后去浮沫，捞起放凉水泡下再捞起来沥干备用。
2、把锅烧热放油、姜、 冰糖适量、八角3-5个、桂皮、花椒、砂仁、草干辣椒适量（我一般放5个左右），再放鸭脖和鸡爪炒香。
3、炒香鸭脖鸡爪放两茶匙白酒、然后放水（水要没过鸭脖，再放半碗生抽、盐适量、（要想颜色好看点可以放两茶匙左右老抽），大火煮开后转小火焖半个小时左右！
【泡椒鸭脖】
【泡椒鸭脖】
原料：鸭脖、米辣泡椒、红泡椒、蒜头、姜片、啤酒、生抽、盐、白糖。
做法步骤：
第1步、食材：鸭脖（已洗净）。
第2步、米辣剁椒。
第3步、红剁椒。
第4步、蒜头、姜片。
第5步、啤酒。
第6步、将已洗净的鸭脖放在案板上剁成小块，待用。
第7步、烧锅倒油烧热，下入姜片、蒜头爆香。
第8步、随后，下入剁好的鸭脖翻炒翻炒。
第9步、接着，倒入啤酒煮开，煮上一会儿。
第10步、然后，加点生抽、盐、白糖调味翻动一下继续烧煮。
第11步、最后，等汤汁浓稠时，合入泡椒翻炒翻炒，即可。
【泡鸭脖】
【泡鸭脖】
材料：鸭脖12个，泡椒适量，泡椒水适量，盐4克，凉开水适量，白醋20毫升，姜1块，黄酒适量
制作过程：
1. 鸭脖清洗干净，数量随食用量调整；
2. 鸭脖入凉水锅中，加几片姜，倒30克左右黄酒，大火煮开后转小火，煮20分钟；鸡汤别浪费，倒出可煮汤煮面条；
3. 鸭脖放在水龙头下，用凉水小心冲凉，不要直接冲表皮，破相了就不好看了；直到表面变得有些Q弹，用手能感受到整个鸭脖都是凉的；水很珍贵，最好用个盆接着，用来煮汤煮面条焖米饭都可以；
4. 取适量泡椒、泡椒水同入保鲜盒中，加适量凉开水或纯净水、盐、少许白醋，混合均匀；白醋可以让鸭脖表皮更加有弹性，而且风味独特；
5. 将鸭脖码放在泡椒水中，盖上盖子，入冰箱冷藏一晚，吃时又凉又Q又入味，与泡椒鸡爪有一拼。
【熏制鸭脖】
【熏制鸭脖】
食材： 鸭脖 10只、 水 适量、 料酒 适量、 老抽 适量、 盐 适量、 糖 2勺、 葱段 一段、 姜片 3片、 桂皮 1片、 香叶 4片、 红糖 1勺
方法/步骤
1 鸭脖洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水。
2 锅内加入【辅材】全部材料（红糖除外），搅匀，加入鸭脖。
3 大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡胳争翅熟透关火。
4 熟了的鸭脖盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分。
5 干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖。
6 将鸭脖平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子。
7 以中火熏，大约5分钟左右，盖子出现态番水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，追季泰1分钟左右等到烟充满锅内关火。
8 大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸭脖，熏制完毕。
【腊鸭脖】
【腊鸭脖】
食材: 新鲜的鸭脖5000克、食盐125克、白砂糖225克、生抽150克、老抽少许，白酒150克
制作步骤:
第一步:准备新鲜的鸭脖，如果是冻鸭脖，记得提前拿来解冻哦。解冻厚的鸭脖放入盆中，用流动的水龙头水反复冲洗几遍，将鸭脖上血水，油污和脏东西去掉。血水是腥味的来源，冲到盆中的水变得清澈即可。
第二步:清洗干净的鸭脖控掉水分，放到案板上，用吸水纸巾或者毛巾压在上面，吸收掉鸭脖上面多余水分。这样才会让鸭脖更好的入味。
第三步:处理干净的鸭脖放到一个大点的盆中，往里面依次加入食盐、白砂糖、老抽、生抽和白酒，带上手套给它充分翻拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4个钟头就能入味了。期间每隔一个钟翻拌一下，入味更均匀。
第四步:接着准备一根铁丝，只要能穿透鸭脖边皮的都可以，上面绑上棉线，将腌制好的鸭脖如下图所示依次都串起来。不串也可以，找一个透气的晒板将鸭脖均匀放到上面进行晾晒也可以。
第五步:接下来鸭脖要晾晒4个太阳日即可，第一天鸭脖风干，第一天会晒到漏油，第三天会爆油，晾到第四天就会全身晶莹发亮，说明就好了！这样做的腊鸭脖，口感咸香，放到白米饭上蒸一蒸吃，味道真的绝了！
小贴士:
1、鸭脖清洗一定要到位，洗到盆中的水变清澈，是鸭脖不腥的关键。
2、腌制前记得要用毛巾或者厨房用纸将鸭脖里外水吸干净，这样更好入味。
3、还有一点冰箱腌制的时候，期间记得翻拌，这是均匀入味的关键哦。
【风干鸭脖】
【风干鸭脖】
用料 ： 盐 、 桂皮 、 八角 、 老抽 、 酱油 、 料酒 、 生抽 、 花椒 、 糖 、 鸭脖 个
自制风干鸭脖的做法
生的鸭脖市场里买回来，不要洗。直接腌。(特别爱干净的可以洗洗吧。我是觉得洗了腌感觉不太好)
八角香料这些。炖肉料子。大葱。姜蒜。切切。。一起。
老酒酱油老抽冰糖。适量。花椒必不可少。。然后放点冷开水。腌过鸭脖的高度就行。可以用签子或者叉子。
在鸭脖上戳洞洞。。更入味。北方的天气。10℃以下就可以了。风干两天三天就好。
南方的话应该要久一点。10℃以下的天气比较保险!热的容易坏。。要注意天气。天天检查。通风阴凉处就行。
外表变得干巴巴的就可以了。可以闻见表面的那种腊味香
小贴士
花椒冰糖老抽必不可少。其他适量
||| 挑选方法
来源：美食天下
妙招一：看表皮
新鲜的鸭肉表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液。如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
妙招二：闻气味
新鲜的鸭肉有一种固有的香味，如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。
||| 储存方法
来源：百度AI
冷藏：将鸭脖放入密封的容器或保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏。在这种条件下，鸭脖通常可以保持3-5天的新鲜度。为了保持最佳口感，建议在食用前将鸭脖重新加热至适当温度。1
冷冻：若需要更长期的保存，可以将鸭脖放入密封的冷冻袋或冷冻盒中，然后在冰箱冷冻室中保存。这样，鸭脖可以保存数个月甚至更长时间。在食用前，应确保鸭脖完全解冻并重新加热至70℃以上，以确保食品安全和杀菌。12
注意事项：在储存鸭脖时，应确保食品完全冷却后再进行包装和储存，避免在温暖的环境中存放。在食用之前，仔细观察鸭脖的外观和气味，如果有任何异样，如变质、发霉或有异味，应立即丢弃。
||| 宜忌
来源：苹果绿
1、感冒患者。感冒的人最好不要吃鸭脖，应该吃容易发散热量的食物，但是鸭肉是大滋大补的食物，吃多了会让感冒加剧，甚至很难变好。
2、孕妇。辣的鸭脖一般含有大量的热性香料，从以上做鸭脖所需的材料就可以看出。孕妇应该吃热性的香料，热性香料就是花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等等，而非热性材料比较容易消耗肠道内的水分，导致胃肠的腺体分泌减少，甚至造成肠道干燥、会出现便秘。
3、慢性肠炎者。慢性肠炎者更是不能吃，危险!因鸭肉富含油脂，吃了会致使肠炎加重，腹泻不止。
4、血压偏高者。一般来说，我们在市场上所能见到的鸭脖子通常是又咸又辣的，吃多了会导致身体因为摄人过多的盐而引起血压升高。这个对高血压患者是非常危险的事情!