排骨是平常饮食中，很重要的一道美食。无论是红烧、糖醋，还是清蒸、烧烤，排骨都能以其丰富的口感和营养，受到人们的喜爱。
但是，在挑选排骨时，许多朋友常常会面临一个选择：应该买肉多的排骨，还是肉少的呢？这个问题看似简单，其实背后隐藏着不少学问。
【排骨的选择标准】
1.肉多的排骨
肉多的排骨，通常指的是那些肋骨部分，肉质较为饱满的部位，这样的排骨，因为肉量充足，所以更适合于长时间的炖煮或烤制。
经过烹饪后，肉质会变得十分松软，易于入口。如果你喜欢口感细腻、肉汁丰富的排骨，那么肉多的排骨会是一个不错的选择。
2.肉少的排骨
相比之下，肉少的排骨，则更多地保留了骨头的原汁原味，这样的排骨，由于肉质相对较少，所以更适合快速的烹饪方法，如炒制或者烧烤。
肉少的排骨，往往更加注重骨髓的美味，烹饪得当的话，骨髓的香浓与肉质的紧实相结合，别有一番风味。
【怎样挑选排骨】
1.观察颜色
新鲜的排骨，颜色应该是自然的淡红色，表面没有暗沉或变色的迹象。如果发现排骨颜色，过于鲜艳或呈现深红色，可能是存放时间过长，或是经过特殊处理的结果，最好避免购买。
2.检查肉质
用手轻轻按压排骨上的肉质部分，新鲜的排骨肉质弹性较好，按下去后能迅速恢复原状。如果肉质松弛无力，说明已经不太新鲜。
3.嗅闻气味
新鲜的排骨应无异味，只有淡淡的肉香。如果有酸臭味或其他不正常的气味，则表明排骨可能已经开始变质。
【选购建议】
实际上，选择哪种类型的排骨，并没有绝对的好坏之分，主要取决于你的烹饪习惯，和个人喜好。
1.如果你是初次尝试烹饪排骨，那么可以选择肉多一些的排骨，因为这类排骨更容易烹饪，即使火候掌握不好，也不至于太影响口感。
2.对于经常做饭的人来说，可以根据不同的烹饪方法来挑选排骨。比如，做糖醋排骨时，肉多一点的排骨会更加入味；
而如果是用来烧烤，则肉少一点的排骨，更容易熟透，而且不会因为肉太多，而导致外焦里生的情况发生。
挑选排骨时，“肉多”与“肉少”的选择，并不单纯取决于肉的数量，更重要的是结合自己，准备采用的烹饪方式，个人口味偏好。
了解了排骨的不同特点之后，相信你下次去市场时就能更加自信地挑选出，适合自己需求的那一块排骨了。