在中秋节，有一道非常硬的菜，无论是南方还是北方，都喜欢把它端上桌，大家可知道是什么？它就是螃蟹，俗话说“秋风起，蟹脚痒”，这个时候，正好是吃螃蟹的时候，它是仅次于月饼的一个存在，在民间很受欢迎。事实上，这个时候的时令食物还是很多的，柚子、猕猴桃还有板栗以及石榴等，但要说最为鲜美的东西，那必然还是螃蟹。
螃蟹，我们简单的可以分为海螃蟹以及河螃蟹，像在中部地区，或者是山区，吃的比较多的就是大闸蟹，而海边吃的比较多则是梭子蟹，因为老家是赣北，所以这里说的螃蟹，多指的是大闸蟹。在中秋家宴，4种螃蟹别端上桌，口感差空壳多，还花冤枉钱，涨知识了！
1、黄壳螃蟹
你去买螃蟹的时候，会发现一个问题，有的螃蟹颜色是青色的有的螃蟹颜色是黄色的，那么哪种螃蟹更好呢？这个时候要记住了，黄壳螃蟹一定不要买，因为螃蟹从“大眼幼体”到“成蟹”通常要经过22次—24次，每蜕一次壳长大一次，壳的颜色变青一点，也就说，螃蟹只有经过了多次蜕壳之后，它才会变得鲜美，肉质也会更加的鲜嫩。
我们在选择买螃蟹的时候，就要选择青色的螃蟹，而不是黄壳的螃蟹，选错了口感差，还没有什么肉在里面。
2、轻螃蟹
这个是相对来讲，为啥不要把轻螃蟹端上桌呢？这是因为螃蟹这种食物，它是越重越好，因为重的话，就代表着成熟度比较的高，这也就意味着螃蟹的肉和黄都比较的多，吃起来自然就更加的爽口。
如果你买的螃蟹都是那种空壳螃蟹，端上桌的时候，自然也会被大家伙念叨一番，所以不想花冤枉钱的话，就要记住，认真去挑选，不能乱选。
3、螯足绒毛少的螃蟹
我们在买螃蟹的时候，也要记住，不是什么样的螃蟹都适合拿来吃，像螯足绒毛少的螃蟹，也不要去买来吃，螃蟹的螯足绒毛很少，有的甚至还没有，大部分可以分为2种情况，第一种是水中饲料不足，螃蟹争抢食物导致绒毛脱落，第二种原因是水质比较差，导致螃蟹的绒毛比较少。
不管是哪种原因导致的，这样的螃蟹都不适合买来吃，更不适合作为中秋家宴的一个硬菜，因为品质太差的话，肉质自然也不会好大哪去。
4、死掉的一个螃蟹
这里要特别说一下，这个死掉的螃蟹，指的是在烹饪之前就已经死掉的，尤其是大闸蟹这种，它死掉之后，会产生有害物质，这个时候，不管螃蟹多便宜，也要记住不要去买来吃，不然的话，很容易出现食物中毒的一个情况。
有研究显示，当螃蟹死亡超过4个小时之后，它的有害物质，会急剧上升，这会加大食用中毒的一个概率。
如何制作鲜美的螃蟹？
鲜活的螃蟹买来之后，我们需要对其进行简单的处理，涮洗干净，然后是进行清蒸，这种方式，最能保持它的原汁原味。
中秋家宴，蒸螃蟹要保证它不断腿不流黄。建议用温水蒸螃蟹，同时还在在水中加少许姿势以及生姜，然后大火将螃蟹蒸8钟即可起锅食用。
用温水蒸螃蟹，可以减少螃蟹挣扎的时间，从而防止螃蟹短腿，而在水中加紫苏或者生姜，可以使蒸出来的更香，也能去掉一部分的寒性。
中秋家宴，喜欢吃螃蟹的一定要懂得去选择，其次就是蒸螃蟹的时候，要用温水去蒸，同时来上一点紫苏和生姜，当然你也可以直间把它绑起来，这样蒸出来，也会比较的好看，也不会出现断腿流黄的一个情况。