盐焗鸡的做法
做法一
用料
主料
三黄鸡800克
调料
姜
10克
白芝麻
5克
细香葱
10克
白酒
10克
盐焗粉
20克
盐焗鸡的做法
1.将生姜切成丝，香葱切成段，将三黄鸡放入一只大盆内。倒入20克盐焗鸡粉
2.加入生姜、香葱段、白酒
3.用手将鸡全身涂满调味料，并用手给鸡做按摩10分钟，让调味料能充分的吸收进去
4.用保鲜袋将鸡密封起来，放入冰箱冷藏2天让其入味
5.在烤盘上铺垫一张锡纸，用烤叉将鸡串起来
6.烤箱开单上火220度(即可以转动烤叉)，烤约50-60分钟，中间要多看顾着，如果鸡翅尖上色了，就要用锡纸把翅尖包起来，以防烤焦
7.烤好的鸡肉，用手撕成条状，分离出鸡骨
8.这时可以尝尝鸡肉，如果觉得不够味的话，可以再撒一点盐焗鸡粉在上面，撒些白芝麻混合一下，入炉内180度再烤2分钟即可
做法二
食材
主料三黄鸡800g
粗海盐1500g
辅料
姜黄粉2大勺
精盐1小勺
胡椒粉1小勺
高度白酒1大勺
生姜15g
味精1/4小勺
香油1大勺
步骤
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.1、2、3、4、5、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6、7、8、9、
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
第一款：盐焗鸡
【原料】舜皇山土鸡1只、粗盐：1包；
【调料】猪油、花雕酒、老抽、生姜、小葱、盐焗鸡粉等适量；
【做法】
1.将鸡内腔清理干净，砍脚洗净内外，用不锈钢吊钩把鸡吊起沥干水，用精盐和盐焗鸡粉涂抹鸡腔内外，腌制15分钟。
2.将姜丝和葱丝填入鸡肚内，再用老抽和花雕酒均匀涂抹鸡身，稍微晾干。
3.将3张玉扣纸叠起平铺在工作台上，用油扫涂一层猪油在上面的玉扣纸上，然后把腌好的鸡放在玉扣纸的对角上，并对折将鸡包裹
4.将粗盐放在锅中用文火炒至灼热，取出1/4粗盐，放入包裹好的鸡，放回1/4粗盐将鸡埋藏起来。盖上锅盖离火焗15分钟。
5.从盐中取出鸡，再次把盐炒热，并将鸡原底部做面，翻转埋入盐中，再焗约15分钟至鸡成熟，这次不用盖锅盖，以利于蒸汽疏散。
6.取出斩件摆盘。
第二款：东安鸡
【原料】东安舜皇山土鸡1只、；
【调料】大红椒1个，小米辣4个（不吃辣的可不加），仔姜1块，老姜1块，米醋、辣椒粉少许，葱段、胡椒粉。
【做法】
1. 鸡腿皮在火上烧一会，去除多余的鸡毛。
2.洗净、剁块。
3.大红椒切椒丝，仔姜切丝，葱切段，小米辣及老姜切碎。
4. 锅加水，盖过鸡块，加老姜片及葱段、七分熟时捞出备用。
5. 热锅冷油，加入老姜、小米辣，炒出香气，加入鸡块，翻炒，加入刚才煮鸡块的汤，没过鸡块，加入米醋200ml。
6. 盖上锅盖，大火烧开，煮5分钟。
7. 加入仔姜丝、红椒丝、辣椒粉、胡椒粉，再加100ml米醋，小火烧3分钟，使之入味。
8. 翻炒，加入葱段，出锅。
盐焗鸡制作方法及技术要点！
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系－客家菜。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
工艺流程及特点
工艺流程：选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘机理盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。
“焗”字在粤菜中出现的频率是非常高的，但是细分起来，它大致有四个含义，一是焗这种烹调方法，比如我们常说的盐焗、桑拿焗；二是含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗；三是复合型的“焗”制方法，比如煎焗；四则是指干货放入热水中涨发。
盐焗最常见的焗菜之一，下面就来为大家解读一下。
传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸（或锡纸）等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出。
平时，大家都只知道鸡可以用盐焗的方法烹调，但是事实上，可以用来制作盐焗菜的原料有很多，禽类（比如乳鸽、鸭子）、海鲜类（如虾、蟹、海螺）、干果类（比如黑花生、腰果、银杏）、蛋类（如土鸡蛋、鹌鹑蛋）、带皮的根茎类植物（如山药、小土豆）均可以采用这种方法来烹调。
技术要点：
1、盐可重复利用
制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。第一次使用的粗盐水分较多，炒时容易造成盐粒四处弹跳，需用锅盖掩护。虽然说盐可以重复利用，但是如果制作盐焗鸡或者盐焗海鲜之类的菜肴（烹调时会有汁水流出的），盐最好使用三次后就替换掉。如果用来制作盐焗花生、腰果这种没有汁水的菜肴，盐一般可以重复利用五六次。
2、盐焗菜肴必用铁锅或沙锅
炒盐过程中，盐中的主要成分氯化钠在加热条件下，对铁锅损害较大，因此最好用旧铁锅来制作，或者用沙锅。
3、盐焗鸡三层纸包裹
制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中，鸡会留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹三张纱纸。其中两张纱纸上都要涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，一为增加鸡的香味，二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧，拆纱纸时造成鸡皮破损。第三张纱纸则不需要涂油，尽量避免油脂直接接触到高热的盐从而造成油烟。
4、粗盐温度达130℃
粗盐一定要炒至烫手才可以下原料。一般而言，当粗盐的温度达到130℃时，方可将原料放入。
5、盐焗食材的时间控制
盐焗菜制作并不复杂，主要掌握好加热的时间就可以。
一种盐焗鸡的制作做法
一、原料
三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)二、工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)三、制作流程
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
四、制作关键
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
盐焗鸡，这样做实在太好吃了！
大家好！今天要和大家分享一道特别适合懒人朋友们的美味——电饭锅盐焗鸡。这可是我妈做了十几年的配方，每次做这道菜，家里的米饭都不够吃！这道菜不仅做法简单，只需要一只电饭锅和几种常见的调料，不加一滴水，电饭锅一按，剩下的美味就交给时间吧～鸡肉嫩滑入味，香气扑鼻，绝对能打开你的秋日胃口，赶快安排上吧！
记得小时候，妈妈总是忙里忙外，还要照顾我们的饮食。那时候她为了省时间又能给我们做出美味，发明了这个懒人版的电饭锅盐焗鸡。简单的食材，零难度的操作，做出的鸡肉却鲜嫩多汁，咸香入味，每次我们都能吃得津津有味。妈妈总说：“这道菜做起来特别省心，孩子们也爱吃，省时省力，还能让你们多吃几碗饭。”现在，我也将这道懒人菜做给家人，每次一上桌，米饭立马见底，连汤汁都不剩。
电饭锅盐焗鸡的做法步骤
准备食材
制作电饭锅盐焗鸡需要以下食材：
- 手枪鸡腿：3个
- 盐焗粉：20克
- 料酒：1勺
- 老抽：1勺
- 生抽：2勺
- 生姜：几片
- 沙姜：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
处理食材
首先，将鸡腿洗净，用料酒、老抽和生抽均匀抹在鸡腿表面，腌制约半小时入味。腌制时最好中途翻面一次，确保调料均匀渗入鸡肉中。姜片和沙姜切片，葱切段备用。
制作步骤
在腌好的鸡腿表面均匀撒上盐焗粉，再次搓揉入味。让鸡腿充分吸收盐焗粉的味道，这样做出来的鸡肉更香浓。
在电饭锅内胆的底部抹上一层薄薄的食用油，防止鸡腿粘锅。然后铺上切好的姜片、沙姜和葱段，这些香料会在加热过程中释放出浓郁的香味，进一步提升鸡肉的风味。
将腌制好的鸡腿放入电饭锅，腌制过程中留下的酱汁也一并倒入。盖上锅盖，选择煮饭功能，炖煮约1小时。中途可以打开锅盖翻个面，确保鸡腿受热均匀。
一小时后，电饭锅自动跳到保温模式，盐焗鸡就做好了。打开锅盖，满屋飘香的盐焗鸡令人垂涎欲滴。将鸡腿取出，切块装盘，淋上锅中的酱汁即可上桌。
装盘上桌
这道电饭锅盐焗鸡就这样轻松搞定啦，接下来就是享受美食的时刻了。盛上一大碗米饭，再夹上一块香嫩多汁的盐焗鸡，一口下去，咸香入味，鸡肉鲜嫩滑润，米饭的香味与鸡肉的浓郁完美结合，实在让人难以抗拒。每次吃这道菜，我总是忍不住多吃几碗饭，这种幸福感实在是无法用语言形容。
美食小贴士
- 腌制鸡腿时，记得要多翻几次面，让调料更好地渗透到鸡肉内部，这样做出来的鸡肉更入味。
- 市售的盐焗粉种类繁多，建议选择配方中盐焗味浓郁且无添加的品牌，口感更好，做出来的鸡肉更香。
- 每个电饭锅的功率不同，炖煮时间也可以根据实际情况稍作调整，鸡肉炖至熟烂为宜，时间长短影响鸡肉的嫩度。
今天的电饭锅盐焗鸡大家都学会了吗？这个懒人版的盐焗鸡不仅做法简单，而且口味绝佳，是一款老少皆宜的家常美食。无论是忙碌的上班族还是家庭主妇，这道菜都能让你轻松做出美味，带给家人一份特别的秋日温暖。快快试试吧！
开店盐焗鸡做法和配方，工序都有写，超详细
准备做盐焗的朋友，可以好好看看我的技术，我这个没有用任何添加剂，吃着放心，开店专用配方，做法简单明了。这个不是一个高深的技术，很多人喜欢故弄玄虚把这个说的很难，其实目地就是为了显摆自己多牛或者为了割韭菜！
盐焗有两种做法，盐焗法和水焗法，传统的是用盐来焗、这种出品有些慢，不适合大批量操作。现在主流的都是用采用水焗法，这种出品速度快，适合大批量操作，我这个技术采用的是水焗法！
第一、香料包配置
八角：4g
桂皮：3g
黑胡椒粒：8g
香叶：4g
白芷：3g
小茴香：1g
白豆蔻：4g
孜然：3g
陈皮：8g
黄栀子：10g
香料包处理步骤：
1. 将所有香料放入沸水中，待水再次烧开后煮3分钟。
2. 捞出香料，用清水冲洗数遍，晾干备用。
第二、盐焗卤水制作
水：9000g
味精：15g
香料包：1个
盐焗粉：18g
冰糖：18g
鸡粉：20g
食盐：28g
卤水调制步骤：
1. 将水烧开后转小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。
2. 加入剩余调味料，小火熬制10分钟。
第三：食材处理
将整鸡，鸡爪，鸡翅，鸡腿、鸡翅尖等等浸泡在清水中2小时，期间换水2-3次，然后用料酒清洗，晾干。
第四：食材腌制（500克材料的用料）
食材：整鸡，鸡翅、鸡腿，鸡爪，鸡翅尖等
腌制材料：味精10g、姜粒30g、盐焗粉30g、食盐30g、芝麻油9g
腌制方法：将腌制材料均匀涂抹在食材上，腌制6小时。
第五：盐焗做法
1. 大火烧开卤水后转小火，加入食材，半盖锅盖进行盐焗，熟了即可关火
2. 关火后浸泡20分钟，捞出食材，待冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味。
经验分享：
1. 选购食材时，避免选择有破皮的，以保持盐焗后的美观。
2. 卤制时使用小火，避免火力过大导致食材表皮破损。
3. 盐焗和浸泡时不要盖严盖子，防止食材破皮。
4. 注意鸡爪出锅时是软的，冷却后才会变得Q弹。
盐焗是一个较为简单的小吃技术，很多人花费大几千上万学这个，完全是没有必要的，这个不需要任何厨艺功底，就能快速掌握的技术，摆摊做这个也很不错，特别是在广东以为的地方做这个，因为竞争对手少，反而更好做了