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星马名菜「咸蛋麦片鱿鱼」!小技巧炒出浓郁奶香、酥脆可口

星马名菜「咸蛋麦片鱿鱼」!小技巧炒出浓郁奶香、酥脆可口

材料:

中卷 1尾

蒜切碎 15克

咸蛋黄 2颗

蒜酥 30克

无盐奶油 10克

麦片 30克

奶粉 5克

辣椒片 10克

酥炸粉 80克

水 50克

高筋面粉 30克

调味料:

白胡椒 适量

盐 适量

糖 适量

做法:

1、中卷切圈,用盐跟白胡椒抓匀调味,先沾上面粉后,再裹上调好的酥炸面糊。

星马名菜「咸蛋麦片鱿鱼」!小技巧炒出浓郁奶香、酥脆可口

2、以略多的油加热至摄氏160度,放入中卷炸至定型并上色先起锅,之后油温拉到摄氏180度,放入中卷再炸一次使其更酥脆。

星马名菜「咸蛋麦片鱿鱼」!小技巧炒出浓郁奶香、酥脆可口

3、另取锅子热锅放油,加入压碎的咸蛋黄炒至起泡。

Tips:要成功炒出咸蛋黄的香气,油量约咸蛋黄量的1/3为佳。

星马名菜「咸蛋麦片鱿鱼」!小技巧炒出浓郁奶香、酥脆可口

4、接着加入蒜碎、盐、糖、白胡椒、奶粉炒出香气。

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5、加入炸好的中卷拌炒,放入麦片、蒜酥、奶油跟胡椒拌匀。装盘,放上辣椒装饰即可。

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