天天看点

美食推荐:生炸石岐乳鸽、现烤活鳗鱼套餐、脆笋拌鳝丝制作方法

美食推荐:生炸石岐乳鸽、现烤活鳗鱼套餐、脆笋拌鳝丝制作方法

生炸石岐乳鸽

食材:

主料:

妙龄乳鸽(12-15天左右),自制脆皮水(水500克,白醋50克,红浙醋45克,麦芽糖20克,花雕酒10克),乳鸽盐10克(盐5克,砂糖2克,五香粉3克)。

制作:

1、把鸽子翅膀、爪子剪去,内脏去除,清洗干净。

2、腌制乳鸽,乳鸽盐涂抹外表,加入肚子,用手指按摩均匀,腌制2小时。

3、乳鸽焯水,开水冲掉腌制的盐。

4、上脆皮水:淋上脆皮水,涂抹均匀。

5、用钩针穿起,风千乳鸽2小时(或吹风筒吹20分钟左右至表皮千身)。

6、把乳鸽放到低温油中浸炸约5分钟,炸至表皮变黄,再将鸽子捞起透气,高温油中再炸约1分钟至金黄,即可出锅。

美食推荐:生炸石岐乳鸽、现烤活鳗鱼套餐、脆笋拌鳝丝制作方法

现烤活鳗鱼套餐

食材:

鳗鱼250克、小沙拉、生鱼、蛋羹、什锦菌汤、细卷4块、甜品、小菜、白芝麻、蛋皮丝、鳗鱼汁、山椒粉、青柠碎。

做法:

1、鳗鱼宰杀后,用冰水浸泡。

2、取出后用毛巾蘸干鳗鱼表面的水分。

3、在蒸锅篦子上放竹帘,把蘸干水分的鳗鱼放在蒸锅内的竹帘上,蒸8分钟。

4、把蒸好的鳗鱼取出放凉。

5、烤时两面喷清酒,两面刷鳗鱼汁3遍。

6、出菜时火枪喷炙,撒山椒粉、青柠檬皮碎、白芝麻、放在米饭上面,辅以蛋皮丝。

美食推荐:生炸石岐乳鸽、现烤活鳗鱼套餐、脆笋拌鳝丝制作方法

脆笋拌鳝丝

原料:

土鳝鱼300克、脆笋尖200克、红美人椒丝80克、姜片、大葱段各10克、大蒜汁、辣鲜露各10毫升、蔬菜水(用香菜、黄瓜、胡萝卜制成)10毫升、盐、味精、料酒、白糖各适量藤椒油5毫升。

制作:

1、将鳝鱼划成丝,先放清水盆里漂洗净血水,再捞出来加蔬菜水、盐、料酒、姜片和大葱段腌30分钟,然后下开水锅里焯水至断生,捞出来沥水待用。

2、把脆笋泡去涩味,先焯水再放进冰水盆里浸30分钟,撕成细丝后,和鳝丝、红美人椒丝、大蒜汁、辣鲜露、盐、味精和藤椒油放在一起拌匀成菜。

继续阅读