生炸石岐乳鸽
食材：
主料：
妙龄乳鸽（12-15天左右），自制脆皮水（水500克，白醋50克，红浙醋45克，麦芽糖20克，花雕酒10克），乳鸽盐10克（盐5克，砂糖2克，五香粉3克）。
制作：
1、把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。
2、腌制乳鸽，乳鸽盐涂抹外表，加入肚子，用手指按摩均匀，腌制2小时。
3、乳鸽焯水，开水冲掉腌制的盐。
4、上脆皮水：淋上脆皮水，涂抹均匀。
5、用钩针穿起，风千乳鸽2小时（或吹风筒吹20分钟左右至表皮千身）。
6、把乳鸽放到低温油中浸炸约5分钟，炸至表皮变黄，再将鸽子捞起透气，高温油中再炸约1分钟至金黄，即可出锅。
现烤活鳗鱼套餐
食材：
鳗鱼250克、小沙拉、生鱼、蛋羹、什锦菌汤、细卷4块、甜品、小菜、白芝麻、蛋皮丝、鳗鱼汁、山椒粉、青柠碎。
做法：
1、鳗鱼宰杀后，用冰水浸泡。
2、取出后用毛巾蘸干鳗鱼表面的水分。
3、在蒸锅篦子上放竹帘，把蘸干水分的鳗鱼放在蒸锅内的竹帘上，蒸8分钟。
4、把蒸好的鳗鱼取出放凉。
5、烤时两面喷清酒，两面刷鳗鱼汁3遍。
6、出菜时火枪喷炙，撒山椒粉、青柠檬皮碎、白芝麻、放在米饭上面，辅以蛋皮丝。
脆笋拌鳝丝
原料：
土鳝鱼300克、脆笋尖200克、红美人椒丝80克、姜片、大葱段各10克、大蒜汁、辣鲜露各10毫升、蔬菜水（用香菜、黄瓜、胡萝卜制成）10毫升、盐、味精、料酒、白糖各适量藤椒油5毫升。
制作：
1、将鳝鱼划成丝，先放清水盆里漂洗净血水，再捞出来加蔬菜水、盐、料酒、姜片和大葱段腌30分钟，然后下开水锅里焯水至断生，捞出来沥水待用。
2、把脆笋泡去涩味，先焯水再放进冰水盆里浸30分钟，撕成细丝后，和鳝丝、红美人椒丝、大蒜汁、辣鲜露、盐、味精和藤椒油放在一起拌匀成菜。