米粉，这个大家都比较熟悉的美食，尤其是南方的一些地区，像江西、湖南、广西等地，基本都是超爱吃米粉的地区。我们家在我小的时候，一直会制作一些米粉，把新稻米，然后拿去专门的厂子加工，然后制作成米粉。
米粉被压榨出来之后，带回家里以后，还要对其进行晾晒，晾晒完毕之后，就可以对其进行保存了，我记得那时候的米粉，只要稍微一煮，它就会变软，甚至第二顿，都没法加工，直接会全部断成一节节的，而如今的米粉，真的是久煮不烂，这到底是怎么回事呢？
在南昌的一个小县城当中，我认识一个专门做米粉的老板，在吃饭的时候，就无意间聊到这个事情，他直言不讳的告诉我，让我在外面少吃，这类的米粉，想吃的话，自己家里做，会更好一些。
那么这到底是怎么回事呢？现在的米粉为啥久煮不烂？
1、 米粉用的原料不同，也就是用的大米不一样，制作方式，基本都是差不多的，用水泡发大米，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，然后经过手撕，晾晒，就成为了我们看到的米粉。
有的大米的粘性会好些，有些则会比较的差，所以这也导致它的口感会不一样，因此，现在米粉久煮不烂，和工艺还有原料有着很大关系。
2、 现在的米粉，加入了各种不同的食用原料
像制作米粉的老板就提到，现在的人更加的追求营养，所以会在米粉当中添加一些原料，比如山药粉或者是淀粉之类的，这样也会改变它的韧性，使他变得更加的有劲道，但是这种米粉，一般我们一吃就可以吃出来。
3、 加入了食用胶或者是其它物质
这种是目前来讲，遇到的最多的，为了增加米粉的口感，会在里面加入各种食用胶，所以你在煮的时候，怎么煮都不会烂，而且还特别的有劲道。
按照专家的一个说法，食用胶属于无毒物质，安全剂量内食用不会对人体造成影响。另外，食用胶在食品加工中有一定作用：可以起到增稠和增加凝聚力的效果，同时也可以使食物变得更加美观，口感也会变得更好。
这里不知道大家有没有看到，要在安全剂量之内，那么到底吃多少就是超标呢？这个没有明确的一个说法。
如今市场上的米粉，大部分都是这第三种，这也是为啥我们现在看到的米粉，是真正的久煮不烂，而且压根也不会糊，还特别的有劲道，本质上，就是往里面加了食用胶，而以前没有加的这些米粉，自然更容易煮烂，而且我们在吃的时候，也会发现没有那么大的劲道，那么这种米粉你觉得你一直吃吗？欢迎大家留言讨论。