韭菜含有丰富的维生素,虽然其味道辛辣,但是很多人却非常喜欢这种味道。而豆皮是一种由大豆制成的豆制品,其蛋白质含量丰富,所以也非常让人喜欢。
今天是把这两种食材一起韭做成的凉拌菜,做好韭菜口感脆嫩、豆皮爽滑细腻,味道香辣,入味好吃,是一道不错的下饭、下酒菜,尤其是没有胃口的时候做上这么一盘凉拌菜,开胃又好吃。
——【韭菜拌豆皮】——
【制作主料】:韭菜1把、豆皮1大把
【制作调料】:大蒜2瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、白灼调料汁2勺、白糖1小勺、香醋1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:豆皮放入盆中,添上清水浸泡20分钟,把豆皮泡软。
【步骤二】:韭菜清洗干净,改刀切成3-4厘米长的段,根部和叶子要分开放。
【步骤三】:大蒜拍碎切成末、小米辣切成马耳朵,放入小碗中 ,依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺,搅拌均匀备用。
【步骤四】:锅中放入一炒勺油烧热,分两次浇入调料碗中,把调料香味激发出来。
【步骤五】:调料激发出香味,依次放入盐1勺、白灼调料汁2勺、白糖1小勺、香醋1勺、香油1勺,搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤六】:锅中放入清水大火烧开,放入一勺盐和几滴植物油,放入韭菜根部先焯水10秒钟,然后放入韭菜叶子,大火继续炒水10秒钟。
【步骤七】:把焯完水的韭菜捞出来,放入准备好的凉开水中泡凉。同时把泡软的豆皮放入开水锅中,焯水1分钟,然后捞出来放入放韭菜的凉开水中泡凉。
【步骤八】:把泡凉的韭菜和豆皮捞出来把水挤干,放入大碗中,同时倒入准备好的调料汁。
【步骤九】:然后用手抓拌均匀,装盘就可以上桌开吃啦!
这道做法简单的“韭菜拌豆皮”就制作好了,当你用筷子夹起一筷韭菜拌豆皮时,那浓郁的香气便会扑鼻而来。轻轻一嚼,韭菜的鲜嫩和豆皮的柔软在口中交织,再配上那独特的酱料,简直是美味极了!就是制作的时候要注意这几个小细节。
(1)豆皮要用清水提前浸泡20分钟,把豆皮泡软。
(2)韭菜切完后要把根和叶子分开放,因为成熟时间不一样。
(3)韭菜焯水的时候要先放根部焯水,然后再放叶子,焯水时间不要太久,时间久了口感就不好了,一般20秒钟比较好。
(4)焯水的时候放一点盐和几滴植物油,这样可以让韭菜保持翠绿的颜色。
(5)豆皮焯水时间也不要过火,下锅炒焯水1分钟就好,时间久了豆皮会变得太烂。
(6)焯完水的韭菜和豆皮都要放入凉开水中泡凉,这样韭菜和豆皮的口感会更好。
(7)调料的比例可以根据自己的口味进行调整,喜欢辣的可以多放些辣椒油。
总之,韭菜拌豆皮是一道简单又美味的家常凉菜。它不仅口感、味道、营养都非常丰富,而且制作简单方便。在炎热的夏天来上这么一盘凉拌菜,别提有多爽口过瘾了!
豆皮特产黄豆加工 ¥8.99 购买