韭菜含有丰富的维生素，虽然其味道辛辣，但是很多人却非常喜欢这种味道。而豆皮是一种由大豆制成的豆制品，其蛋白质含量丰富，所以也非常让人喜欢。
今天是把这两种食材一起韭做成的凉拌菜，做好韭菜口感脆嫩、豆皮爽滑细腻，味道香辣，入味好吃，是一道不错的下饭、下酒菜，尤其是没有胃口的时候做上这么一盘凉拌菜，开胃又好吃。
——【韭菜拌豆皮】——
【制作主料】：韭菜1把、豆皮1大把
【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、白灼调料汁2勺、白糖1小勺、香醋1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：豆皮放入盆中，添上清水浸泡20分钟，把豆皮泡软。
【步骤二】：韭菜清洗干净，改刀切成3-4厘米长的段，根部和叶子要分开放。
【步骤三】：大蒜拍碎切成末、小米辣切成马耳朵，放入小碗中 ，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，搅拌均匀备用。
【步骤四】：锅中放入一炒勺油烧热，分两次浇入调料碗中，把调料香味激发出来。
【步骤五】：调料激发出香味，依次放入盐1勺、白灼调料汁2勺、白糖1小勺、香醋1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤六】：锅中放入清水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，放入韭菜根部先焯水10秒钟，然后放入韭菜叶子，大火继续炒水10秒钟。
【步骤七】：把焯完水的韭菜捞出来，放入准备好的凉开水中泡凉。同时把泡软的豆皮放入开水锅中，焯水1分钟，然后捞出来放入放韭菜的凉开水中泡凉。
【步骤八】：把泡凉的韭菜和豆皮捞出来把水挤干，放入大碗中，同时倒入准备好的调料汁。
【步骤九】：然后用手抓拌均匀，装盘就可以上桌开吃啦！
这道做法简单的“韭菜拌豆皮”就制作好了，当你用筷子夹起一筷韭菜拌豆皮时，那浓郁的香气便会扑鼻而来。轻轻一嚼，韭菜的鲜嫩和豆皮的柔软在口中交织，再配上那独特的酱料，简直是美味极了！就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）豆皮要用清水提前浸泡20分钟，把豆皮泡软。
（2）韭菜切完后要把根和叶子分开放，因为成熟时间不一样。
（3）韭菜焯水的时候要先放根部焯水，然后再放叶子，焯水时间不要太久，时间久了口感就不好了，一般20秒钟比较好。
（4）焯水的时候放一点盐和几滴植物油，这样可以让韭菜保持翠绿的颜色。
（5）豆皮焯水时间也不要过火，下锅炒焯水1分钟就好，时间久了豆皮会变得太烂。
（6）焯完水的韭菜和豆皮都要放入凉开水中泡凉，这样韭菜和豆皮的口感会更好。
（7）调料的比例可以根据自己的口味进行调整，喜欢辣的可以多放些辣椒油。
总之，韭菜拌豆皮是一道简单又美味的家常凉菜。它不仅口感、味道、营养都非常丰富，而且制作简单方便。在炎热的夏天来上这么一盘凉拌菜，别提有多爽口过瘾了！
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