10月和国庆节
营养与食品安全提示
国庆将至,大闸蟹、梭子蟹等各种蟹味也纷纷来袭,成为国庆餐桌上不可或缺的美味。螃蟹味美,我们在品尝的同时,也要注意一些食用事项,一起来看看吧!
螃蟹的营养特点
螃蟹味道鲜美、营养丰富。蟹黄中富含钙、铁、铜、锌、维生素A等多种矿物质和维生素;蟹肉中富含优质蛋白,脂肪含量较低,且以不饱和脂肪酸为主,对心血管健康十分有益。
此外,螃蟹还具有养筋活血、滋肝阴、通经络等功效,对黄疸、腰腿酸痛及风湿性关节炎等症状有一定的食疗效果。
小贴士
螃蟹虽美味,但性寒凉,多食螃蟹可能引发腹痛、腹泻、消化不良等脾胃寒凉的症状,不宜贪多,每次吃1-3只为宜。
另外,螃蟹中嘌呤含量较高,对于患有高尿酸血症和痛风人群来说,不建议食用。
科学选购螃蟹
通过正规超市或市场购买鲜活螃蟹。选螃蟹时,要选蟹壳青而蟹腹白的;将其翻过来,能马上翻身的;用手触碰蟹眼,眼珠灵活转动,或是口吐泡泡,发出声音。
新鲜的螃蟹蒸熟后,蟹壳为鲜红色或橙红色,表面光泽,非常坚硬,即使用力按压也不会轻易凹陷下去。
如果蟹壳颜色暗淡无光,甚至出现灰白或暗红色,且较软或一压就凹陷下去,那么螃蟹可能已经不新鲜了。
小贴士
死蟹千万不要吃!当螃蟹将死或已经死亡的时候,体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺毒素也会越来越多。如果买了这种螃蟹,即使煮熟了,毒素也很难被破坏。
安全卫生吃螃蟹
受养殖和生存环境影响,螃蟹中存在不少细菌,如副溶血性弧菌、创伤弧菌等。其中,副溶血性弧菌是水产品中的“头号杀手”,其生命力顽强,能在抹布和砧板上存活1个月以上。食入被副溶血性弧菌污染的食物可致食物中毒,引起剧烈腹痛、呕吐、腹泻等。
因此,食用螃蟹时,应烧熟煮透,尽量不要生吃、半生吃、酒泡后直接食用。另外,加工螃蟹时,要做到生熟分开,避免交叉污染,用完后单独放置并及时清洗和消毒。
小贴士
蒸煮是蟹类常见的加工方法,这种烹调方式不仅可以保持螃蟹的自然鲜味,而且营养成分不会被破坏。另外,国庆佳节
大家在外出旅游、亲朋聚餐时
还需注意
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01
外出就餐,选择餐饮服务风险量化等级达B级及以上的“笑脸”餐厅就餐。外出旅行,尽量携带不易腐败变质的预包装食物,散装即食食品应及时食用,谨慎携带、购买、邮寄真空包装的“三无”肉制品。
02
网络订餐,选择有实体店、网上公示有效证照、有《食品经营许可证》、距离近的餐厅。收到食物后,要检查包装是否完好、清洁,是否受到污染或变质。及时食用,不要长时间室温存放。不要网购凉菜、生食食品、冷加工糕点等高风险食品。
03
无论在家还是在外,都要注意食物种类多样、荤素粗细搭配。提倡少盐、少油、少糖,少饮酒,少吃冷荤、凉菜,多吃时令蔬果。按需备餐,多人共同就餐时,提倡使用公筷公勺。另外,节假日也应保持正常的饮食规律,避免暴饮暴食。
04
选择新鲜、安全的食品原料,加工时要注意生熟分开、烧熟煮透。熟制食品在室温存放时间不超过2小时。剩余食物要及时冷藏,再次食用前要加热彻底。
05
对于高血压、糖尿病等慢性病人群,假日期间更要注意健康管理,做到合理饮食、规律作息、适量运动、定期监测。
(作者:湖北省疾病预防控制中心卫监所 来源:健康湖北 编辑:吕艳丽)