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选肉是做肉馅的第一步，真正得讲究，哎，大妈我教你，找块猪前腿肉最好，肉质鲜嫩又不油腻，口感最适合做馅儿，前腿肉的纹理较少，剁出来的肉馅肉质鲜美，做饺子、包子都特别合适，至于五花肉，虽然肥而不腻，但是如果你做肉馅的时候加多了，肉馅就容易油腻，吃到嘴里，直呲嘴
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说到这里，咱们不妨考虑一下，如果有朋友是吃羊肉的，羊肉选臀部肉，牛肉那就选牛腿肉，肉的选择关键在于，肥瘦搭配得当，能让馅料做到既有肉香又不腻，记住，肉选得好馅儿才会香！
接下来，咱们聊一聊怎样剁肉，有人喜欢手剁厉害，觉得这样更有嚼劲；而有人喜欢用机器来快速处理，手剁肉馅有它独特的风味，咱手剁的时候，肉的出油情况更好，水分能锁得住，吃上去特嫩，注意，不要剁太碎，留一点肉感才好，而机器搅打的话，馅儿就会变得特别细腻，触感柔软，省事又快捷
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说到这里，咱也有个小秘密，别急着全用机械装备，手工剁肉的时候，适当加点冷水，水能帮助锁住肉馅的水分，这是我习惯用的绝招，一般加水的量是每500克肉馅加50毫升，搅拌均匀后，肉馅就会更加绵软好吃
接下来的环节，调味，就真是这肉馅的灵魂所在了，盐是咱们常见的调味料，试着在肉馅中多加一点食盐，让肉馅的鲜香味更好出来，另外，生抽也是必不可少的，虽然不多，但是这小小的调味品能让馅料的色泽更好看，味道更鲜美，至于料酒，那倒是一个去腥味的好帮手，记得加点，去腥又透香
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调味的好坏，不在于调料多与少，而在于“比例”，你别心急，先加一点，各种调味料先用浆搅拌，慢慢再加，营养师说过，咱们在煮肉和鸡肉的时候的调味比打开铝箔能达到更均匀的效果，你只要轻松一搅拌，馅儿就绝对好吃，想不到吧，这样小手艺，换个方法就能丰富口感这是隔壁老王都没想到的！
当你调味完成后，接下来，就进入一个很重要的步骤，那就是“打水”，实不相瞒，这一步也许缺了，馅儿就会变干，根本难以吃出滋味！对于肉馅来说，打水是必不可少的步骤，记住，在打水的时候，分几次加入，不要一次性倒上去，这样做不仅防止水分过多，还能更好地使肉馅吸收水分，不芯着吃，特别适合那些喜欢吃点草食的朋友们
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再告诉你一个小技巧，将冷水分次加入，每加入一次水，就用同一个方向搅拌，水与肉慢慢融合，你会发现，咱做出来的肉馅特别水嫩，咬一口，满嘴香气四溢那种滋味可别提多美好了！
通过这些小小技巧，肉馅就能轻松做到又香又嫩，别看这肉馅造得复杂，可实际上，最重要还是对待资料的认真态度，你看，在这样的过程当中，调味、刀工、制作，每一步的细节都在影响最终的口感
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再者说，你可以试试把爱心与坚持融入其中，这样的肉馅跟你爱的人分享，一定会让人刮目相看、称赞不已的，不过别急，话虽如此，学会了这些技巧，可得多多练习，时间长了，一定能成为真正的“肉馅大师”，让家里的每一顿都充满了香气我们厨房见呗！
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