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美食推荐:红煨甲鱼、花蛤烧平鱼、野山药烩羊肚菌制作方法

美食推荐:红煨甲鱼、花蛤烧平鱼、野山药烩羊肚菌制作方法

红煨甲鱼

主料:

洞庭野生甲鱼1500克,带皮五花肉150克。

配料:

姜片10克,大蒜子10克,上海青50克,大红椒50克,小青椒20克。

调料:

豆瓣酱、沙茶酱、牛肉酱、沙嗲酱共100克,蚝油20克,鸡粉10克,高汤1500克,精盐5克,味精8克,菜籽油150克,胡椒粉10克。

制作方法:

1、将甲鱼宰杀冲洗干净过水。

2、将菜籽油加热放入带皮五花肉煸香,放入甲鱼、姜片,再爆炒烹入调味品。

3、加入高汤大火煮两分钟,再加入小青椒。

4、放入砂锅中用文火煲上20分钟。

5、将大蒜子用油爆一下,放上海青装盘即可。

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花蛤烧平鱼

食材:

平鱼、花蛤、蒜子粒、大葱段、姜粒、小葱段、东古酱油、蚝油、胡椒粉、米醋、绵白糖、鸡汤。

制作:

1、平鱼清洗干净去鳃,去掉内脏和鱼鳍,在鱼身上改花刀,拍上干淀粉煎至两面金黄备用。

2、花蛤放入清水中浸泡吐沙,捞出控水备用。

3、起锅烧热油,放入葱、姜、蒜爆香,加入酱油、鸡汤,放入醋、糖、盐、花蛤,汤水没过鱼身中火烧开后转小火,盖上盖子烧入味。

4、待汤汁变得浓稠,出锅装盘即可。

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野山药烩羊肚菌

主料:

山药、鹿茸军。

辅料:

姜米、花椒(少许)、青豆。

调料:

盐、鸡精味精、鸡汁、鸡油

制作:

1、把山药去皮治净,切成均匀的小坨,放高压锅内,加入盐、味精和鸡精,上汽压约3分钟,倒出来待用。

2、另把鲜羊肚菌洗净,入沸水锅汆一下捞出来,青豆入沸水锅煮熟,均待用。

3、净锅上火,放入鸡油烧热,下姜米和花椒(一份菜3粒即可)用小火炒出香,然后掺入适量高汤,接着下入山药块稍煮(用炒勺把一部分山药块敲碎),再放入汆过水的羊肚菌,加适量盐、少许鸡精、味精和鸡汁调好味,放入金瓜汁调成金黄色,用水淀粉勾好芡,起锅装入盛器。稍微摆盘后,撒上熟青豆即成。

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