工人把切好的笋条耙到袋里打包称重。
谢绍春砍去麻竹笋老根，只保留四成嫩笋。
砍好的嫩笋。
又“臭”又香的螺蛳粉是不少食客的心头爱，而鲜辣脆爽的酸笋即是嗦粉的“灵魂配菜”之一。但是，也许很多人不知道，你吃到的酸笋，其实很大部分来自清远英德的麻竹笋。
以红茶闻名于世的英德同样也是“中国麻竹笋之乡”，麻竹笋种植面积、产量和交易量位居全国第一。位于英德市西南部的西牛镇则是麻竹笋的核心产区，由于营养丰富、经济效益高，麻竹笋被当地人称为“剥皮黄金”，几乎家家种竹笋，户户是笋农。
时下，正是麻竹笋采收季节，竹林里随处可见新鲜的竹笋。午后，西牛镇金竹村村民谢绍春挑着箩筐来到茂密的麻竹林准备采笋。只见他从绑在腰间的刀簕中取下笋刀，朝着眼前一株露出两节青筒的竹笋底部挥刀砍下，再用脚一踹，竹笋便应声倒下。
竹林里随处可见新鲜的麻竹笋。
采回来的麻竹笋首先要倒入水池中清洗。
一车车新收上来的嫩笋。
采摘下的麻竹笋极易脱水，要保持脆甜的口感，笋农要与时间赛跑。竹林中，谢绍春麻利地用笋刀削掉外部残留的笋皮，现场切好嫩笋肉后，立即将一筐筐竹笋用三轮车运至附近的麻竹笋初加工厂。
新嫩的麻竹笋，随之被倒入水池清洗干净，再由工人打捞起整齐码放到切笋机上，由机器自动将竹笋切成筷子粗细的笋条，随后通过输送带传送到后端的工人进行打包称重，每包70斤笋肉，打包绑好后密封放置两天，两天后加入20斤左右的山泉水进行密封发酵，经过一个月左右即变成酸笋成品。
煮熟的笋。
打包好的笋干加入山泉水后密封发酵。
据悉，这些酸笋丝主要供应柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉。另一部分新鲜竹笋煮熟之后则批发给市场和深加工厂，做成清水笋或者拿来晒笋干。
在英德华笋食品有限公司生产车间，几架现代化的竹笋加工设备在不停运转着，涵盖了从配料到杀菌到包装的多个环节。公司负责人温绍聪介绍，公司专业从事麻竹笋的深加工销售，出产的即食笋（红油笋、泡椒笋等）、清水笋等多种口味的麻竹笋产品销往全国市场。
数据显示，2023年清远麻竹笋鲜笋产量达122万吨，实现产值71亿元。今年，麻竹笋产业有望在清远市全力打造的五大百亿产业中，率先突破百亿产值。
随着麻竹笋产业的发展壮大，如今，越来越多像谢绍春一样曾在外打工的农村青年顺着热潮，踏上返乡创业之旅，成为家乡麻竹笋种植的主力军。
（来源：南方工报 作者：图/全媒体记者林景余 文/全媒体记者许接英 通讯员徐小容 赵洋 郭园园）
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