前几天在小区里碰到周姨拿着一兜子鸡蛋，跟同行的姐们说起这个鸡蛋的价格来，听姐们说高血脂不能吃鸡蛋，心生疑问，因为她的老伴儿就有高血脂，但每天也会吃上1个鸡蛋。见我过来，拉着我就问：你说这老年人血脂高不是很常见的吗，难道这鸡蛋就不能吃了？
一、高血脂到底能不能吃鸡蛋？
很多人觉得得了高血脂，就不能吃鸡蛋了，主要是因为其中所含的胆固醇较高。不可否认，蛋黄中的胆固醇含量确实比较高，但这并不意味着高血脂患者就绝对不能吃鸡蛋了。
一方面，人体内的胆固醇主要是靠自身合成的，而外源摄入量并没有占多少，而且人体自身是有调节能力的，正常情况下，即便摄入一定量的胆固醇，也不会升高。
另外一方面，虽说鸡蛋中含有会升高血脂的胆固醇，但同时含有卵磷脂。对于高血脂患者来说，鸡蛋中的卵磷脂对调节血脂水平是有益的，卵磷脂可以帮助乳化、分解油脂，促进胆固醇的代谢，从而维护心血管健康。
基于此，高血脂患者是可以适量吃鸡蛋的，不过要注意两点。
1. 控制摄入量：根据《中国居民膳食指南2022》推荐，健康成年人每周摄入300～350克蛋类，大约就是每天1个鸡蛋。对于高血脂患者，建议每天不超过1个鸡蛋，一周不超过5个，以避免胆固醇摄入过多。如果日常饮食中已经包含了其他高胆固醇食物，如动物内脏等，可能需要进一步减少鸡蛋的摄入量。
2. 注意烹饪方式：建议采用煮、蒸、炖、炒等少油的方式，避免油炸和过多的油煎。
二、每天吃几个鸡蛋合适？吃2个多吗？
对于老年人来说，每天吃1个鸡蛋是比较健康的，既能满足营养需求，又不会升高血脂。不过，对于有些喜欢吃鸡蛋的人来说，可能每天不只吃1个，会吃2个，甚至更多个。那每天吃2个鸡蛋多不过？吃1个和吃2个有何差距？
1. 吃2个鸡蛋多不多？
不多！
其实，大家对鸡蛋的顾虑主要就是因为它对胆固醇的影响，其他也就没什么了，鸡蛋作为营养价值较高的食物，富含蛋白质、维生素等多种营养成分，而且相比于其他营养品，价格更低，更易被普通大众所接受。
既然营养价值这么高，每天多吃1个就有多吃一个的好处，至于大家所担心的会升高血脂，也早已经有研究给出了明确的答案：哪怕一周吃12个以上的鸡蛋，一年吃600多个，也不会导致胆固醇超标，心脑血管各项指标也都是正常的。
所以，对于大多数人来说，包括健康的老年人，每天吃2个鸡蛋也没问题，尤其是年轻人，真没必要担心胆固醇超标的问题。当然了，对于有高胆固醇血症、肾病、心脑血管疾病等方面问题的患者来说，需要限制胆固醇、蛋白质的摄入，鸡蛋就不要吃太多了。
2. 每天吃2个鸡蛋，身体会有哪些不同？
从鸡蛋所含的营养成分来看，每天吃2个鸡蛋，最大的获益就是能够得到更多优质蛋白的补充，这在提高免疫力、增强肌肉和骨骼力量、促进儿童生长发育等方面都是大有裨益的。
就在今年的2月份，一项新的研究发现：每天吃2个鸡蛋的人和很少吃鸡蛋的人，在心血管健康方面并没有太大差异，但在骨密度方面却有明显的差异。研究发现，每天吃100克完整的鸡蛋（约2个鸡蛋），能够显著增加骨密度，特别是股骨和腰椎的骨密度！
基于此，对于一些老年人来说，每天多吃一个鸡蛋，其实是有好处的，尤其是伴有骨质疏松的老年人，千万不要拒绝吃鸡蛋，注意一定要吃完整的鸡蛋，这样效果会更加明显。
三、土鸡蛋和普通的鸡蛋到底有没有差距？
现如今，超市里的各种鸡蛋看得人眼花缭乱，什么土鸡蛋、富硒鸡蛋、洋鸡蛋等等，不同的鸡蛋价格差的还挺多，有些人就认准了土鸡蛋，觉得土鸡蛋的营养价值更高。事实上，土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上的差异并不显著。
土鸡蛋通常指的是在自然环境中散养的鸡所生的蛋，而普通鸡蛋则是指在现代化养殖场中饲养的鸡所生的蛋。当然了，其实很多所谓的“土鸡蛋”也并不“土”，只不过就是用了点不同于鸡饲料的食物来喂大的。尽管土鸡蛋可能因为鸡摄取的食物更多样化，导致某些风味物质沉积量不同，从而影响蛋品风味和口感，但在营养价值上，两者并没有太大差别。甚至说，用配方饲料养大的鸡，营养还更全面一些。
有些人觉得土鸡蛋的蛋黄颜色更深，所以更有营养，其实这主要是由于鸡摄入的食物中类胡萝卜素和其他色素的数量和种类更多，而不是因为营养更高。也就是说，蛋黄颜色的深浅与营养并没有直接关系，想要蛋黄更黄，使劲儿给喂色素也能实现。另外，蛋壳的颜色也是由鸡的品种决定的，与鸡蛋的营养价值无关。
我们在挑选鸡蛋时，挑的不是颜色，而要重点看鸡蛋的新鲜度，具体来说，可以通过以下几种方法来判断鸡蛋的新鲜度，另外要注意鸡蛋在常温下不要存放太长的时间，最好在10天内吃完，一次性不要买太多。
- 1. 观察蛋壳：新鲜鸡蛋的蛋壳表面粗糙，而变质蛋的蛋壳较光滑。
- 2. 掂重量：新鲜鸡蛋通常较重，而变质鸡蛋会更轻一些。
- 3. 摇一摇：新鲜鸡蛋摇晃起来没有响声，变质鸡蛋会有晃动的声音。
总之，无论是土鸡蛋还是普通鸡蛋，都应根据个人口味和对新鲜度的要求来选择。在营养上，两者的差异不大，因此不必过分追求某一种，选择正规渠道购买鸡蛋，才是明智的选择。