茶油蒸水鱼
主料：
绿色有机水鱼1750克。
配料：
蒜籽100克，青椒50克，尖红椒20克，姜100克，五花肉100克。
调料：
盐4克，鸡精3克，生抽30克，茶油10克，胡椒粉10克。
制作方法：
1、取新鲜活水鱼现杀，去内脏、油脂及外壳上皮。
2、热锅入茶油，加入五花肉、姜丁爆炒。
3、放盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
4、起锅加鲜青红椒、蒜籽，入高压锅隔水蒸40分钟左右，出锅后将鲜青椒、红椒、蒜籽挑选出来。
5、入炒锅收汁，出锅即可。
沙姜浸鸡
特点：
汤味浓厚，味道鲜美。
原料：
阳山鸡500克，鲜沙姜5克。
调料：
特制沙姜汤750克，鸡精5克，盐3克，白糖1克，色拉油10克。
特制沙姜汤的制作：
锅中下入沙姜500克、鸡骨200克、清水5千克大火烧开后小火熬1小时即成。
制作方法：
１、阳山鸡宰杀治净，斩成3.5厘米见方的小块备用。
２、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入沙姜小火爆香，入沙姜汤用鸡精、盐、白糖调味后大火烧开，将锅端离火口。
３、下入鸡块，盖上盖子在锅中浸10分钟（北方厨师制作时可适当延长浸的时间）至熟即可盛盘。
制作关键：
加入鸡前，汤的温度应保持在80℃左右，浸的时间不宜过长，以刚熟为宜。
虾仁蒸秋葵
食材：
秋葵350克、虾仁200克、味精5克。
做法：
1、秋葵开片焯水后用冰水镇凉码入盘中备用。
2、虾仁开片焯水码在秋葵上。
3、上蒸箱蒸8分钟左右，放入葱姜丝豉油。
4、锅里放入少许葱油烧热浇油即可。