茶油蒸水鱼
主料:
绿色有机水鱼1750克。
配料:
蒜籽100克,青椒50克,尖红椒20克,姜100克,五花肉100克。
调料:
盐4克,鸡精3克,生抽30克,茶油10克,胡椒粉10克。
制作方法:
1、取新鲜活水鱼现杀,去内脏、油脂及外壳上皮。
2、热锅入茶油,加入五花肉、姜丁爆炒。
3、放盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
4、起锅加鲜青红椒、蒜籽,入高压锅隔水蒸40分钟左右,出锅后将鲜青椒、红椒、蒜籽挑选出来。
5、入炒锅收汁,出锅即可。
沙姜浸鸡
特点:
汤味浓厚,味道鲜美。
原料:
阳山鸡500克,鲜沙姜5克。
调料:
特制沙姜汤750克,鸡精5克,盐3克,白糖1克,色拉油10克。
特制沙姜汤的制作:
锅中下入沙姜500克、鸡骨200克、清水5千克大火烧开后小火熬1小时即成。
制作方法:
1、阳山鸡宰杀治净,斩成3.5厘米见方的小块备用。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入沙姜小火爆香,入沙姜汤用鸡精、盐、白糖调味后大火烧开,将锅端离火口。
3、下入鸡块,盖上盖子在锅中浸10分钟(北方厨师制作时可适当延长浸的时间)至熟即可盛盘。
制作关键:
加入鸡前,汤的温度应保持在80℃左右,浸的时间不宜过长,以刚熟为宜。
虾仁蒸秋葵
食材:
秋葵350克、虾仁200克、味精5克。
做法:
1、秋葵开片焯水后用冰水镇凉码入盘中备用。
2、虾仁开片焯水码在秋葵上。
3、上蒸箱蒸8分钟左右,放入葱姜丝豉油。
4、锅里放入少许葱油烧热浇油即可。