元朝人出门要带零食包

元朝的骑兵部队主要是由成吉思汗创建的蒙古骑兵传承而来，他们训练有素、骁勇善战，常能以迅雷不及掩耳之势冲向战场，赢得战争的胜利。除了继承了蒙古骑兵的勇猛，元朝骑兵还继承了不少蒙古骑兵的生活习惯。

如果看过元朝骑兵的古画，会发现每个骑兵几乎都背着一个行囊，这些行囊里面装的是什么？骑兵的兵器？露天帐篷？都不是！经过专家研究发现，这些背囊其实是骑兵们的“零食包”，里面装着各种便携的牛肉干、奶干等零食。

蒙古高原干旱缺水，自然条件恶劣，骑兵们在行军时，为了保存体力，通常都会带点牛肉干、奶干等食物，以便随时食用。

在行军时，骑兵部队通常会沿着有水源的地方前进，这样当疲劳饥饿时，他们就能直接从河湖中取水，用牛肉干煮一碗牛肉汤来喝。

没错，元朝骑兵背囊中的牛肉干并不是嚼着吃，而是喝着吃的。为了能携带更多的牛肉，元朝骑兵会将牛肉切成条，然后把牛肉搭在用木条搭制的棚子上进行风干。等到牛肉风干到和棉絮一样完全没有水分，他们才把这些牛肉干一层层压在皮囊之中。据研究，如果牛肉风干得够好，骑兵用一个随身携带的大皮囊就可以把整头牛的肉装下。

需要吃饭的时候，骑兵就会临近取水，把水煮开，然后从皮囊中撕下一点肉干，泡在开水里。不一会儿，牛肉和开水就成了一碗牛肉汤。骑兵喝一碗这样的牛肉汤，既解渴又充饥。

牛肉干是元朝骑兵零食包中的常见食物，但却并不是其中的最佳食物。想要喝上一碗牛肉汤，元朝骑兵不仅要找水烧水，还要自带煮水烹肉器皿，这对行军打仗的影响是比较大的，所以在“时间紧，任务重”的时候，元朝骑兵会在“零食包”中用另一种食物来替代牛肉干。

这种食物就是“奶豆腐”。它是一种将牛奶酸化凝固，隔离出奶油，然后通过装模、硬化、晾干形成的奶酪，有酸味和无味两种口味。

相比于牛肉干，奶豆腐食用起来就方便多了。牙口好的骑兵可以直接嚼着奶豆腐吃，牙口不好的则可以将其含在嘴里，像吃奶糖一样含化它。

奶豆腐营养价值很高，饥饿时吃一小块就有饱腹感。而且奶豆腐硬化晾干不容易发霉，即使表面长出霉，去掉霉层也可以继续吃。

有了奶豆腐，骑兵的食物问题基本就可以解决了。但吃多了奶豆腐，口渴了怎么办呢？元朝骑兵的“零食包”里可没有矿泉水，在进行一些远途作战时，他们想要饮水基本要靠喝马奶解决。

行军时，骑兵每人都会携带两匹或三五匹战马轮换骑乘。在挑选战马时，他们会优先选择下过马驹的母马，这些马奶水充足，可以随时向骑兵供应马奶。古籍中记载的“一牝马之乳可饱三人”，说的就是马奶的神奇功用。

说到这里，有人可能会惊讶，蒙古马真的如此强健，在任何情况下都能产奶？事实上，蒙古马的耐力和环境适应能力的确很强。无论什么样的草料，蒙古马都可以消化掉，并且恶劣的环境也不会影响它们的体质。

有了奶酪、牛肉干这些便捷食物，以及马奶等便捷饮品，骑兵在行军路上的饮食问题基本就可以快速解决了。也正是依靠这些，元朝骑兵总被人们称为“狂风”，在作战时，他们就像一阵旋风一样掠过战场，将敌人掀翻在地。

一般来说，以速度取胜的元朝骑兵往往是小股部队，他们不会直接在正面战场与敌人打持久战，而是依靠奇袭对敌人造成杀伤。携带“零食包”可以让他们随时进行补给，以维持充沛体力进行战斗。除了这些小股部队，元朝的大军团骑兵并不完全依靠零食包进行补给，因为他们有专门的“后勤补给部队”。

在规模较大的骑兵部队中，会有专门的辎重队带着行李车和牲畜随行。一些部队除了辎重队外，还有一种叫作“奥鲁”的后勤组织。一些骑兵的家属会被编制到奥鲁组织中随军出征。骑兵部队负责前线进攻，家属则在后方负责运输辎重、挤奶、酿造奶油、缝制皮革等后勤工作。

有奥鲁组织的骑兵部队，除了奶酪、马奶这些方便食物和饮品之外，有时还有新鲜的肉食可以改善生活。

当随军牲畜即将食用完毕时，大军便会通过狩猎补充食物。大军对食物非常珍视，他们不会浪费一丝一毫的食物。史料曾载，“以肉乳猎物为食，凡肉皆食，马、犬、鼠、田鼠之肉，皆所不弃”，而且“他们也把暂时来不及细啃的骨头放在袋子里，以便以后可以啃它们，不致浪费食物”。

依靠辎重队和狩猎，再加上骑兵的忍耐力，元朝军团才能够长途远征。到了敌人国境之后，元朝军团还会使用另外一种补给方式——因粮于敌。“因粮于敌”就是在敌方国土收集粮草，抢掠敌方百姓的粮食。这种方式不但可以解决己方的饮食，还能打击敌方经济，甚至可以逼迫敌方野战，然后寻找机会歼灭敌军。

不过，这种方式并非每次都可以成功。至元二十四年（1287年），忽必烈发动了对安南王国（今越南北部）的征伐。安南王国自知无力正面抗战，于是便对元朝军队发起游击战（游动攻击，敌进我退，敌驻我扰，敌疲我打，敌退我追）。

元朝军队没有办法实施因粮于敌，再加上己方的粮草又被安南水军拦截，负责粮草的将领无奈之下，只能把全部粮草沉于海底。元朝军队没有粮食可吃，除了仰天长叹无计可施，最终惨败而归。

兵马未动，粮草先行。行军打仗是一件非常艰苦的事情，部队如果得不到充足的粮食补给，再勇猛的战士也会失去战斗力。这样看来，粮食比兵器还要重要。元朝骑兵用零食包来储存粮食的方法，看来也并不是贪吃，而是维持战斗力的一种必要手段。

（摘自《你不知道的古人生活冷知识》 曲水/著 中国友谊出版公司/出版）