1. 锅包肉
材料:猪里脊肉、土豆淀粉、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段、料酒、盐、白糖、白醋、生抽
步骤:
- 将猪里脊肉切成薄片,放入碗中,加入料酒、盐,抓匀腌制 15 分钟。
- 土豆淀粉加入适量清水,调成浓稠的淀粉糊,将腌制好的肉片放入淀粉糊中,裹匀。
- 锅中倒油,油热后逐片放入裹好淀粉的肉片,炸至金黄色捞出。
- 升高油温,将炸好的肉片再次放入锅中复炸,炸至酥脆后捞出控油。
- 另起锅,放入少许油,加入葱丝、姜丝、蒜片爆香,加入白糖、白醋、生抽,煮至糖醋汁浓稠。
- 放入炸好的肉片、胡萝卜丝、香菜段,翻炒均匀,让肉片均匀裹上糖醋汁即可。
2. 溜肉段
材料:猪里脊肉、青椒、胡萝卜、土豆淀粉、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖、醋、生抽、鸡精、胡椒粉
步骤:
- 猪里脊肉切成小块,放入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉,腌制 15 分钟。
- 土豆淀粉加入适量清水,调成浓稠的淀粉糊,将腌制好的肉段放入淀粉糊中,裹匀。
- 青椒、胡萝卜切成菱形片,葱、姜、蒜切末备用。
- 锅中倒油,油热后放入裹好淀粉的肉段,炸至金黄色捞出。
- 升高油温,将肉段再次放入锅中复炸,炸至酥脆后捞出控油。
- 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香,加入青椒、胡萝卜片翻炒均匀。
- 加入炸好的肉段,翻炒均匀。
- 取一个小碗,加入白糖、醋、生抽、鸡精、淀粉,调成芡汁,倒入锅中,翻炒均匀,使肉段裹满芡汁即可。
3. 地三鲜
材料:茄子、土豆、青椒、蒜、葱、盐、生抽、白糖、淀粉、蚝油、食用油
步骤:
- 茄子、土豆去皮切成滚刀块,青椒去籽切成小块,蒜切末,葱切段备用。
- 茄子块中加入适量盐,搅拌均匀,腌制 10 分钟,挤出水分。
- 土豆块放入清水中浸泡,防止氧化变色。
- 取一个小碗,加入生抽、白糖、蚝油、淀粉,适量清水,搅拌均匀,调成芡汁。
- 锅中倒油,油热后放入土豆块,炸至表面金黄,捞出控油。
- 再将茄子块放入锅中,炸至变软,捞出控油。
- 锅中留少许底油,放入蒜末、葱段爆香,加入青椒块翻炒均匀。
- 放入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀。
- 倒入调好的芡汁,翻炒均匀,让食材裹满芡汁即可。
4. 小鸡炖榛蘑
材料:小鸡、榛蘑、粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
步骤:
- 小鸡处理干净,切成小块,冷水下锅,加入姜片、料酒,焯水去腥,捞出沥干水分。
- 榛蘑提前用温水泡发,洗净备用。
- 粉条用温水泡软。
- 葱切段,姜切片,蒜切末备用。
- 锅中倒油,油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
- 加入鸡块翻炒均匀,炒至鸡肉变色。
- 加入生抽、老抽翻炒上色。
- 放入榛蘑继续翻炒均匀。
- 加入适量清水,没过食材,放入冰糖、盐,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。
- 放入泡软的粉条,继续炖煮 15 - 20 分钟,至粉条熟透,汤汁浓稠即可。
5. 东北乱炖
材料:排骨、玉米、豆角、土豆、胡萝卜、西红柿、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
步骤:
- 排骨洗净剁成段,冷水下锅,加入姜片、料酒,焯水去腥,捞出沥干水分。
- 玉米切段,豆角切段,土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块,西红柿切块备用。
- 葱切段,姜切片,蒜切末备用。
- 锅中倒油,油热后放入葱、姜、蒜、八角、花椒炒香。
- 加入排骨翻炒均匀,炒至排骨表面微黄。
- 加入生抽、老抽翻炒上色。
- 放入西红柿块翻炒均匀,炒出汁。
- 加入适量清水,放入玉米段、豆角段、土豆块、胡萝卜块,大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟。
- 放入冰糖、盐调味,继续炖煮 10 - 15 分钟,至食材熟透,汤汁浓稠即可。
6. 酱骨头
材料:猪大骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、黄豆酱、甜面酱
步骤:
- 猪大骨洗净,冷水下锅,加入姜片、料酒,焯水去腥,捞出冲洗干净。
- 葱切段,姜切片,蒜切末备用。
- 锅中倒油,油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。
- 加入适量黄豆酱、甜面酱,炒出香味。
- 放入猪大骨翻炒均匀,使大骨表面裹满酱料。
- 加入生抽、老抽翻炒上色。
- 加入适量清水,没过猪大骨,放入冰糖、盐,大火烧开后转小火炖煮 2 - 3 小时,至骨头软烂入味。
- 最后大火收汁,让汤汁浓稠包裹在骨头上即可。
7. 鲶鱼炖茄子
材料:鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、豆瓣酱、食用油
步骤:
- 鲶鱼处理干净,切成段,加入料酒、盐,腌制 15 分钟。
- 茄子洗净,切成条备用。
- 葱切段,姜切片,蒜切末,香菜切段,干辣椒剪成段备用。
- 锅中倒油,油热后放入鲶鱼段,煎至两面金黄,捞出控油。
- 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油。
- 放入煎好的鲶鱼段,翻炒均匀。
- 加入适量清水,放入生抽、老抽、白糖、盐,大火烧开后转小火炖煮 15 分钟左右。
- 放入茄子条,继续炖煮 15 - 20 分钟,至茄子软烂,汤汁浓稠。
- 撒上香菜段即可出锅。
8. 杀猪菜
材料:五花肉、酸菜、血肠、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、食用油
步骤:
- 五花肉洗净,切成薄片。
- 酸菜切成丝,用清水冲洗两遍,挤干水分备用。
- 血肠切成段备用。
- 葱切段,姜切片,蒜切末备用。
- 锅中倒油,油热后放入葱、姜、蒜、八角、花椒炒香。
- 加入五花肉片煸炒至出油,肉片变色。
- 放入酸菜丝翻炒均匀。
- 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟。
- 炖煮期间,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精调味。
- 放入血肠段,煮至血肠熟透即可。