“你好，你的招牌八爪鱼好鲜嫩的口感啊，你是怎么做的?”
一位顾客问到餐厅老板，对于这位顾客来说他一定对八爪鱼有着相当高的评价，毕竟又嫩又鲜的都能称赞到餐厅老板了。
而店主则沉思片刻说:“其实做八爪鱼也是有技巧的，要不这样，周末请我吃一顿，我免费给你做?
”那么对于这位顾客来说，究竟八爪鱼该如何做才会更鲜嫩呢?
其实此时的八爪鱼并不是章鱼，而是指乌贼，但二者却有一些相同之处，既是软体动物，又有触手。
只是章鱼只有八根触手，而乌贼则有十根，但如今市场上所售卖的八爪鱼一般都是指章鱼，而不是乌贼。
随着科技的发展，许多商家为了获取利益，往往将二者放在一起进行售卖，所以就会出现别人说八爪鱼指的是章鱼，而自己买回家发现却是乌贼的情况。
那么商家和顾客之间又是如何沟通的呢?
作者和一位经营海鲜的朋友聊天时，他也曾遇到过这种情况，就问道:“你们对于海鲜是怎么沟通的?
”朋友说道:“我们主要以产品为主，例如我今天要买五斤八爪鱼，而他就直接问我卖不卖八爪鱼，所以这款潜规则也用到了海鲜产业上。
因为商人所卖的招牌或者菜名并不是产品本身，而是为了更好的销售，其实这和人类在给产品命名时是一样的，都是为了更好的理解。
除了八爪鱼这样特殊之外，其实其他也有不少，我们平时常吃的花蛤和沙蛤就差不多，沙蛤肉质更细腻，但是花蛤在外形上更好看，所以就有商人做了花蛤炒沙蛤的招牌，这让我们误以为花蛤是一种食材。
但其实，所谓的花蛤和沙蛤只是店主将沙蛤进行加工处理成花蛤，然后混合搭配进行制作，这也算是在商业链下更好交流的一种方式。
所以既然商家都这么做了，那我们也要学会在消费上要具备一种经济学思维，所以如何将八爪鱼处理熟练的技巧又是什么呢?
如何将章鱼更好的处理。
首先，章鱼和乌贼作为海鲜的一种，其营养价值较高，同时食用起来也是非常美味的，常见于餐桌上的章鱼，其口感和乌贼大相径庭。
首先就是在口感上，章鱼因为只有八只触手，所以其肉质更加细腻，同时鲜味相对乌贼也更大，因此更适合用作日常美食。
然而乌贼因为它有更多的触手，所以其肉质相对章鱼要更加粗糙，同时鲜味也相对较低，而且一般用作日料等也有可能是乌贼。
所以不能过于相信别人说的什么乌贼是章鱼，要用自己的眼睛看一下，如果带触手，那一般就是乌贼，因为现在市面上大多数都是带触手的。
其次是在烹饪过程中，八爪鱼和十足虫所产生出来的差异主要体现在，它们的肉质不同，所以在制作过程中，肉质还需稍微处理，才能达到鲜嫩可口。
其主要原因在于，在外面水温较高的时候，肉质较嫩，会失去一部分鲜味，但如果没有处理好，可能就会出现一簇变一簇，这种热胀冷缩。
所以正确的做法应该是先搞定外部，尽量让其呈现出原来状态，这样就能保证肉质更鲜嫩，但这样的操作时间和温度是非常重要的，一般控制在60度左右最终达到80-90度。
时间也不超过30秒，否则就会过熟失去鲜味，但这里面的窍门有很多，所以说直接拿水煮是不合适的。
其次是处理方法，清洗的时候可以选择加入一些醋进去，可以去腥提鲜，同时也能使肉质更加软嫩，这些都是很关键的一些处理方法。
另外就是后续处理也是非常重要的，因为此时正值秋天，一般人都不会吃海鲜，像章鱼、乌贼等海鲜放久了会变得发黏粘稠状，这时候就会影响肉质，使其没有原来的口感。
所以在后续处理的时候，一般海鲜都会将其进行过凉水处理，这样可以锁住肉质的新鲜口感，不至于变得发黏粘稠。
1.葱爆八爪鱼。
章鱼2斤、葱姜蒜、料酒2勺、生抽2勺、老抽一勺、黑胡椒粉、食盐适量。
锅中加入足量清水，同时加入姜片和料酒，大火煮沸后，将锅里的水捞取出一部分加入碗中，再加入葱段、姜丝和1勺料酒进行腌制。
醒发半小时后，就放入沸水中焯水，两次之间差不多一分钟。
然后放入三锅进里再煮十分钟后加入蛋清，再煮五分钟后捞出放入清水中，不至于过熟口感变硬。
锅中加入食用油烧热后加入葱油锅中炒香，再加入蒜末爆香，随后加入焯过水的章鱼，再加入剩余料酒、生抽、一勺老抽，再加入盐和黑胡椒粉炒匀起锅即可。
2.孜然八爪鱼。
章鱼2斤、洋葱、尖椒适量、干辣椒、孜然粉、孜然粒、食盐适量。
锅中加入足够清水，将其煮开后放入洗净的三只章鱼焯水五分钟，不用同时放入，需要分批进行操作。
然后加入冰水中浸泡半小时即可取出切段状备用。
锅中加入食用油烧热后加入孜然粒炒香，再将洋葱青椒进行切丁状，再注意多放一些蒜米末。
加入切好的章鱼继续炒香，然后加入孜然粉以及盐炒匀即可出锅。