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5分钟搞定全家最爱早餐!拉丝爆表、麦香十足,上桌就秒光!

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这个上架就被厨友们爱疯,料足饼香还能拉丝的披萨复团啦~

*买手堂测后就一直被催着赶紧上架。

这次复团的时间不长,只到17号中午12点,喜欢的厨友千万不要错过。

一口咬下去,撕扯出浓郁的乳酪香,并着热乎韧性饼皮的双重刺激,掀起一阵口腔高潮。

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看着这大小不一随机分布的焦斑,是不是认为是我厨买手不小心给热糊了?

但其实这是这是来自意大利那不勒斯披萨最具特点的一个地方。

*由于面团含水量高,一般在百分之70到80左右,再加上酵母的作用,会在披萨面团中形成气泡,经过高温烤制,披萨表面的气泡会瞬间焦化,会形成不规则的焦斑。

并且所有的披萨,都是从它开始...

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大家在国内能随手买到披萨,大部分都是美国改良的快餐式披萨。

*底做得厚实,馅料又铺得满,口感不好,还容易腻味。

披萨鼻祖意式披萨的精髓恰恰在饼底,一定得薄,吃着轻盈而没有过分的饱胀感。

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又薄又酥,还带点儿韧劲,没有花里胡哨,就是质朴的食材做到顶尖的味道。

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饼底不仅要人工拍制,还得用专业的窑炉烤制,比一般的美式披萨出品要慢很多。

饼心则柔韧十足,轻轻一咬,就瘫在牙口上,细细咀嚼,满口都是麦香。

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一个人吃完一整个披萨,也不觉得丝毫腻味,是天然食物带给人的舒爽感,一口就穿越到阳光明媚的那不勒斯。

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36小时低温发酵,

纯手工制作。

爱吃披萨的都知道,饼底是整个披萨好吃的基础。

那不勒斯披萨的面团则必须用00号面粉,选用用含水量大于70%的面团制作。

*那不勒斯披萨的饼底含水量越高,口感越好。

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再经过冷发工艺,经过36小时低温发酵,充分激发面团,使面团可以充分发生水合反应,弹性、韧劲和湿润度都得到质的提升。

*旁边会有很多大大小小的气泡,这就是面团醒发成功的一个标志。

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但水分多的面团,整形和排气都有一定难度,用机器无法代劳。

所以整个面饼的制作全程只用手,而且面团在按压时厚度不能超过3毫米。

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因此经过低温长时间发酵,全程都是由经验丰富的披萨师傅手工揉制的饼皮,才如此柔韧好吃。

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除了面团外观有轮胎边和超薄饼底,烤制过后的那不勒斯饼底,冷冻后再解冻,可以做到折不断、揉不碎。

有很多朋友,在第一次吃到那不勒斯披萨之后,就被这独特的饼底口感所完全折服。

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400℃高温窑制,

90s快速熟成出炉。

这款那不勒斯披萨饼底除了人工拍制,对于温度有着极高的要求。

还得用专业的窑炉烤制,比一般的美式披萨出品要慢很多。

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采用传统的窑炉+木炭,能达到400℃高温,饼底90s快速熟成出炉。

使得表面有豹纹状焦斑,里面依然保有水份。

*所以意式披萨的饼底虽薄,却柔软有嚼劲。

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高高隆起的饼边布满棕褐色的斑点。

中间的饼底,薄且柔韧,麦香、芝士香、配料香齐头并进,而且越嚼越香。

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漂亮的轮胎边气孔细密充足,更是像婴儿肌肤一样,按压回弹。

用料简单存粹,

三种口味,吃到大满足。

意式披萨崇尚极简,每一口都是食材的原味。

那不勒斯披萨特别重视食材的本味尤其是酱料的使用,偏重的是番茄的酸爽口感,以及芝士的乳香。

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同时除了烤制后撒的橄榄油,不多加其他食用油,保持本味。

优秀的饼底,是一块好披萨的基底,如果要追求更顶级的风味,当然少不了好吃的配料。

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那不勒斯榴莲多多披萨

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焦香的饼皮被橄榄油浸润得薄脆,45%的小麦粉的添加,麦香十足,13%马苏里拉干酪的加入,香到一塌糊涂。

大块金枕榴莲肉的加入,受热后与奶酪融合在一起,真的好吃绝了。

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那不勒斯缤纷肉多多披萨

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培根丁、原撕猪颈背肉、黑椒牛肉切片,再加上马苏里拉芝士,扎扎实实,铺得满满当当,让你每一口都吃得超满足。

黑橄榄片的加入,一抹特立独行的橄榄酸,更是超级解腻。

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那不勒斯乳酪大会披萨

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妙可蓝多法式奶酪酱,加14%马苏里拉干酪,另外还加入黄车达奶酪碎+摩拉维亚干酪。

加热后的乳酪香浓拉丝,跟饼底融合度很高,清爽有质地。

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加热方法也非常简单,不用花时间跟面粉、食材打交道,打开冰箱,拿出来现烤现吃。

微波炉/烤箱/空气炸锅/平底锅都行。

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披萨提前从冰箱取出解冻。

烤箱加热:烤箱上下火230℃预热5分钟后,把解冻好的披萨放中层烤3-4分钟左右即可。

空气炸锅:解冻后分切后放入空气炸锅里,220℃烤3-4分钟,可以根据自己喜好增加时间,外焦里嫩口感更好!

复团时间不长,仅有不到3天,下次复团的时间就不确定了,上次没有买到的厨友这次千万别错过。

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🎉

! 10.15-10.17中午12点 限时复团 !

那不勒斯披萨

榴莲*1+缤纷多多*1+乳酪大会*1

下厨房补贴价

¥89.9

生产日期:2024年8月

保质期:12个月

储存方式:-18度以下冷冻保存

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买手:香彤

策划:小羊

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