“酸枣糕酸酸甜甜，不仅美味、还能消食解腻。”近日，笔者在阳朔县金宝乡秋源食品作坊采访，村民黄女士提着刚买的酸枣糕，满意地说。
一颗小小的野生酸枣，如何成为畅销不衰的绿色食品，发展酸枣糕加工产业，带动一方经济发展，成为兴农富农的产业？
金宝乡森林覆盖率高，日照充足，雨量充沛，温和湿润，尤其适合酸枣树的生长，野生酸枣主要分布于金宝乡的红莲、阳朔垌、金宝、久大等村委。野生酸枣果纯天然无污染，为了充分利用大自然的馈赠，金宝乡的祖上先辈们经过巧思妙想，将野生酸枣的果实制作成为酸甜可口的酸枣糕，因其保存期长，又独具风味，故而流传了下来。
秋源食品作坊的创始人蒋晓荣、李桂年夫妇原本是一家地质队的技术人员，退休后返乡养老，发现不少外地商贩到金宝乡收购酸枣果。他们便想着打造富有金宝乡特色的食品，于是在2008年开办了以加工、生产酸枣糕为主的秋源食品作坊。“手工制作传统酸枣糕是个辛苦活。酸枣糕的原材料是野生酸枣，每到下半年果实成熟时，我就要进山采集收购。”李桂年说。对收集回来的野生酸枣，要进行清洗、挑选、熬煮、脱皮、脱核、加糖、揉拌、晾晒、切条等一系列的传统手工制作。如此，1斤野生酸枣果才可以制作出1两酸枣糕。
2022年金宝乡酸枣糕统制作技艺成功申报桂林市非物质文化遗产代表性项目名录，为将传统制作技艺发扬光大，非遗传承人李桂年在金宝乡建立了一家集种植、收果、加工、销售于一体的酸枣深加工企业，年加工、销售酸枣超过400吨，逐渐在金宝乡形成了产业链，在收果和加工旺季，每天要招收100多名工人帮忙，每名工人的日收入达80元左右，加工酸枣糕内销10多个省市，年总产值150多万元，带动脱贫劳动力3人，人均年增收12000元。
“以前制作酸枣糕全靠手工，由于工艺繁琐，手工制作无法保证质量，生产效率和产量很难提升，我们通过酸枣糕产业工业化、规模化生产，让金宝酸枣糕走出阳朔，打响我们金宝酸枣糕的‘金’招牌。”秋源食品作坊创始人蒋晓荣高兴地说。
除酸枣糕外，李桂年还研发了火龙果糕、脐橙糕、百香果糕、金桔糕。同时，还成立了“桂年南酸枣专业合作社”，准备从酸枣树苗改良、提升果品质量等方面，打造自己的酸枣果基地，不断扩大和提升当地的酸枣种植、加工产业。
为拓宽销售渠道，金宝乡阳朔垌村驻村第一书记黄宁与蒋晓荣沟通，利用直播带货的形式，让酸枣糕销售搭上了“互联网+”的快车。“直播后，很多人纷纷打电话来购买，直播效果很给力”蒋晓荣对直播卖酸枣糕赞不绝口。
从捡拾野果到科学种植，从手工制作到自动化生产，野生酸枣从寂寂无闻到家喻户晓，如今，酸甜可口的酸枣糕变身群众增收致富的甜蜜产业。
作者：戴宗富