温|曾庆伟
淮扬菜：狮头信息图片
根据历史学家的定义，中华民国是从清朝到建国中华人民共和国时期的国名和年份，简称中华民国，通俗地说，是指1912年至1949年期间的这一时期的社会阶段。
我们知道，正是1911年10月10日武昌起义门清军工兵营的枪声，结束了中国历史上长期的封建君主制，迎来了一段被称为中华民国的历史时期。中华民国，历时不到40年，在中国五千年的历史中，可以说是一眨眼的功夫，也离我们现在生活最接近的历史时期，像我这个年纪，上一代人，都算是中华民国的老百姓，所以中华民国的概念在历史观念上， 它似乎与我们无关，其实它或多或少与我们每个人都有一种方式或同样的挥之不去的纠葛。
有学者根据历史细节，民国短命的38年，但在政治、经济、文化、学术等不同领域，名人、人人聚集，天气绚丽，对于中国的近代历史来说却是罕见的。近年来，谈论中华民国的名人都，勾搭中华民国的历史，成为互联网上的热门话题。
我想说的是，中华民国的名人大佬们与一日三餐有什么关系，我们的日常生活对我们至关重要？它与餐饮业有什么关系，那里的家常菜和农场食品在thmus中？或者，换句话说，人们可以在吃水果时从餐厅的盘子里闻到历史悠久的中华民国的味道吗？
我的回答是：是的。
但显然这需要解释。
日前，应美国食品行业朋友的邀请，我来到汉口火车站附近"大武汉1911"商圈一家名为"总督府老厨"的中餐馆品尝菜肴。这家餐厅以"民国魅力"为主题向人们展示，从店铺的装修，到美食的选择、菜品、名称，内外都透露出浓厚的民族情调。
"老政府厨师"店面装修，宫廷画廊很深，门窗宽阔。门窗地板，整个装饰色彩体系以适度的暗淡和适度的浅灰色为主色调，接近咖啡般的棕色，这种色调，是共和国社会主流认可的基本色谱，稳定而坚实。装饰品上还装饰着过去的旧物件，如20世纪30年代流行的音响机、挂着民国的图片、中华民国美女的美女画像等，都散发着醉人的民族情调。放眼当下，这种色调和装饰，与现在崇尚简约、线条鲜明的设计趋势大不相同，很容易产生一种遥远的怀旧感。
淮扬菜：美食和肉类信息图片
如果你对中华民国的历史多一点了解，你的家人和中华民国名人有着这样或那样莫名其妙的关系，"老厨师"酒店充满了民国的味道，也许你的怀旧情怀就会活过来。
当然，对一家餐厅来说，看装修，看环境，重不重要吗？这很重要，但着陆更重要的一点是把它放在满足欲望之上。说实话，对于像我这样偏爱食物的人来说，食物是我对这家餐厅更感兴趣的地方。
我的感觉，最能体现"省长老厨"的国情，就是其菜品的操作方式和命名风格。推出的菜品，淮扬菜以杭岗菜为基底烘干，以湖北菜为辅。但不管是淮扬菜还是这帮菜，几乎每一道菜都与民国名人有关，有些菜本身出自民国名人们之手，有些菜品甚至中华民国名人都热爱。的确，每道菜都隐藏着名人轶事，每道菜都是一个历史故事。
例如，"美丽的花雕公主鸡"就是以母亲宋美玲的名字命名的。原因不在于，这道菜是宋美玲的最爱。这道菜原本是上海一家名为"梅龙镇酒屋"的风味菜，起源于20世纪20年代末，以京剧名曲《醉皇后》故事为主题创作，原名"王洋葱公主鸡"，后来又因宋美玲的喜爱和名声。
"美丽的花雕公主鸡"以公主鸡为配料，汤上撒上少许花雕，慢火精功，半汤半菜。当这道菜放在桌子上时，用盖子装满碗，打开盖子，香气溢满，鸡翅嫩，汤味纯正，味道悠长。
例如，"建生竹龙蛋烧麦"就是以著名的国民党军事将领白崇熙的名字命名的。白冲禧年，广西桂林人，回族，阿拉伯名"乌默尔"，意思与"中西、建生"重合。他是国民党军队的胜利将军，现代中国著名的军事领袖，抗日英雄，国民党军队的将军，中华民国国防部长，也被称为桂国制度的领导人，被称为"小诸葛"。
因为白崇熙是回族人，在首都南京工作时，他经常去南京，一家老清真餐厅，1845年开张，"马香兴"餐。他喜欢吃烤麦虾，"马香兴"主厨金宏义为喜好，会把蛋液分散、虾浆馅、手炸勺在烤箱里、火盘蛋皮、蛋皮虾馅、筷子三明治，就是为"鸡蛋烤小麦"。"烧鸡蛋的小麦"将卧室分开，垂直两个，放入笼子蒸熟。然后倒入鸡汁、生粉、鸭油调制盐水，成品"烧蛋小麦"色泽鲜艳，造型小巧。
除了白崇熙的公务外，每顿"马香兴"餐，一定要点"烧鸡蛋的小麦"。东西给人们带来了贵重，自从"烧蛋麦子"先生为建生先生所爱，"马祥兴"老板顺势调情，把"烧蛋麦"命名为"王竹龙蛋烧麦"，虽然这一举动有嫌疑拍白崇溪马屁，但这种食物因其特殊的名字，随着民国的传播，传播速度广， 确实是一个景象...
淮扬美食宴会信息图片
盘子揭示了民国的味道，每道菜都有一个故事，每一个装饰品都有一个精，成为"老厨师的总督"的重要经营特色。将文化融入餐饮经营，将文化融入菜品，从"知事老厨"的装修设计，到集苏、杭精品菜体现在民族特色韵味中，不难看出经营者与周边餐厅差异化经营的独特之处，也为餐厅的主题定位和运营做了参考演绎。
我以民国名菜为独特的销售主张，对"政府老厨"的探索给予了赞美，也很高兴在武汉餐饮业看到更多这样的商业案例。
附：目前，"政府老厨"因某种原因关闭，遗憾。
本文发表于《味蕾之国》（曾庆伟，北京日报社）
作者简介：曾庆伟，作家，美食评论家，现任武汉燕黄文化研究会食品文化委员会主任，江汉大学武汉研究所特聘教授，武汉散文文学协会副秘书长，武汉餐饮协会副秘书长。先后出版了《经楚味觉》《味蕾论国度》《楚天谈吃》《武汉味觉》等书籍。