再看看这张图的例子,让你加深印象,羊肉分配完成后,我会来一个接一个的一部分解释!
1. 去头
脂肪的肉品质,最温柔的部分大脑混合均匀,有明显的大理石。适用于清洗、炸、烤。
2. 羊羊里脊(别名:菲利普)
菲力牛排接近脊椎小条肉回来,整个羊肉是最新鲜两瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,享受“被宠坏的孩子的肉”的美称。适合内联滑冰,炸、煎、炸、烤。
3.外脊(别名:纽约)
外腰脊柱以外,细长,长杆,通常被称为肉的极点。外部层带钢筋、纤维倾斜,肌肉细腻,肉质新鲜,多汁,羊肉切的地方,因为太少的着装是特别有价值的百分比。适用于整个烧烤或切成块烧烤。
第四条。黄瓜
(包括地板)磨削齿轮前端,三岔底部。质地,适合爆破,爆破等。
5. 后腿部分:分为尾龙烤牛排,针,牛臀肉、羊
(1)尾烤龙:位于臀部的羊肉,俗称“大叉,“肉质量更好,光滑和连贯性,肌肉纤维丰富,上了一层加固,加固后去嫩肉,猪肉可以代替,适合煎、烤、煮、炒。
(2)上部:更多的肌肉,减少脂肪筋膜,肉质嫩,光滑和连贯性,肌肉纤维丰富,适用于煎、烤、煮、炒。
(3)银河鱼:在臀部位于两条腿磨下,称为“叉肉”,肉质粗和松散,脂肪薄少或多,边缘稍薄的钢,如烤肉串。连接到磨肉是“黄瓜”。粉红色的颜色,形状像两个黄瓜,肉质细腻,适合煎、烤、煮、炒。
(4)羊林:
的腿前面靠近旁边的肉的地方,有一个空心块肉,细纤维,肉有三层钢筋,肉质,薄而柔软,称为“肉翼”,适合煎、烤、煮、炒。
6. 脖子肉的羊
也称为羊脖子和肌肉,衡量,肉质干燥固体,优质钢材,适用于生产的肉和肉球,炖炖肉。
7. 胸部
肉,两侧胸部软骨的像海藻细长,有一定的脂肪覆盖,但煮熟后不油腻。适合炖、煮汤。可以烧、炖、蒸羊肉效果很好。
8. 肋骨肉
肋骨附加到肋骨肉,衡量每个片段没有钢筋,涂以薄膜层,瘦,脂肪越多,招标,脂肪覆盖好,质地柔软,又嫩又多汁,丰富的蛋白质和氨基酸。适合中国菜、烤、油炸、爆炸、燃烧、炖。
9. 羊肉片
羊肚菌猪肉,肉类质量有点艰难,厚的芬芳。适合炖,炖。
10. 肌腱
大腿肌肉,肌肉包裹内,中等硬度、咀嚼性。适合酱,炖肉,稍肉质纤维燃烧后,如卤素炖、耐嚼。
11. 羊腿
肌腱位于下部的膝盖,羊羊夹肉,肉质有弹性、短纤维、移除脾和胃。中国古代医学认为,是帮助羊柄,元阳JingXie治疗肺虚,这是有益的压力,这是一个很好的强有力的去除剂。适合酱、炖、烧、卤素等。
12. 羊蹄
羊四条腿。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量低于脂肪和胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更有弹性和韧性,适合炖、烤。
13. 羊
经常从公羊的屠宰的身体,获得滋养春药,气活血,加强强壮的身体的影响。
如何选择羊肉:
1. 真正的羊肉偏深红色,而不是在市场上很多羊肉明亮的颜色,美丽的颜色,为了客户创建一个很新鲜的感觉,这是诱人的,可能是商家添加了一些颜色添加剂,所以必须小心当你购买。
2. 烧烤羊肉字符串用火,“真金不怕火炼”,直接用打火机烧有烤羊肉串,假羊肉字符串会燃烧得更快,因为在第一次燃烧添加剂、假羊肉烧烤后字符串“秀”,不是真正的羊肉的味道。
3.假羊肉火锅,约2分钟,错误的将分散在滚烫的水的影响后,颜色不自然,但是真的羊肉、肉变紧了。
1、黄金烤洋葱羊头
原料:羊头肉600克的大葱上海绿色200克150克
调料:盐、6克糖3 g鸡粉,料酒6克3 g的3 g
生产:羊头肉切牛排缺点码,葱切成段后油入锅炸至金黄色,羊头肉、茴香辣锅股票添加到牛排缺点中火炖锅里直到6分钟扣和菜汁,一杯水后上海绿色点缀。
2、羊肉山药炖
材料:羊肉块山药500克300克,红枣5块
调料:盐、8 g鸡肉粉、4 g糖3 g料酒3 g
生产:羔羊肉切成小方块加葱姜炖2小时至软烂到山药加入红枣8克的盐鸡粉,4 g糖3 g料酒3 g炖15分钟。
3,脆饼的羊
成份:羊300克三个鸡蛋
调味:盐5克糖8 g的3 g料酒3克生粉
:羊羊骰子洋葱姜辣锅后很快烹饪米酒,盐5克的糖3克的东方古代炒酱油4 g,蛋的蛋皮把羊铸铁轧辊辊,乔蛋黄后面包屑在6成一锅热油浸炸1分钟左右,把黄金的颜色,改变一个刀。
4、石灰油炸羊舌
成份:1石灰舌羊30克
调味品:孜然辣粉,20 g熟白芝麻3 4 g 5 g克的盐和鸡粉,白糖3 g料酒3 g
生产:羊舌的4 g 5克盐鸡粉,白糖3 g料酒3 g 2小时,钛小火炒,直到双方烧后改变刀板,和孜然辣椒粉。
5、羊新鲜的鱼的两倍
材料:草鱼羊腿肉300克200克,30克的绿线胡椒
调味:盐7克鸡粉5克4 g在3 g料酒糖冬瓜汁15克生粉5克
生产:草鱼片成大淀粉上浆备份,羊腿肉切洋葱辣锅羊肉片姜股票到鱼片7克鸡粉、下添加调味盐5克4 g在3 g料酒糖冬瓜汁煮沸15克,线辣椒圈在热油炒激发它。
6、炸羊排
食品改变了传统的羊肉,炖燃烧方式,第一个白煮熟,然后入锅油炸结壳,洒头,通过烧煮汁,方法新颖,口味很棒!
批量预制:
1,选择羊成小方块,冷水锅蒸汽。
2、锅下的水5斤,转移到适量的葱,姜,盐,花椒种子,小羊肉片加热30分钟直到完成。
食物的过程:
热锅下底油,加8块羊排中火炸至外地壳和金黄色,大蒜,姜,下5克潘,包一个小汤,5 g倒酱油,米醋,3 g, 3 g糖,2克盐,味精,2克火和果汁,菜盘。
关键:
内蒙古羊行必须选择,质地柔软细腻,小的膻味,容易成熟。
7,炖羊肉土壤干鱿鱼
我国西北地区的游牧民族,过去经常迁移,新鲜的牛肉和羊肉携带不便,所以他们会干牛羊的肉,而且容易携带和保存。淡水后干燥,含油量也失去了,肌肉纤维松动,香味浓缩浓缩。
经验丰富的羊肉通常干和干豆,茄子炖在一起,是相同的,厨师,的基础上改进同样将羊肉干干鱿鱼搭配在一起,两种不同的成分的味道充分混合,异常食物美味,味道丰富的纹理。
生产过程:
1、羊肉干鱿鱼干到7厘米长段,一杯水。
200 g锅入沙拉油烧百分之三十热,下姜50克,15克,40 g的葱、椒,红辣椒5克煎炒,倒入米酒80克,40克,30克的排骨酱、海鲜酱,炒1分钟,大火烧开,加1过滤残渣倒入高压锅,与羊肉500克干上汽压力28分钟,公开鱿鱼干section 200 g继续6分钟。
3,将羊肉煮干,干鱿鱼汤肉煎锅,汁到盘子里。
让经验丰富的羊肉:
羊宰杀后去头,脚,喷火的身体沿着骨骼关节,不需要清洁,也不必剔骨,直接与血液和骨骼挂在阴凉通风的地方,自然干燥2个月。20公斤羊肉干大约5磅,到菜炖肉或高压,使干肉味道软。
关键技术:
1空气干燥速度,为了加快羊肉,和干肉类生产通常选择冬天,天气,西北干燥和寒冷,为了不让水分蒸发的新鲜的香味,必须采取当干血与骨。
2、干碗羊肉和鱿鱼干事先什么都不需要,只是1杯水,如果提前干鱿鱼和水,到高压锅简单俗气,失去咀嚼性的味道。
8日,豆汤简小肥羊
参考与重庆脂肪酸汤豆汤盘子,两汤匙的豌豆汤一勺汤羊羊,豌豆的味道,和羊肉好吃,非常好吃,当面对四味的老北京涮肉菜的油(芝麻籽酱、辣椒、香葱、香菜),更加丰富的味道。
100 g金针菇、白蘑菇、蟹味菇每80克的一杯水。备用。
2,羊肉片350克到75℃热水快速漂白血腥(水温不能太高,否则羊肉容易老),进出的冷水冷却。
3下,热锅下底油,葱,姜5克的锅,倒入豆汤400克200克,羊汤烧开,转移到南瓜20克彻底沸腾,中止豌豆的残余,添加提前浸泡水晶粉100克、1杯水蘑菇,叫5克盐,醋,5克、胡椒粉3 g糖,2 g, 2 g鸡粉煮羊肉煮1分钟,起锅进炉,最后结束的时候带的香菜,细香葱,辣椒油,芝麻酱每道菜放在桌子上。
豆汤:
泡黄豌豆、滤后水都是不锈钢锅,加一些水火煮沸,转小火,豌豆花,成熟和备用的停火。
9日,羊肉
羔羊抑制在自制的红汤味道,辛辣的味道,与西红柿,使菜肴回口略酸,甜,是一个非常好的味道的食物。
材料:排骨600克,羊与皮肤白萝卜250克,100克西红柿。
生产:
600 g皮肤羊排骨放进一个大的冲洗和黏液,白萝卜250克,100克番茄片。
2、30克的锅到沙拉油热,下干辣椒25克,5 g八角茴香、胡椒粉,最后浸每25克生姜,大蒜,儿子炒15克,加水1公斤红汤,煮渣。
3、羊排骨焯一下,热锅色拉油10克,羊肋骨下炒,加起来500克,红汤,盐5克,烹饪鸡肉粉、债券4克,15克陈皮,甜25克,大米250克酒,倒入高压锅压在40分钟,加入西红柿、白萝卜、长泡沫胡椒50克,果汁,二流的芡,菜盘,香菜,葱,每个桌子上30克。
10手抓羊肉、鱼香膏
原材料:棉花揭阳市肋骨30克的1000克,生姜,洋葱节25克,50克,酒蛋糕的泡菜辣椒50克,15克的姜、大蒜、25 g葱花25克,精盐、糖、味精、复制、酱油、醋、芝麻酱,香油,红色的油,香料适量。
1根肋骨,羊泡沫净血液进入清水,删除。
2,放进冷水锅里,炒煮后,净泡沫。
第三节,加姜,葱碎(所有),香料,如酒,用小火将羊排骨煮,去除冷却。
4,然后砍增长,方块,放入盘在芝麻酱,一个小碗里,用香油,把蛋糕的泡菜辣椒,生姜,大蒜,盐,糖,味精,复制酱油,醋,红色的油,如搅拌均匀,撒上葱花,即鱼调味汁,重新包装风味菜肴。
5,ram排骨蒸热气腾腾的,删除后桌上菜和鱼一起气味,由客人自己蘸食物。
11、干蒸的手抓羊肉
材料:羊羊肉900克、水100克的球迷最后,腌胡椒,50克的野生25克,年底30克,20克的姜,大葱的榨菜节50克,生姜10克,20克大蒜、醪糟汁50克、香菜15克,精盐、味精、胡椒粉、香料、肉粉、玉米淀粉、白糖、酱油、适量沙拉油。
洗,甚至骨1,羊排条5厘米长,血液浸泡到干净的水、删除沥去水。
第二节,一盆,姜、葱、盐、胡椒、香料、肉粉、醪糟汁。拌匀,腌约40分钟。
3,选择姜、净锅在火上,加入沙拉油热,下腌辣椒,花椒,姜,大蒜,米饭和泡菜炒末末。
4后,添加糖、味精,炒的菜到羊肉,然后加入适量干淀粉拌匀。水的头发球迷到盘子的底部,上面一行的品味羊肉、密封塑料包装,蒸的笼子里,食品薄膜是发现,倒白酱油,撒上香菜末再淋热油。
12日,简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是四川省简阳特色小吃,“中国第一汤”的声誉。如果你想做出美味的羊肉汤,材料是第一关键。会选择简阳本地山羊,山羊吃中草药(绿山),喝矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水),性善的气味非常小,尤其是高脂肪,汤煮沸天然味道很棒。除了材料,有三个步骤:
第一步:红烧羊肉脂肪。
取新鲜生羊肉脂肪5公斤洗、切成小块,入锅,每100克,葱,姜,30克的干花椒,小火慢慢煮,葱花金黄、删除。
步骤2:煮羊肉。
新鲜羊50公斤1,好好切成大块,洗水后不漂移,直接进入锅中,加入冷水,250公斤,5公斤葱花、姜拍松根2500克,香料,月桂叶,桂皮,每250克,30日草果八角、草豆蔻每500克)大火烧开,换小火慢慢煮熟。羊肉可以用筷子插入,删除的羊,把羊,羊骨头再次放入锅中,小火继续煮,直到接近乳白色液体,过滤汤。
2、羊肉切成小片。
第三步:把它们煮。
锅煮好的100克脂肪,百分之五十热时,加入酱(葱30克、50克大蒜、香菜茎,生姜10克),炒羊肉片在1公斤(也可以是羊排用羊杂,主要成分可以根据客户的要求是可选的),倒入煮熟的羊肉汤,5公斤,大火烧开,加辣椒10克,盐、60克,50克味精、鸡精,味道,出锅的锅,撒上香菜,细香葱,搭配很快,因为辣椒蘸水(也可以是其他蘸水)。
13、羊骨
特色菜肴:
这也是我们结合了川菜和清真食品菜肴,宁夏的原材料由四川卤汤,根据当地消费者的口味,辣的程度调整,使最畅销的菜肴。
方法:
选择羊骨头是1公斤,看到成7厘米长的段,冲血3到5小时,冷水锅漂白,2小时内卤汤,拿出来。
卤汤:
1,鸭妈妈,老母鸡,鸡架1公斤,2500克牛肉骨切段,分别与1500克鸡爪一起淋浴水,漂白,汤勺,30公斤的水,煮2小时,剩余汤应该约15公斤。
2锅下沙拉油加热100克,葱的50克,姜爆香,加入香料(胡椒,每50克的干辣椒,茴香10克,5克肉桂,孜然,4 g陈皮,月桂叶,白色的克洛伊,柠檬草每3克,草果,肉、克洛伊、砂仁、黄栀子花、草每2克,丁香1 g),炒股票在15公斤烧开,加入鸡肉、味精各50克,盐、60克,老拿10克,50克的骆驼调味调色板。
14日,同心碗蒸羊肉
这道菜是绿色的芬芳和十三香的味道,与蒸汽生产,确保羊肉的味道新鲜,营养损失少。
700 g羊肉切成小块,反复冲洗干净,水控制,+ 100 g的小红洋葱,生姜150克,十三,每个4 g片盐,添加50克芝麻油和混合,在一个碗里,蒸汽蒸箱40分钟,用大蒜10克,香菜,3 g的点缀。
描述:
有很多碗汤,蒸羊肉的过程中渗透肉汁和水蒸气。
15日,小米红烧羊肉
陕西糯米与当地山羊肉,两种材料是非常强烈的味道,煮后系统相互融合,好吃。
1,把羊肉成薄片的后腿,1杯煮熟的删除。后腿肉薄,强度、光滑,容易煮熟,美味,膻味更小。
2、鸡汤煮掉5公斤,洗到陕西5斤糯米,换小火煮半小时后大火烧开,被糯米吸收鸡汤基地。
2500 g烹饪走路时股票烧沸,加入煮好的糯米600克,大火烧开后开火煮8分钟至汤变得粘稠,添加山药粒400克,300克的玉米粒,虾150克(他们不提前水煮熟,保持原料的鲜味)汽化,然后分解成羊肉500克,大火烧开后加入鸡汁50克,15克,味精、鸡粉、15 g味道,不加盐,出锅时加入南瓜100克,芹菜150克面粉。这是10道菜的数量。
原材料素养:
陕西糯米、外观类似于一般的小米,海拔500 - 800米的高原上增长,三两个赛季,由于低收益率,当地人只有女儿结婚的时候拿出来吃。糯米是产品的最大特点,久煮不烂,煮熟后调味汁像面条粘,自然加厚。