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我是裸体的，我喜欢它。
裸食 说
大约三十年前，一群日本人成群结队来到中国，参观北京，上海，广东和四川的着名餐馆。有意思的是，当时的日本人可能还不知道川菜的存在，在准备飞机的时候，被四川人拉着，才能够把今天这道享有盛誉的菜菜也包括在内。
在一部关于川菜的纪录片中，我知道这本书。马上搜索并找到了日文版，无奈不懂日文，不得不放下。
有一天，我找了一位日语翻译，看看我能不能翻译。译者的朋友也实意负责，跑去说："这套书有台湾版。"
我现在不能真正欣赏它。毕竟，翻译这套书的金钱或时间成本真的很高。经过几次曲折，中国版终于到了，虽然贝壳与日版相比并不吸引人，但也是一个宝藏。
仿餐厅（上图）
仿餐厅
《知餐——题词》
说起老北京的宫廷菜，自然会想到北海公园的仿制餐厅。据说这家餐厅很不寻常！模仿餐厅的能力是什么，居然用糟糕的大岭长城、故宫博物院和被列为北京三大景点？
《知菜》推出"中国名菜收藏"主题，以名店、名菜为主题。用今天的语言和阅读习惯重新编辑这件30年前的杰作！别忘了尽一切努力，才能回头看看著名的中餐厅菜、地方风味、饮食文化、烹饪艺术......
今天我们要拿起这家餐厅的弓鳍肚子和大海的味道;清宫师傅老司机已经开始了，来吧，赶紧买票！
宫廷食谱（《清乾隆皇帝的食谱》）
老皇家厨师的真实故事
吃过仿餐厅菜的食客难免会疑惑，这才是清宫老御厨的真实传说吗？
清朝的皇太子拍了拍胸口说：
这是一种真正的宫廷风味。（这次我再说一遍）
肉馅饼、炸鱼片、鸡汤、巢头、豌豆黄、豆卷...这道菜的名字根本就不太正宗，大自然的味道不用多说。
民国之后，北京的宫廷风味设定了一个小目标，比如在颜色香味方面，保留皇室传统。
今天的菜肴与过去相比算不了什么。因为烹饪技术是建立在经验积累的基础上，并随时发展壮大，精益求精。
以仿制餐厅的拼盘（原书注：冷盘）为例，在以前的宫廷哪里有如此丰富的色彩，可以称为工艺品冷盘出现？
以前的白切鸡只是白切鸡，混有海獭也只有蜇皮或皮，但会煮好的食材，分别装盘。熏鱼、肚皮、香肠、松鸡蛋、酱肉都是一样的，连小窝头、小麦、面包、火腿烤饼盘子都不再有。
当时，宫廷菜肴，没有雕刀，不能把食材雕刻成工艺品一样精致。例如，将白色萝卜雕刻成各种颜色，然后用五颜六色的装饰品或配料装饰。
雕刻或装饰的菜肴，仿佛一个妆容精致的女孩，是一种视觉享受，也是味蕾。刀雕菜肴，犹如一道清流在宫廷餐具上，席卷着餐桌上的顾客，这种飞翔的一般姿态，酷炫的文字模仿厨房！
仿制餐模仿清宫廷餐的外观
"仿制餐厅"
所有未被劫持的皇室成员都是流氓。
很久以前，北京就有很多餐馆被宣传为宫廷烹饪。但老太太们知道，只有仿制餐厅才真正与旧朝御膳房息息相关。
在北海公园的北侧，有一个半圆形的回廊，背山面向湖泊。其中心，高耸的仿餐厅和大宁街建筑。两座宫殿般的建筑都建于乾隆十六年（公元1752年），并成为慈禧女王（原西王后咸丰公主）散步时用餐的地方。
仿制餐厅的历史可以追溯到清朝末期，当时清朝宫廷奢侈。原本除了工作餐，生活不仅可以走在前面，还有...不同的餐厅和餐厅。
女王有生活餐厅，皇帝有皇家餐厅，公主有主厨房。此外，还有皇帝晚餐的皇家茶室。
每当皇帝幸运时（裸食注：幸运是指君主亲自造访某个地方，经常是大型游行式的游行），到达当地需要吃饭，还要陪着野外宴会餐厅。御膳房下面有煮韭菜、煮素菜、做素菜的小吃局，外面是宴会餐，甚至还有烤猪、烤鸭、泡菜等各类宝来局......球场上可以有300多名厨师。
像花一样吃饭的日子终于结束了。
1911年革命成功了，清朝结束了，但末代皇帝于仪在清房优惠条例的保护下仍然豪华，皇家餐厅仍然存在。
我总是由我出来混合它。直到民国三十年后，易仪才被逐出王宫，皇家餐厅才最终解散，御厨驱散了民间。
十四年来，北海公园开业，原为清朝朝廷管理食品仓库赵仁琪，聘请了原主厨孙少兰、王玉山、赵永寿、牛文品质、文石田，在北海公园开了一家餐厅，仿制餐食命名;
宫廷菜肴特别注意颜色、香气、味道、形状的和谐，甚至菜的名字也鲜艳，内涵丰富。
四盘大碗
鸟巢 青口菇肥鸡 燕窝贺词 三只鲜鸭
燕窝新词金鸡丝 燕窝新字锅烤鸭
普通的大碗菜由四个菜组成，所以叫四个菜的大碗。每道菜都装饰着燕窝材料制成的文字，代表着吉祥的祝贺。
比如，为庆祝新年、长寿无国界、公公褶月桂、古东海等，如燕窝庆祝口中菇肥鸡、燕窝贺词三鲜鸭、燕窝新字金鸡丝、燕窝新字锅烤鸭文字都与庆祝新年有关。
仿餐厅的四道菜以清宫皇家餐厅的传统烹饪方法为蓝本。
鸟巢青口蘑菇肥鸡
鸡 鸟巢口 蘑菇 鸡胸肉 猪肉蛋 大豆米亚 绍兴 酒 盐 洋葱 姜 姜 玉米肉 汤
鸟巢青口菇肥鸡
切除鸡的内脏和骨头后，备用。将麝香和枣子切成肮脏的形状，与猪肉混合均匀。将糊状物与葡萄酒，盐，韭菜，生姜和玉米面混合，然后放入鸡肚子中。把它放在碗里。加入葡萄酒、盐、口香菇、汤，蒸进蒸笼。
鸡胸肉被做成肉泥，与鸡蛋混合，然后加入到豆子的茎和叶汁和调味料中，制成绿色泥，铺在小盘子上。使用浸泡良好且干净的燕窝，将"清"字放在顶部，蒸笼子并将其放在鸡身上。
燕窝问候词 三只新鲜鸭子
馅鸭鸟巢鸡胸肉鸡蛋火腿蘑菇玉兰片鼠尾草豆苗猪肉末绍兴酒盐玉米粉洋葱姜汤鸡油
燕窝贺词三只鲜鸭
在鸭子身上填上肩膀上的切口，以去除内脏和骨头。将一部分蘑菇，木兰片，火腿（裸体食物注意：金华火腿），枣等切成丁丁。将猪肉泥与配菜混合，加入葡萄酒，盐，洋葱，生姜，玉米粉，搅拌均匀制成糊状物，塞入鸭馅的腹部，蒸熟并放入大盘子中。稍微煮熟剩余的蘑菇，木兰片，火腿片和汤，并围绕鸭子排列。
将汤放入平底锅中煮沸，用葡萄酒和盐调味，并用玉米粉滴答作响。将果汁倒入装满鸭子的盘子中，并滴上少许鸡油以增加水分。燕窝制成的"祝贺"一词是按照以前的方法装饰的，这就足够了。
《鸟巢新字金鸡丝》
鸡 鸟巢 蘑菇 木兰 片 火腿 蛋 豆 苗 绍兴 酒 盐 玉米肉 鸡油 汤
燕窝新字金鸡丝
将鸡肉、蘑菇、玉兰片和火腿切成5厘米长的细丝，烤鸡蛋皮切成丝绸。将切好的材料与豆茎混合，在蒸笼中蒸煮。
再加一锅到汤里煮沸，放酒、盐、玉米面调味，倒在鸡丝上，滴入鸡油中。戴上由燕窝制成的"新"字。
燕窝新年话锅烧鸭
填充鸭鸟巢鸡胸肉鸡蛋豆苗黄瓜胡萝卜金饼香肠绍兴酒盐洋葱豆糖鸡汤冰糖沙仁姜山奈白丁香色陈皮八分肉桂花生油
燕窝年字盆烧鸭子
取下里面的鸭子后，用包裹着九种香料的纱布袋装满鸭子，然后将其放入锅中，用中火慢慢煮熟。将鸭子煮至煮熟六分钟后，加入鸡汤，葡萄酒，盐和香料，继续烹饪。
将糖粉和白糖从糖中用油搅拌，然后在装满鸭子的平底锅中着色。取出并切成大块，在油中煎炸，然后切成块。将鸭块放在香肠，金饼，黄瓜，胡萝卜和蒸鸡蛋的垫子上，上面写着"年"字样。
皇帝的奢侈生活举世闻名，食衣一闪而过就消耗了数百元银币，不羞于害羞。
尤其在饮食方面，更享受山海风味。皇帝的饭叫饭。用餐，彰显奢华。
据文献记载，按照皇帝每天准备两桌日常菜肴的习惯，各种小吃、米饭、粥三桌、泡菜桌，到冬天要加火锅桌。
婚禮、生日等慶祝活動，也奢華到極端，兩張桌子上有幾十個甚至上百個菜餅，當然，這些都是裝飾性的。
御膳房的厨师曾这样形容皇帝的用餐：吃两眼三眼，皇帝只把盘子夹在他面前，远离菜肴，只为观赏，更远的地方只有一瞥。
最接近皇帝身边的菜品都叫淮碗菜，大碗菜最重要的装饰艺术效果，有时候皇帝很感兴趣，还要品尝大碗菜，所以不能偷功切（小两子，想试试那个，年下...）。
金鱼鸭棕榈
鸭肉 棕榈鱼 肉 清汤 鸡蛋 清豌豆 蔬菜 玉米粉 煮猪油 鸡油 绍兴酒 盐豆苗
金鱼鸭棕榈
中国菜历来重视色、香、味、形，即满足嗅觉、味觉、视觉享受。
菜肴的色彩之美，有赏心悦目的，增强食欲的效果，所以有承诺模仿花朵、水果、鱼、肉的形状，以提高美感的要求。
更不用说清朝御膳房里的菜品，金鱼形的猪毛鸭掌蒸出的金鱼鸭掌就是其中之一。
除了传承传统，仿制餐厅的厨师还用鱼代替猪肉，所以味道更好，高贵苍白，颜色既美观，真的是仿制餐厅的传统名菜。
首先，将调味的鱼毛做成一个小椭圆形，装上鸭子的手掌去掉骨头。张开的鸭掌变成金鱼尾巴，豌豆（或樱桃）变成金鱼的眼睛;将豆子在汤中煮熟并铺在盘子上，然后放在蒸金鱼鸭棕榈上，用原来准备的钩子浇水即可。
Chick-fil-A
鸡胸肉 鸡蛋 新鲜豌豆 玉米面 绍兴 酒盐 纯鸡汤 煮猪油 鸡油
Chick-fil-A
这道菜是由清宫御餐厅构思的，是一道极其精致和典型的宫廷菜。鸡胸肉的主要材质，虽然烹饪麻烦，但精致美味，特别适合老年人食用。
准备一块鸡肉，切掉白肋骨和鸡皮。把两只鸡脊放在木板上，加少许水，用刀背成泥，就可以用双刀，左右弓。加入水分，使鸡肉不会粘在刀上，水分可以为鸡肉吸收，形成柔软的鸡毛。整个过程大约需要三十分钟。
整个动作是如此重复。
轻轻刮刀肚子上的鸡肉，挑出砧板上的鸡巾渣，小心翼翼地将砧板上的鸡肉均匀地切成泥......
制作好的鸡泥，用手揉成鸡球。与新鲜豌豆混合，与白色卤素混合，放入碗中。绿色新鲜的豌豆映衬着美丽的白色，芬芳的味道和美丽的色彩，让人不禁垂涎欲滴。
龙掌
骆驼 棕榈 龙 胡子 母猪 火腿 玉兰片 蘑菇 清汤 绍兴 酒 玉米粉 酱油 洋葱 姜 盐 鸡油 胡椒 花生油
龙必须有骆驼棕榈
骆驼，被称为沙漠船，可以带着四只大蹄子走几百公里，穿越偏远的沙漠。骆驼的蹄子，称为骆驼，比其他动物的蹄子大，被认为是八大宝藏之一。
这道菜的重点是洗骆驼手掌上的沙子并处理掉毛皮。
将手掌浸泡在沸腾的沸水中几次，用刷子刷，并在进入锅前用清水洗去污垢。用汤、鸡肉、猪肉、火腿、洋葱、生姜等慢慢煮很长一段时间，直到骆驼掌中的肉能剥掉骨头。取下骨头，将棕榈肉切成1厘米厚。
将洋葱和生姜与花生油搅拌，放入棕榈肉中煎炸，直到肉的两面变成金黄色。将葡萄酒、酱油和胡椒粉放入锅中，用小火慢慢煮熟。
煮熟的骆驼肉，玉兰片，在碗里放蘑菇。倒入汤，葡萄酒，盐，蒸入蒸笼中煮至盘子。
在驼峰肉周围装饰蒸熟的keo龙骨蔬菜，倒入酱汁和蒸熟的骆驼肉留下的汤汁，然后撒上鸡油。用黄瓜片装饰，以增加美丽。
嫩骆驼棕榈肉和酥脆的keo寿菜肴是单独的材料，结合成这种独特风味的着名菜肴。
海红鱼翅
水毛鱼翅蟹黄胡萝卜纯鸡鸭汤绍兴酒 玉米面 盐 洋葱 姜煮猪油
海红鱼翅
清宫鱼翅也被视为高档食品，清朝朝廷的御膳房有各种鱼翅实践，如黄鱼翅、清汤鱼翅、鱼翅、月桂鱼翅、鸡丝鱼翅、肉丝鱼翅......这里描述的海红鱼翅实践是以清宫为蓝本的。
将水毛鱼翅洗几次，然后用冷水洗净放入碗中，加入酒、盐、洋葱、生姜，注入鸡鸭汤，放入蒸笼中，蒸至完全嫩滑，然后取出鱼翅。
将水加入另一个平底锅中，用鸡肉和鸭汤，盐，葡萄酒和蒸鱼翅在小火上慢慢煮熟。煮熟后，弃汤，加入新的鸡鸭汤、盐、酒，再用小火煮，这样两次，把煮熟的味道极佳、嫩滑、美味的鱼翅放在盘子里。
接下来，要为煮熟的鱼翅添加新鲜风味，您需要撒上特殊的酱汁。
首先，将胡萝卜丝用低温煮熟的猪油炒，等油加少许红，加入蟹黄、酒、盐、洋葱、生姜、鸡汤煮熟，最后上钩。
并做了这道非常秋季的菜肴
凤凰巢
母鸡 清汤 鸽子 蛋 蘑菇 木兰片 鱼肚 火腿 朝兴 酒 洋葱 姜 鸡油 盐 酱油 玉米粉
凤凰躺窝
在中国的食谱中，鸡一直被视为凤凰。这种凤凰巢，是以母鸡为主要食材，装饰在鸽子蛋周围，看起来像母鸡孵化蛋。
剖腹产切开，取出内脏清洗，调整形状，换水浸泡几次，移入砂锅。加入葡萄酒，盐，洋葱，生姜，盖上盖子煮熟，然后将汤加入蒸笼中，蒸至变软。
将蘑菇、玉兰片、火腿、水毛鱼肚切丝，在沸水中煮沸，转小热慢慢炖煮。将炖煮的食材放入一个大盘子中，撒上油菜籽，用煮熟的带壳鸡蛋装饰，然后将蒸熟的母鸡放在一个大盘子里。
最后，将汤、酒、盐、酱油煮沸，加入鸡油钩，淋在鸡身上即可。
罗汉虾
虾， 鱼泥， 鸡蛋， 火腿， 腿， 油菜， 汤， 绍兴酒， 玉米粉， 砂糖， 煮猪油， 生姜， 盐
罗汉虾
罗汉是一位传说中的高僧，他打断欲望，没有麻烦，经常是一个笑着笑着的人。罗汉虾，仿佛悲伤的罗汉，象征着吉祥的喜悦。
虾仁全部经过精心加工，制成象征着罗汉的肚皮外观。宫廷经常制作十八只罗汉虾，象征着十八只罗汉人一起为天堂而努力。今天是没有数量的，通常基于进食的人数。
这道菜可谓是味觉和视觉的双重享受，虾头红着，仿佛穿着红色的加沙罗汉;
将虾从胸部和身体的交界处一分为二，取出靠近胸部的沙袋，用煮熟的猪油炒，加入汤，糖，盐，酒，姜，在盘子上煮约十分钟，倒入红汤。
用尾部将身体部位的壳切出抽筋，用菜刀将虾泥放入，然后涂上盐，酒中掺杂蛋白质，用火腿丝，油菜装饰图案，蒸进笼子里。最后，将汤、酒、盐、玉米面混合到汁中，倒在虾上即可。
蟾蜍鲍鱼
鲍鱼罐头 鱼泥 鸡蛋 新鲜蘑菇 玉兰 片火腿 鱼肚 新鲜 豌豆 头发 蔬菜汤 绍兴 酒 鸡油 玉米油 煮猪油 盐
蛤蜊鲍鱼
鲍鱼裹鱼饭，豌豆眼睛，装饰发盘...在厨师的聪明动作中，我看到蛤蜊出现了。
盘子里的蛤蜊，肚子鼓鼓的，似乎听到了嚎叫声。仿制餐厅的名菜蛤蜊鲍鱼，做工巧妙，香气四溢，造型技巧，也富有创意。
从一侧的鲍鱼入刀，微炸左右切开，仿蟾蜍的脚，在切口缝成鱼泥，以新鲜的豌豆为眼睛，用毛茸茸的蔬菜装饰;
将蘑菇、玉兰片、火腿、鱼肚切开，热煮在大盘子上，放上清蒸鲍鱼，再用汤、酒、盐、玉米面钩，倒入鸡油即可。
这张照片就像一只蟾蜍在荷花池上叽叽喳喳，上面刻着胡萝卜。
莲花汤
新鲜莲子冰糖糖糖月桂花太白粉蜂蜜樱桃
莲花汤
莲花汤既有蜂蜜般的甜香，又有神灵帮助睡眠、防止下一陎的效果。"神农草"说，莲子要补神，练出力量。《草本勾勒》记录，莲肾、厚胃、坚实精神、强肋，弥补损失。
莲花汤几乎每天都在女王的餐桌上供应。
莲子新鲜新鲜。仿制餐厅的莲花汤，取自夏秋节北海湖，甘香四溢，风味极佳;
从新鲜的莲花绒毛中取出莲子，放入热水中加少许盐，轻轻煮熟。然后放入砂锅中，加水，糖粉，糖，月桂树糖，太白的粉末煮熟，在碗中，撒上几颗樱桃。
趁热吃甜，趁热冷冷冻后食用，味道越好。
武隆吐珠
海参鸽子蛋汤花生油绍兴酒酱油洋葱盐玉米面
乌龙吐珠
武隆吐珠是一家著名的仿制菜馆，海参象征着龙，炸成金鸽蛋为珠子，就像龙吐珠的形式一样。
这种传统的宫廷烹饪方法由海参制作，细腻美味，回味无穷。
将浸泡过的海参切开，取出肠子，取出部分末端的尖端，将白水煮熟后放在备用上。鸽子蛋白从壳中煮熟后，炒至金黄色。
浓烈的火锅，用花生油炸洋葱，做成洋葱油备用。炒海参，加入酒、酱油、盐、汤，小火慢煮。最后，加入炸鸽子蛋，搅拌均匀，钩，汁，淋洋葱油即可。
《清汤雪耳朵》
银耳清汤绍兴酒盐
清汤雪耳
银耳经常在宫殿里做成汤来喝。
甜银耳汤加冰糖，煮沸后炖水，一般早起饮用，具有强化肺的功能，咸银耳汤吃燕窝饮后，据说这样可以去除可能残留在胃里的燕窝毛，清汤纯耳朵就是咸银耳汤（谁说， 这是有科学依据的...）。
浸泡银耳，用夹子去除根部的杂质，清洁并煮至柔软和柔软。与清酒和盐一起煮沸，放入煮沸的银耳中。
未完成...
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无论是莲花汤、汤等甜食，还是豌豆黄、豆卷、小窝头、上千层蛋糕等宫廷小吃，都是精致、新鲜甜美可口、令人赞叹不已。烹饪技术在老御厨的不断思考下，结合新食材，日复一日地研究尝试，只为形成独特的宫廷风味。就像仿制餐厅的肉馅饼一样，当油炸肉，加上竹笋和枣子时，味道比以前更美味。
仿院的厨艺极为精致，色泽亮丽如穿着五颜六色衣服的女孩，造型美如舞曲，味道清新，仿佛梨花露水不是很害羞的女孩......例如，凤巢、金鱼鸭掌、罗汉虾、蛤蜊鲍鱼，凡是栩栩如生的，菜肴如得名。