骨酥鲫鱼做法（附香料配方与料汁配方）

骨酥油鲭鱼练习（含香料配方和果汁配方）

主要原料：鲭鱼约1000克。

材料：50克肉条。

香料：胡椒20g，茴香15g，干辣椒10g，八角5g，白2g，茴香1g。

蔬菜：胡萝卜条80克，芹菜50克，青椒片30克，香菜30克。

果汁：纯净水1000g，生泵300g，糖粉150g，醋75g，肋酱50g，海鲜酱50g，酒30g，油25g，胡椒10g。

如何制作：

1、鲶鱼张开肚子要处理干净，尤其是腹腔内的黑膜必须清理干净，鱼鳞不需要去除。然后放入浸泡在渗出水中的清水中，捞出水面上的刀，放入盆中，备用。

2、鱼锅放入酒中30克，洋葱段20克，姜片20克，精制盐3克，胡椒2克，胡椒1克，以上材料和锅内加工鲭鱼揉捏味，腌制15-20分钟，备用。

3、放入锅中植物油，油温升至180度，将腌制的鲭鱼放入锅中炒至金酥脆捞出，备用。

4、锅中加入植物油50克，放入5条肉条50克，炒出脂肪，放入洋葱段30克，姜片20克，炒香味后放入辣椒20克，小茴香15克，干辣椒10克，八角形5克，八角形5克，八角形5克，白2克， 茴香叶1克，煎出香味后，加入纯净水1000克，生抽300克，糖粉150克，陈醋75克，肋排酱50克，海鲜酱50克，酒30克，油25克，胡椒10克现成配料，烧掉备用。

4、将砂锅塞入防糊锅中，再铺上蔬菜配料：胡萝卜条80克，芹菜段50克，青椒片30克，香菜30克。将炸鲭鱼放在蔬菜配料上，然后将汁汁倒入砂锅中，翻转并煮45分钟以使其出来。