< h1级"pgc-h-arrow-right"数据轨道""1">完美的肋排配红酒汁配方</h1>
从边缘到中心，低速和慢速启动，以提供完美均匀的中等成熟度。
在上菜前用热空气吹你的肋骨，你会得到一个噼啪作响的棕色外壳。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""29">配料配方</h1>
1 汤匙（15 毫升）植物油
2 磅（900 克）小牛或牛尾
1 磅（450 克）牛肉或小牛肉汤骨头
1 根大胡萝卜，去皮，切成粗片（约 1 1/2 杯）
2 根芹菜排骨，切碎（约 1 1/2 杯）
1 个大洋葱，去皮，切成粗片（约 1 1/2 杯）
1瓶（750毫升）干红酒
2 片月桂叶
4颗新鲜百里香
4 个欧芹
1 夸脱（1 升）自制或商店购买的低钠鸡汤
1 个肋骨烤架（主肋骨），3 至 12 磅（1.3 至 5.4 千克;见注释）
犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒
4 汤匙（58 克）无盐黄油
方法
将烤箱架调整到较低的位置，并将烤箱预热至250华氏度（121摄氏度）。在大型荷兰烤箱中用大火加热油，直到有轻微的烟雾。加入小牛或牛尾和肉汤骨头。煮，偶尔翻转并搅拌，直到所有表面都是棕色的，大约15分钟。用钳子将牛肉转移到一个大盘子里，放在一边。
将胡萝卜、芹菜和洋葱加入锅中，煮熟，偶尔搅拌，直到浅棕色，约8分钟。加入葡萄酒，月桂叶，百里香和欧芹，煮熟并从锅底刮下棕色部分。煮沸，煮至对半，约10分钟。加入鸡汤，煮沸，煮至对半，再煮10分钟。
将小牛/牛尾和骨头放在大烤盘的底部。将荷兰烤箱的全部内容物倒在骨头上，将蔬菜均匀地铺在一层上。将V形架放在顶部，然后将肉类和蔬菜放在锅的底部， 以便将架子放在锅的底部。
用盐和胡椒粉在烤排骨上调味，然后放在架子上，脂肪盖朝上。放入烤箱中烹饪，直到烤架的中心在即时读数温度计上显示125华氏度（52摄氏度）为中等或135华氏度（57摄氏度）为中等，4至5小时。
从烤箱中取出烤架，转移到一个大盘子上，然后将帐篷松散地放在铝箔中。把它放在厨房里一个温暖的地方，喝完果汁后休息一下。同时，将烤箱温度提高到500至550华氏度（260至288摄氏度）的最高设置。
使用钳子，从烤盘上取下小牛/牛尾，然后转移到中型平底锅中。通过薄网过滤器将锅中的剩余材料倒入锅中。丢弃过滤过的蔬菜和骨头。（如果您愿意，请保留骨髓，并将其涂抹在面包上或混合成果汁。）
使用钢袋，从液体顶部去除多余的脂肪并丢弃。将液体煮沸，小火煮至小牛/牛尾完全变软，约20分钟。将小牛/牛尾转移到盘子和铝箔帐篷中保暖。用盐和胡椒调味（你可能不需要任何盐）。趁热搅拌黄油。保暖。
擦拭烤盘并更换V型架。从主肋骨上取下铝箔，并将其放在垫子上，脂肪盖朝上。在准备菜肴之前，将烤架放回热烤箱中10分钟，煮6至10分钟，直到酥脆。从烤箱中取出，雕刻，立即食用，将肉/牛尾肉放在您旁边，然后将热量转移到桌子周围。