< h1级"pgc-h-arrow-right"数据轨道""1">完美的肋排配红酒汁配方</h1>
从边缘到中心,低速和慢速启动,以提供完美均匀的中等成熟度。
在上菜前用热空气吹你的肋骨,你会得到一个噼啪作响的棕色外壳。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""29">配料配方</h1>
1 汤匙(15 毫升)植物油
2 磅(900 克)小牛或牛尾
1 磅(450 克)牛肉或小牛肉汤骨头
1 根大胡萝卜,去皮,切成粗片(约 1 1/2 杯)
2 根芹菜排骨,切碎(约 1 1/2 杯)
1 个大洋葱,去皮,切成粗片(约 1 1/2 杯)
1瓶(750毫升)干红酒
2 片月桂叶
4颗新鲜百里香
4 个欧芹
1 夸脱(1 升)自制或商店购买的低钠鸡汤
1 个肋骨烤架(主肋骨),3 至 12 磅(1.3 至 5.4 千克;见注释)
犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒
4 汤匙(58 克)无盐黄油
方法
将烤箱架调整到较低的位置,并将烤箱预热至250华氏度(121摄氏度)。在大型荷兰烤箱中用大火加热油,直到有轻微的烟雾。加入小牛或牛尾和肉汤骨头。煮,偶尔翻转并搅拌,直到所有表面都是棕色的,大约15分钟。用钳子将牛肉转移到一个大盘子里,放在一边。
将胡萝卜、芹菜和洋葱加入锅中,煮熟,偶尔搅拌,直到浅棕色,约8分钟。加入葡萄酒,月桂叶,百里香和欧芹,煮熟并从锅底刮下棕色部分。煮沸,煮至对半,约10分钟。加入鸡汤,煮沸,煮至对半,再煮10分钟。
将小牛/牛尾和骨头放在大烤盘的底部。将荷兰烤箱的全部内容物倒在骨头上,将蔬菜均匀地铺在一层上。将V形架放在顶部,然后将肉类和蔬菜放在锅的底部, 以便将架子放在锅的底部。
用盐和胡椒粉在烤排骨上调味,然后放在架子上,脂肪盖朝上。放入烤箱中烹饪,直到烤架的中心在即时读数温度计上显示125华氏度(52摄氏度)为中等或135华氏度(57摄氏度)为中等,4至5小时。
从烤箱中取出烤架,转移到一个大盘子上,然后将帐篷松散地放在铝箔中。把它放在厨房里一个温暖的地方,喝完果汁后休息一下。同时,将烤箱温度提高到500至550华氏度(260至288摄氏度)的最高设置。
使用钳子,从烤盘上取下小牛/牛尾,然后转移到中型平底锅中。通过薄网过滤器将锅中的剩余材料倒入锅中。丢弃过滤过的蔬菜和骨头。(如果您愿意,请保留骨髓,并将其涂抹在面包上或混合成果汁。)
使用钢袋,从液体顶部去除多余的脂肪并丢弃。将液体煮沸,小火煮至小牛/牛尾完全变软,约20分钟。将小牛/牛尾转移到盘子和铝箔帐篷中保暖。用盐和胡椒调味(你可能不需要任何盐)。趁热搅拌黄油。保暖。
擦拭烤盘并更换V型架。从主肋骨上取下铝箔,并将其放在垫子上,脂肪盖朝上。在准备菜肴之前,将烤架放回热烤箱中10分钟,煮6至10分钟,直到酥脆。从烤箱中取出,雕刻,立即食用,将肉/牛尾肉放在您旁边,然后将热量转移到桌子周围。