进入夏季，根据日本的季节，小鱼（幼稚）的最佳时间已经到来。在高仓白塔寺的夏季菜单中，我们引入了"烤鱼"，而在汇佳，小鱼的夏季季节性特征以更经典的方式呈现，即冠军大巴。
日本夏期的珍贵美味——活出幼稚
说到天妇罗，我相信每天吃过食物的食客都知道一两个。作为一种油炸物质，虽然在会见中与淮石菜起着配套作用，但在日本的饮食文化中，天妇罗实际上与寿司的地位是等同的，都是作为一种特殊的料理而存在的，同样具有极致而巧妙的内涵。正如被誉为"天妇罗之神"的哲志先生在一首诗中所说："对我来说，天妇罗是一种艺术创作，是一种在工作中实践美的实践。
调味品标准
高仓
如果您在日常餐厅订购天妇罗，餐厅有时会被腌制，有时会配上酱汁，但没有绝对的标准来判断哪一个是正确的。说说天妇罗的调味，首先要了解日常食物的基本烹饪方法，蒸、炒、烤、烹调都是加热食物的方式，而其中只有煮熟才能给食物调味，煎炸的过程不能调味，天妇罗本身只有食材的味道，最后是味道相反的衣服提前， 或者之后的酱汁或盐作为补充，这是天妇罗厨师必须考虑的问题。
海鳗天妇罗
每一位资深天妇罗厨师都有自己的方法，有自己的想法，他们可以根据不同的食材，在不同的环境下，做出不同的调味。在高仓，我们用鱼子酱或配料泡沫调味天妇罗，这是我们的想法。但就个人而言，我更喜欢用盐来搭配天妇罗，这突出了食材本身的味道。
评判标准
在我看来，一个好的天妇罗有一些基本的标准，首先是要固定的形状，第二种颜色是金黄色，火的中心要恰到好处，最后吃掉的味道是外层酥脆，新鲜多汁的里面。这些标准说起来很简单，但很难做到。
伊势龙虾三色天妇罗
为了做出美味的天妇罗，必须控制油温，用亚麻油炸天妇罗，即芝麻油，醇厚优雅，不嘈杂的客人赢得领主。要了解油的温度、油的总量和油炸的时间，还要了解食材的内部温度，是新鲜、冷、或冷冻，不同状态的食材要采取不同的方式。如果能控制住温度，油炸天妇罗冰淇淋就不是问题了。但现在，一些日常食品店一味追求脆性，油炸时间过长，使意大利面特别硬，食材也油炸得太老，失去了应有的味道。
天妇罗的"陈"
对于日本的饮食文化来说，最要注意的是"陈"，不时遵循不吃东西的观念。天妇罗也是如此，有人说天妇罗是"手腕七点三分"，即七分配料，三分技巧。技能固然重要，但最重要的是食材，新鲜的时令优质食材是制作美味天妇罗的必要条件之一。
牛尾鱼天妇罗
我记得当我在东京的时候，我去过一家八座商店，他的家庭主妇永远不会忘记我。炸天妇罗配虾又甜又新鲜，意大利面又软又脆。师傅用新鲜的活虾保证了炒完后三分钟煮熟的完美状态，外侧脸软酥脆，里面的虾仁甜嫩，这就是天妇罗的完美状态。
高沢的夏日天妇罗
高仓的暴虐天妇罗也遵循季节周转的规则，不同时间选择的天妇罗食材也不同，用具、室内花艺也不同，我们努力让客人详细感受季节的变化。
初夏是香鱼的季节，传统的吃法以烤鱼为主，在高仓谷汇佳店可以品尝到融合风格的芬芳鱼天妇罗，薄薄的面粉包裹在香鱼中，香气饱满，层次感丰富，炸完的鱼可以站在盘子上，展现出厨师的力量。
香味鱼天妇罗
小香鱼的肉非常细腻，具有天然的苦味，我们用搭配搭配茶盐。两种苦味相互抵消，带来一种美妙的升糖味。但过了一会儿，在夏季，我们会用海鳗炒天妇罗，此时海鳗的脂肪含量恰到好处，肉质鲜美，呈现出天妇罗的另一种美丽味道。
当然，天妇罗也会用蔬菜，高仓蔬菜暴虐也不亚于海鲜，因为我们总是选择最时令的日本特色菜。比如夏天，我们有日本京都特产的半茂茄子，这种茄子皮柔软、肉质、加热口感粘稠、不易变形，特别适合油炸、炖、烤。还配制了非常有名的菲斯红辣椒，具有甜美清新的口感，中年老少，除了日本水果玉米等，这些时令优质食材为我们的天妇罗提供了无限的创意可能性。
天妇罗的起源可以追溯到日本江户时代，这种简单的食物在几百年的时间里，面条、油、配料，它的每一部分都经过了打磨到极致，100°C油温，45°C舌头温度，春山野菜，夏鱼......食客们感受到了自然的魅力和厨师在酥脆和芬芳之间的精湛技艺，这是关于时间和温度的艺术。我认为《论语》中所说的是"不厌食，不厌食"，应该是这样。