大家好，我是阿菲第一位美食
最近特别喜欢吃鸡爪，在外面买了一点担心防腐剂和添加剂等，总觉得味道好像几乎什么都没有，不如自己动手，简单又好吃，今天和大家分享一个"辣鸡爪"
制备材料：鸡爪，10克麦芽糖，韭菜，姜，干辣椒，辣椒，八角形，肉桂，茴香叶，茴香丁香，白枣，好姜，榛子，白葡萄酒，豆沙
1.首先，我们准备两磅干净的鸡爪，用剪刀剪掉上面的指甲，锅里加入沸水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是方便着色，不需要太多，否则卤素出来容易变黑，麦芽糖全部融化成鸡爪，锅开两分钟后去除里面的血迹， 然后鸡爪从控制水备用中倒出。
2.将油倒入锅中，油温60%热时倒入鸡爪，这一步最好用盖子防止热油飞溅烫伤，高油温油炸可以使鸡爪迅速起泡，油炸时经常变热更均匀，已经将鸡爪油炸成膨胀较大的金鱼出控制油， 然后用70度的热水将炸鸡爪浸泡5个多小时，这一步是让鸡爪软骨去除的关键，同时也使鸡爪吸水膨胀，呈现出美丽的虎皮斑点，这就是我们夜晚的效果，肉眼可见变得非常蓬松柔软， 这次卤素的味道非常好。
3.下面我们开始准备盐水，将韭菜切成块，生姜切成片，干辣椒准备更多，切成块并放入碗中备用，抓一把辣椒，几个八角形，肉桂，茴香叶，茴香，丁香，丁香香味，白榛子，好姜，榛子一起用温水浸泡，然后浸泡成一些高白葡萄酒， 浸泡后可去除香料的苦味和辣椒的干燥，在其上泡泡约10分钟，浸泡后用水冲洗干净备用。
4.将油倒入锅中，放入洋葱段和姜片，加入10克豆沙酱，炒豆馅炸红油，倒入适量水，汤效果好高，然后把浸泡过的香料倒入锅中，加入生抽30克， 用生香味卤素出来的香味比较浓烈，食用盐、糖也可以多一点，这样既有新鲜又中性的辛辣味，味精、油再倒入一些高度白的葡萄酒中去腥味，开火多炖肉会把大成分的气味煮出来，做这个辣鸡爪其实三点通过煮七点泡泡， 所以盐水汤非常重要。
5.将鸡爪放入其中后闻到浓郁的辛辣味，火煮沸后小火煮沸5分钟，让鸡爪吸收盐水汤的味道，5分钟后火，此时不要急于出锅，已盖上鸡爪自然冷却， 使鸡爪的味道能深入骨髓腐烂掉骨头，色泽红红，虎皮满是布料，鸡爪口辣辣，鸡爪是好不停的。