【酱油蒸凤爪】
主料:鸡爪(适量)。
调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。
做法:
1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。
3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油。
4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。
酱油蒸鸡爪
【家常凉拌鸡爪】
主要食材:鸡爪8个、柠檬半个、香菜2根、香葱1根、生姜一块、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、白芝麻、辣椒粉适量,料酒一勺、生抽两勺、蚝油一勺、米醋一勺、白糖一勺,盐1克、食用油适量。
【具体做法】
1、鸡爪剪去指甲,剁成三块,这一步买的时候可以让商家帮忙处理。清洗干净的鸡爪跟清水一起入锅,加入料酒、生姜。
2、大火煮开,转小火继续煮10分钟,充分煮出血沫,用筷子可以轻松插入的程度就是熟了。
3、煮好的鸡爪用凉开水反复冲洗,将鸡爪表面的胶质冲洗掉,这样吃起来就会比较清爽。有冰水的话用冰水浸泡一下,鸡爪口感更加Q弹劲道。
4、柠檬切片、香菜切段、碗中倒入一大勺芝麻、少许辣椒粉。
5、锅中倒入一勺食用油,倒入花椒、小茴香、八角、白芷、桂皮、香葱小火翻炒出香味。
6、将热油淋在碗中,激发出芝麻和辣椒粉的香味,再加入两勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油、一茶匙白糖、一克盐搅匀。
7、将调料汁倒入鸡爪中,加入柠檬片和香菜拌匀,冷藏一下鸡爪口感更佳。
这样做出来的凉拌鸡爪,孩子也能吃,端上桌一会儿工夫,儿子就啃完了半盘子鸡爪。
凉拌鸡爪
【酸辣鸡爪】
1、 鸡爪洗净,对半斬開。
2、 鍋中滾熱水,下料酒姜块和鸡爪,煮10-15mins,鸡爪煮熟透即可。
3、 把煮好的鸡爪放进冰水里。
4、 把蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入鸡爪繼續拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡爪翻翻身。
酸辣鸡爪
【香烤凤爪】
1、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟。
2、捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。
3、再浸泡好鸡爪放入倒上腌制调料用手搓动,腌制1小时以上。
4、腌制好用竹签将鸡爪串起来,放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。
5、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,在烤10分钟即可。香烤凤爪:1、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟.2、捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。3、再浸泡好鸡爪放入倒上腌制调料用手搓动,腌制1小时以上。4、腌制好用竹签将鸡爪串起来,放入烤箱中层上下火180度烤10分钟.5、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,在烤10分钟即可。
香烤鸡爪