【酱油蒸凤爪】
主料：鸡爪(适量)。
调料：葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。
做法：
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
酱油蒸鸡爪
【家常凉拌鸡爪】
主要食材：鸡爪8个、柠檬半个、香菜2根、香葱1根、生姜一块、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、白芝麻、辣椒粉适量，料酒一勺、生抽两勺、蚝油一勺、米醋一勺、白糖一勺，盐1克、食用油适量。
【具体做法】
1、鸡爪剪去指甲，剁成三块，这一步买的时候可以让商家帮忙处理。清洗干净的鸡爪跟清水一起入锅，加入料酒、生姜。
2、大火煮开，转小火继续煮10分钟，充分煮出血沫，用筷子可以轻松插入的程度就是熟了。
3、煮好的鸡爪用凉开水反复冲洗，将鸡爪表面的胶质冲洗掉，这样吃起来就会比较清爽。有冰水的话用冰水浸泡一下，鸡爪口感更加Q弹劲道。
4、柠檬切片、香菜切段、碗中倒入一大勺芝麻、少许辣椒粉。
5、锅中倒入一勺食用油，倒入花椒、小茴香、八角、白芷、桂皮、香葱小火翻炒出香味。
6、将热油淋在碗中，激发出芝麻和辣椒粉的香味，再加入两勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油、一茶匙白糖、一克盐搅匀。
7、将调料汁倒入鸡爪中，加入柠檬片和香菜拌匀，冷藏一下鸡爪口感更佳。
这样做出来的凉拌鸡爪，孩子也能吃，端上桌一会儿工夫，儿子就啃完了半盘子鸡爪。
凉拌鸡爪
【酸辣鸡爪】
1、 鸡爪洗净，对半斬開。
2、 鍋中滾熱水，下料酒姜块和鸡爪，煮10-15mins，鸡爪煮熟透即可。
3、 把煮好的鸡爪放进冰水里。
4、 把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入鸡爪繼續拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡爪翻翻身。
酸辣鸡爪
【香烤凤爪】
1、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟。
2、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。
3、再浸泡好鸡爪放入倒上腌制调料用手搓动，腌制1小时以上。
4、腌制好用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。
5、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，在烤10分钟即可。香烤凤爪：1、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟.2、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。3、再浸泡好鸡爪放入倒上腌制调料用手搓动，腌制1小时以上。4、腌制好用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟.5、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，在烤10分钟即可。
香烤鸡爪