今天和大家分享500道家常菜中306-310道。
====烤肘子====
【准备食材】：肘子1个，香芹2根，苹果半个，胡萝卜半根，洋葱半个，白葡萄酒50克，迷迭香3根，盐，蜂蜜，柠檬汁，薯条，番茄沙司。
【制作方法】：1.肘子洗净，把肘子两边都切开，两处切口成一条直线，彻底切透切到骨头为止。香芹洗净切成小块用刀身拍一下，苹果，和胡萝卜洗净切片，洋葱洗净切成薄片。
2.肘子放在小盆中，倒入盐，白葡萄酒，柠檬汁，香芹，苹果，胡萝卜，洋葱，迷迭香充分抓匀，让盐融化放进冰箱腌制一晚。
3.烤箱预热210度，把肘子上的食材都去掉，放进烤箱先烤40分钟，然后刷适量的蜂蜜再烤20分钟，烤至表面金黄即可。
4.薯条炸成金黄色放进盘子里，倒适量的番茄沙司，再放上烤好的肘子即可。
【小提示】：肘子也可以用炸的方法制作，炸之前先蒸60分钟。不能煮，煮完的肘子味道会变淡。
====红烧肘子====
【准备食材】：肘子一个，干辣椒，冰糖，八角，桂皮，香叶，葱，姜，料酒，盐，淀粉，色拉油。
【制作方法】：1.肘子洗净，锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒，少许盐和肘子烧开。水开后撇去浮沫煮30钟。
2.锅中倒入少量色拉油，放入冰糖中小火慢炒，炒成焦糖加适量的水，放入干辣椒，八角，桂皮，香叶，盐煮两个小时。
3.煮好的肘子放在盘子里，淀粉加少量水制作成芡汁，倒入剩余的肘子汤中勾芡，淋在肘子上即可。
【小提示】：炒糖色时先把水准备好，看颜色到了直接倒水，不能现接水，因为接好水糖色就糊了。
====酱肘子====
【准备食材】：肘子一个，干黄酱，甜面酱，干辣椒，八角，香叶，生抽，老抽，糖，葱，姜，料酒，盐。
【制作方法】：1.肘子洗净，锅中倒入清水放入葱段，姜片，料酒，盐和肘子烧开，水开后撇去浮沫煮20分钟捞出。
2.锅中倒入色拉油，放入干黄酱和甜面酱炒香。倒入清水，放入干辣椒，八角，香叶，生抽，老抽，糖，盐和肘子煮2小时。
3.煮好的肘子放在酱汤中自然放凉，取出切成小块放在盘子里即可。
【小提示】：煮好的肘子不要马上拿出来，需要在酱汤中浸泡才更有滋味。
====藤椒肘子====
【准备食材】：肘子一个，干辣椒，八角，香叶，生抽，葱，姜，料酒，糖，盐，线椒，朝天椒，藤椒，色拉油。
【制作方法】：1.肘子洗净，锅中导入清水，放入葱段，姜片，料酒，盐和肘子烧开，水开后撇去浮沫。再煮20分钟捞出。线椒和朝天椒洗净切成小块，藤椒洗净。
2.锅中倒入色拉油，放入葱花，八角，香叶炒香，在倒入生抽炝锅，加适量的水，再放干辣椒，糖，盐烧开，放入肘子炖2小时把汤汁收干。
3.把肘子和汤都倒入盘中，摆上切好的线椒和朝天椒及藤椒。锅中倒入色拉油油温升至七成热，淋在藤椒上即可。
【小提示】：不淋油可以把线椒和朝天椒及藤椒放在锅中炒，最后倒在肘子上。
====水晶肘子====
【准备食材】：肘子1个，猪皮400克，盐15克，料酒，八角，葱，姜，香菜，辣椒油，香油，生抽，醋。
【制作方法】：1.肘子洗净剔骨，锅中倒入清水放入葱段，姜片，料酒，盐和肘子烧开，水开后撇去浮沫，再煮20分钟直到没有血水捞出。肉皮洗净剃掉内侧的白油，放入煮肘子的锅中煮5分钟捞出，切成细长条。
2.肘子切成小块和肉皮一起放在小盆中，放入葱段，姜片，料酒，八角，盐拌匀。再加适量的水稍微高出肉皮一点即可，上蒸锅蒸1.5小时。
3.蒸好的肘子常温放凉，再放入冰箱冷藏一晚，取出切成薄片摆在盘子里即可。
4.香菜切成末，辣椒油，生抽，醋都放一起调匀蘸着吃。
【小提示】：用蒸的方法可以使菜肴更入味，如果用炖的方法需要另外加水。
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