软嫩鲜香的拆烩鱼头、酥烂油亮的红焖羊蹄，醇厚肥美的秘制河鳗、绿白相间的太极两仪羹、喷香四溢的香葱肉馅焗饭……各路“厨神”们在传统农家菜烹饪技艺的基础上推陈出新，用最地道、健康的食材烹制出了一道道独具海派文化特色的美味佳肴，为现场来宾呈现了一场视觉与味觉的饕餮盛宴。
10月12日，以“传承经典 品味农家”为主题的海派农家菜大擂台活动在上海小木屋花园度假村成功举办。
本次大赛吸引了来自本市各涉农区的全国休闲农业与乡村旅游示范点、乡村振兴示范村、民宿等35家厨师团队参赛，现场近200道色、香、味俱全的农家菜同台展示比拼。活动还邀请了长三角地区苏、浙、皖三地的优秀农家餐饮企业带来地域特色的农家菜肴。
煎炒焖焗，各显神通
现场锣鼓一响，厨师们纷纷拿出各自的看家本领，通过或煎、或炒、或焖、或焗等不同的烹调方式，点火、上灶、下油、下料、翻炒、调味、出锅、装盘……动作连贯，一气呵成，一盘盘风格各异的海派农家菜，姿态各异地呈现出来。
“我们的食材都是农场自己种养的，从源头确保了绿色健康，而且我们还有茶叶种植，在创新菜肴的过程中我们还会把茶叶融入烹制，用茶香味去除羊肉的膻味，更可以解掉菜色里的油腻，也体现出了我们海派农家菜的特色。”来自金山丽农的巾帼女厨说。
别出心裁，以“羊”为烹
沪郊人爱吃羊肉。三伏天里，吃羊肉、喝烧酒、出大汗，以热攻热、快意消暑，是沪郊老百姓们的最爱之一，上海郊区也有举办伏羊节的传统习俗。为此，今年擂台活动别出心裁地新增了一个“指定食材”环节，要求每支队伍呈现一道以“羊肉”为特色的农家菜，既迎合了民间“伏羊一碗汤，不用开药方”的养生饮食需求，也考验了大厨们对于羊肉这种烹饪难度较高的食材的驾驭能力。
红焖羊蹄、白切羊肉、红烧羊肉、竹蔗马蹄羊脚汤、羊肉卷饼、桔酱焗羊排、虎皮羊肉扣腌川、花雕酒羊肉……白切羊肉口感鲜嫩爽滑，富有弹性；红烧羊肉鲜香油亮，不腻不膻；羊脚汤肉质鲜美,别具风味；手撕羊头外酥里嫩，还搭配了蘸碟来吃。喝一口鲜汤，再夹一大片羊肉，在蘸料上打个滚，塞进嘴里……怎一个妙字可言!
跨越地域的美食文化碰撞
“烩不厌细，食不厌精”，上海深厚的城市文化底蕴、多元特色的旅游资源、优质的农副产品，使得传统农家菜在继承沪上饮食文化传统的同时，博采众长，形成烹调考究、风味独特的海派农家美食。
现场大厨们发扬匠于心、敏于行的工匠精神与上海人务实精进的创新精神，对菜品进行吸收、积累、改良、创新，使农家菜有了“焕然一新”的升华。
鲟鱼籽蟹黄豆腐包、港沿特色方蟹、家传糟三样、芥汁脆皮虾、胡适一品锅、徽商问政笋……来自苏、浙、皖具有地域地标特色的农家菜桌宴进行了现场展示。
厨艺的切磋、新创意的交流，让美食更加丰富起来。
各类奖项花落谁家?
本次擂台赛分“传统农家菜厨艺大比拼、指定食材厨艺大比拼、长三角地域农家菜肴桌宴展示”三部分。厨艺比拼环节，参赛菜品采用场外预制、现场加热的方式，分冷菜、热菜、汤羹和点心四大类，供现场评审品鉴打分，并最终评选出“十大经典农家菜”“十大创意农家菜”“十大特色农家点心”“农家特色羊肉”“农家招牌菜”“长三角农家菜展示金奖”等奖项。
评比采用专家评审与大众评审相结合的方式，分别对菜品从特色、口感、观感和营养卫生四个方面打分。不仅要考验呈现的菜品是否兼具口感丰富、色泽自然、形态悦目，还要求菜品须具有浓郁的本土特色，能保持乡村传统加工技艺，在传承中创新，且食材原料选用本地出产的绿色、健康、优质的农副食品。
据介绍，为贯彻实施乡村振兴战略，充分发掘农业生态价值、休闲价值和文化价值，大力开发农业多种功能，提升乡村休闲服务能级，在市农业农村委及相关部门的大力支持下，农家菜大擂台活动自2012年起已连续成功举办了七届。
本次农家菜大擂台由上海市农业农村委员会、上海市妇女联合会共同主办，上海市农业发展促进中心、上海市乡村产业行业协会承办，上海市餐饮烹饪行业协会、上海市旅游行业协会、东方网、美团共同协办。活动还得到了长三角一体化休闲农业和乡村旅游发展联盟、上海农村商业银行股份有限公司大力支持。
市农业农村委总经济师施忠、市妇联二级巡视员刘武萍等领导出席了此次活动。
文字：许怡彬
供图：夏常青