鱼香茄子相信大家都吃过，尤其是饭店做的鱼香茄子，酸甜适中，咸香入味，真是既好吃又下饭，可以说除了油多，基本没有什么缺点。
那饭店做鱼香茄子为什么要放很多油呢？这是因为饭店在做鱼香茄子时要先把茄子放入油锅中炸一遍，这么做主要是为了把茄子中的水分炸出来，吃起来更香。
今天，晓饭桌就教您用1碗料汁，2根茄子做不用油炸的鱼香茄子，虽说这种做法并不一定正宗，但这么做既不油腻又好吃下饭，爱吃茄子的小伙伴不妨试试看。
一、鱼香茄子的做法
做鱼香茄子需要准备的食材
主料：茄子2根、猪肉馅100g
辅料：生姜2片、大葱适量、小米辣2个、大蒜8个
调料：郫县豆瓣1勺
料汁：生抽2勺、白糖3勺、米醋3勺、淀粉1勺、料酒1勺
1、调料汁，先在碗中倒入2勺生抽、3勺白糖、3勺米醋、1勺淀粉以及1勺料酒，然后再搅拌均匀备用。
2、料汁调好后，把适量大葱切成葱花，2片生姜切成姜丝，2个小米辣以及8个大蒜切碎备用。
3、辅料都切好以后，先用刮皮刀给茄子去皮，然后再切成茄条，茄条粗细可以根据个人口味而定，喜欢味浓的可以切细一些，反之可以切粗一些。
4、起锅烧水，等水开后把切好的茄条放入锅中蒸5分钟。
5、茄条蒸5分钟后，从蒸锅中取出并晾凉，等晾凉后再用手挤出茄条中的水分。
6、起锅烧油，等油热后先下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着再在锅中下入100g猪肉馅炒至变色，最后再放入切好的姜丝、小米辣以及蒜末并翻炒均匀。
7、锅中肉馅翻炒均匀后，下入挤干水分的茄条和之前调好的料汁，继续翻炒，直到把料汁炒至浓稠。
8、料汁炒至浓稠后放入切好的葱花，翻炒均匀后即可出锅。
9、出锅后可以撒上少许葱花点缀，至此，这份好吃下饭不油腻的鱼香茄子就做好啦。
二、做鱼香茄子的注意事项
1、如果打算拌饭吃，茄条下锅后可以多炒一会，因为软烂的茄条不但会更入味，也更适合拌饭。
2、茄子蒸熟后一定要挤干水分再下锅炒，否则吃起来会影响口感，这点一定要注意。
总的来说，这么做鱼香茄子既不用油炸，也不用油煎，蒸好以后直接下锅炒即可，吃上去不油腻又很下饭，好吃又好做。
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