导读：最近只要在大街小巷走走，都能闻到一阵阵的酒香味，而这酒香味的来源，就是很多人都在家灌香肠。而每年的12月，都有不少的粉丝问我：去年在家灌的香肠，吃着非常咸，而且香味还不足，您那里有没有灌香肠的好秘方啊？其实香肠灌得好不好吃，放盐是最关键的，因为灌香肠时盐放多了，灌好的香肠吃着只有咸味，不管您怎么做，味道都会差很多，所以每当有人问我如何灌香肠时，我都会问一下他们1斤肉到底放多少食盐。有的粉丝说，一斤肉放20克食盐，还有人说一斤肉放10克盐。
其实1斤肉放20克食盐肯定会咸，因为老一辈讲：“腌腊肉时，10斤肉3两盐，换算下来，1斤肉放15克食盐是不咸不淡的，”而灌香肠时，鸡精肯定会放，而还有少许的地方还会放生抽或者老抽，这些调料中，都会有食盐，所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定，但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐。而根据研究，鸡精、老抽、生抽中钠的含量约为食盐的一半，所以比如1斤肉放2克鸡精，只需要放14克食盐即可，大家以后腌香肠时，按照这个比例往后推即可。接下来胡师傅以5斤肉为例，教大家麻辣香肠的做法，很多粉丝看完后都说，现在终于知道了，以前一直放错了。
【食材准备】：下五花肉5斤、食盐70克、鸡精10克、白酒150ml、白砂糖80克、辣椒粉40克、花椒粉25克、姜黄粉5克、十三香粉15克（八角10克、小茴香10克、花椒5克、丁香3克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、桂皮5克、香叶8克、陈皮6克全部打碎，取15克即可）。
【香肠的做法】：首先将五花肉用清水冲洗2遍，然后拿到太阳下，将表面的水晒干后，将腊肉切成0.3厘米厚的片状，接着再将食盐、鸡精、白酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、姜黄粉、十三香粉全部放入到猪肉片中搅拌均匀，最后将肉片灌到猪小肠中即可。
【晒香肠的方法】：香肠灌好的后，将香肠先腌制3天，然后将香肠放入到暴晒3天，3天后，用牙签在香肠上扎5-10个洞，接着再将香肠晒5-10天，直到香肠完全晒干即可食用。
【保存香肠的方法】：晒干的香肠，不可以直接放入到冰箱中冰冻或者冷藏，因为这2种方法都会导致香肠变味，正确做法将淋少许白酒到香肠中，然后再将香肠放入到密封坛中保存即可，因为用这个方法保存的香肠，可以防止香肠中水分流失，从而使香肠不变味。
灌香肠时，1斤肉究竟放多少盐？大家根据自己放鸡精、生抽、老抽的比例去调节放盐的量即可，反正1斤肉，食盐的总量不可以超过15克，否则，香肠肯定会腌咸。希望大家能把这篇文章分享给身边的朋友看，保证大家能涨知识。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。