过年，各地有各地不同的风俗习惯，光这吃法就五花八门，各具特色。油炸糕，是我们晋北地区过年必吃的食品，色、香、味一样不少。油糕一炸，年味满街飘香……
晋北地区，是我国小杂粮的主产区。黍子，是小杂粮的一种，种植历史悠久，吃法多样。最典型的，叫油炸糕。
过年吃油糕，取糕的谐音高，喻意来年子孙高升旺长，家道向远摇红！
油糕的原材料就是黍子。说的更确切点，叫大黍子。去皮后，色金黄，磨成面，细又鲜。用凉水和好，揉擦到，上锅一气蒸熟。糕的乘热掺，掺好的糕，叫素糕。
油糕馅有多种，最常见的，有豆馅、韭菜馅、熟山旦丝馅、苦菜馅、红糖馅。我最爱吃母亲做的豆腐渣馅油糕。鲜豆腐渣用红糖调匀，包油糕吃，进嘴甜沙甜沙的，味道独特。
捏好的糕，叫素糕饺子，一个个摆开，码在高梁秸杆做的篇子上。圆的是豆糕，长的是菜糕，三角的是糖糕。
油糕要炸出色、香、味三全。第一的选好料，黄米得选大黄米，油得用纯胡麻油；第二得掌握好火侯，油温150度下锅最好。火侯的掌握，我母亲有土办法。她告诉我们:油锅热起，扔根火柴棍进去，能着，证明油已熟了，糕可以下锅了。好面好油赶好火侯，炸出的油糕起泡，色泽红黄，吃起来外酥脆内劲道，那才叫真香！再配上初夕中午的宽粉条、鲜豆腐、海带丝、烧猪肉片子大烩菜，吃上一顿，够一辈子回味！
小时候，每到初夕这天，一吃早饭，忙天扑地地穿好妈妈一腊月做的新衣服，揣上一兜零散的小鞭炮，就飞快地往外跑。一上午，成群搭伙的少男少女们，手拿一根燃着的长香，在大街小巷，到处放鞭炮。噼里啪啦的鞭炮声，把一村的年味炸得沸沸扬扬。
到了正午，当前街后街各家炸油糕的香气满村飘起，当妈妈们二狗、牛牛、兰兰回家吃饭的长调此起彼伏时，我们才像箭头一样，飞回各家……
金黄的油炸糕，故乡过年的美食，飘香的记忆，永生难忘！
(图片择自网络，侵删)