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引子
中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，总是那么美味飘香，色味俱佳，其中无论是大席正宴，还是特色小吃都会涌现出非常多的代表名菜，我国现在主要有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系，而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜，而说到中国名菜，可能我们还是会想到传统的中国十大名菜，这中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼！
而今天在这炎炎夏日里，我们就来尝一尝这个来自东北黑龙江飞龙汤的味道，是否真像传说中的那样能够以热制热解暑降温呢？
飞龙鸟的传说
在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，就是指“飞龙肉”！“飞龙肉”其实就是产自黑龙江大兴安岭地区一种“飞龙鸟”的肉，而“飞龙鸟”也是东北地区所常说的榛鸡（东北又有“树鸡”与“树榛鸡”之称）！现在是国家一级保护动物！属于鸡形目，鸟纲松鸡科类，在全世界一共只有2种，即花尾榛鸡和斑尾榛鸡！榛鸡体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞龙鸟”或“飞龙”！
而在神话传说中，飞龙鸟可是长着六个脑袋的灵异之物，飞龙鸟原为西王母驾下之臣，名为鸀鸟，被西王母封为“飞龙”侍者，身体苍黄，花斑长尾，红色腿脚，平时为西王母配制药物。那西王母虽已修成正果，但却性情却还是暴烈，而且常爱食血。某天，飞龙鸟于西王母殿前走过，被西王母看到。见飞龙鸟身材娇小，却十分精神。口中便暗暗生津，便将飞龙鸟叫到内室，想要对她下口！
正要下口之时，飞龙鸟突然对西王母说：“我还有一事未了，王母能不能让我了却心愿，再来为你牺牲。昔日，北海龙王送我一颗八宝琉璃心，他告诉我500年后此心可以修成，吞下便可成圣，今年正好500年，后日就是大限之期，主人今天若吃了我，也不过是肉体凡胎，不能让您有所增益，如再等两天，待我将那八宝琉璃心修成吞下，您再吃我岂不是大大增长您的神力？”
西王母闻听，喜不自禁，对飞龙鸟的忠心大加赞扬，便放了飞龙鸟回去！心里一直在想只等两日后，坐享其成。飞龙鸟赶紧回到自己的洞府，将洞府封闭，趁夜，独自一个飞出西王母天庭，直向北方飞去。
到了第三日，西王母在殿上左等不见飞龙鸟，右等不见琉璃心，心里大为疑惑，便派了手下一个叫夏后开的神人去飞龙鸟洞府，宣他上殿。那夏后开耳朵上挂着两青蛇，乘坐着两条龙，直向飞龙鸟的府地飞去，发现飞龙鸟已经离开了，夏后开伸鼻子一嗅，知道飞龙鸟向北边去了，便向北方追去。
飞龙鸟最终没有夏后开座下的两条龙飞得快，当知西王母派夏后开来捉拿自己，适时天已渐黑，飞龙鸟便一头扎下来，钻到了雪壳子里，只露出一撮长长的花斑尾巴，夏后开一路赶来，突然发现没有了飞龙鸟的气味，但看见雪地中长出一撮花斑羽毛，便知是那逃走的飞龙鸟，因见她深深陷入雪壳之中，便以为被冻死在了这苦寒之地。夏后开不忍心看到小飞龙落难，就斩下飞龙鸟的5个脑袋，连同那撮长羽毛，一起带回去交差去了，并告诉西王母还有一个脑袋被黄鹰叼走了 ，从而给飞龙鸟留下活路......
飞龙汤的由来
传说中飞龙鸟失去了5个脑袋，也就失去了以往的灵性，再难修行，成了一只凡俗鸟类。飞到北方后，便留了下来，繁衍出了无数后代！因雪壳救了它一命，从此，这飞龙鸟就与别的鸟不同，夜里睡觉不在树枝上，而是一头扎进雪壳子当中，单将一撮短短的尾巴露在外面，好像在感谢夏后开的救命之恩！
后来，不知过了多少年代。一个叫李金镛的人来到黑龙江省西北部漠河老沟开矿淘金。这一日，一个叫屠荫堂的下属生病了，因李金镛一向体恤下属，便去探望。那屠荫堂便让他的一个朋友上山打回些野味来招待李大人。不想菜上齐了，偏少了一个汤。那朋友一着急，来到外面，随手打下一只飞龙，叫厨子煲了汤端上来。李金镛乍一喝那汤，拍案叫绝。众人不解，试着也喝了一口，那汤味竟十分鲜美。李金镛问是何物所做，屠荫堂那朋友说是寻常见的飞龙鸟。至此，飞龙鸟便上了佳肴汤谱，成为北方一绝。
后来，由于飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品，到了大清年间，曾被乾隆爷御用，被誉为“禽八珍之一”（“禽八珍”：红燕、飞龙、鹌鹑、鹅、鹧鸪、彩雀、红头鹰）。再后来最后一位新疆巡抚袁大化奉旨接任矿务，便将那飞龙鸟作为贡品连同金子一同贡献给慈禧太后，慈禧凤颜大悦，重重嘉奖了袁大化。从此，飞龙鸟就成了年年必上的贡品，扬名大江南北。
飞龙汤的制作
原料
飞龙2只，香菇50克，蛋清l只，味精2克，鲜笋片25克，油菜心30克，火腿片25克，熟猪肉5克，盐6克，鸡汤750克，绍酒15克。
做法
1.飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。
2.将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。
3.锅中加鸡汤500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。
如果你觉得汤中光是“飞龙”还不够的话，还可以将它做成清炖口蘑飞龙汤或是清炖人参飞龙汤也是一个不错的选择吧！
清炖口蘑飞龙汤
原料：飞龙2只（重约 400 克 ），发好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，葱、姜各 20 克 ，鸡汤 3000 克 。
1：将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。口蘑洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。
2： 将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤 3000 克 ，将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉烧开，浇在碗中即可。
3：操作关键： 烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。
清炖人参飞龙汤
原料：飞龙2只（重约 400 克 ），人参 50 克 ，料酒 40 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，葱、姜各 20 克 ，鸡汤 3000 克 。
1：将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。人参洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。
2：将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤 3000 克 ，将人参、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。
3：操作关键：烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。
这两种清炖飞龙汤都有一个共同特点就是：此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以口蘑或是人参，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补美味汤菜的佳品之作！
现在的“飞龙汤”已经是东北的“食中珍品”！此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。让人垂涎欲滴，欲罢不能！但是因为来自东北大兴安岭地区的榛鸡属于国家一级保护动物了，禁止大量捕捉，所以现在可以说要喝到真正的“飞龙汤”已经是不大可能了，而且由于地球环境的破坏及其他原因，现已是濒危状态了，这也是现如今“中国十大名菜”中最珍贵最难吃到的一道罕见山珍野味式的名菜了！
所以，现在我们要喝到“飞龙汤”只有等到冰雪覆盖的的特殊季节，我们可以去抓一点类似榛鸡的鸟类比如野鸡野鸭小麻雀等等，然后自己再回家慢慢慢的去炖一锅山珍野味汤去解解馋了！实在不行就去弄个小鸡炖蘑菇吧，吃点蘑菇，喝点小鸡汤就可以了....呵呵！
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