说起生煎,各地叫法不一,北方的叫水煎包,南方叫生煎包.
上海的叫法比较特别,叫【生煎馒头】
而且也有两种门派,一种是馅料加了肉皮冻汤汁多的,就是馒头收口向下煎制的
生煎馒头
內馅原料：猪肉糜500g,盐6g,生抽15g,老抽5g,料酒5g,姜末5g,葱花少许,蟹粉80g,鸡蛋一个（大约剩了1,3左右，用来包了小馄饨味道也非常好）
面团原料：中粉325g,水185g,玉米油15g,酵母4g
装饰：白芝麻适量,葱花适量
生煎馒头的做法
1.面团材料放面包机揉面20分钟
2.米酒功能发酵至2-3倍大
3.取出排气松弛15分钟
4.此时准备肉馅
5.将肉糜和调味料混合均匀
6.加入蟹粉拌匀
7.加入鸡蛋顺一个方向搅至肉糜上劲备用
8.松弛好的面团搓成长条分成20g左右的小剂子
9.撒手粉
10.用手压扁推动擀面杖擀成外薄内厚的面皮
11.取肉馅（20g左右）包入收口
12.平底锅预热后放玉米油
13.将做好的包子排放入锅内
14.中小火煎3分钟左右至底面略焦黄
15.倒入约80g凉水
16.盖上锅盖焖煮至水分收干(约10-12分钟）
17.开盖撒芝麻和葱花焖1分钟即可出炉啦
因为蟹粉本身已经非常鲜美，所以调料中不需要再加鲜味剂
口味重的可以适当增加盐和生抽的量
我这个适中
乘热食用最佳