提到中國酒水，很多人不假思索的就會說出白酒和啤酒。殊不知中國酒水的種類是非常豐富的，除了常用的白酒、紅酒、啤酒之外，還有很多傳統的酒水産自于中國不同的地區，例如南方人比較熱愛的糯米酒和黃酒，這兩種酒既可以當飲品，同時也是不錯的調味品，南方人制作美食常常會用到它們。
然而說的黃酒，并非所有黃顔色的酒都是黃酒，例如我們常見的料酒、花雕酒都和黃酒都非常相似，常常有人把他們混為一談，卻不知他們有很大的差別。黃酒、料酒、花雕酒有啥差別？聽完酒坊師傅一席話，才知用錯多年。
黃酒
黃酒隻是酒的一種叫法，它屬于一種陳釀酒水，也是用大米釀造成的一種米酒，隻是它是選擇比較傳統的釀酒方式釀出來的，酒水顔色和普通的米酒不同，不是白色的，而是栗色的。這種酒水一般産自于紹興地區，如今因為市場需求大，在福建，廣東，河南等地區也有釀造這種酒水。黃酒根據釀造的方法不同，分很多種類，例如我們常見的狀元紅、香雪酒，以及花雕酒，都屬于黃酒。
料酒
料酒在大衆的心目中就是一種調味品，經常出現在廚房的調料櫃中。在烹饪的過程中使用料酒，主要是為了去腥提鮮。尤其是做肉菜的時候，我們都需要用到料酒去除肉腥味，讓肉變得更嫩滑好吃。隻可惜現在市面上很多料酒都是用黃酒加白酒或者加酒精、水等材料勾兌而成的。聞上去酒精味特别濃厚，用這種料酒不僅達不到去腥的效果，還會讓飯菜充斥着濃濃的酒味，影響飯菜的風味。是以真正的大廚在烹饪美食的時候都會選擇用花雕酒來代替料酒。
花雕酒
花雕酒是黃酒的一種，也是黃酒中最富特色的一種酒水。花雕酒是從加飯酒演變而來的，它的釀造方式和加飯酒是一樣的，隻是酒水釀造好之後，儲存和盛放的器皿不同，是以才分類出了花雕酒，花雕酒一般會用雕龍刻鳳，花鳥魚蟲等一些看上去比較高端的罐子來盛放。中國紹興地區用古法釀造的花雕酒最為出名，是一種陳釀老酒。這種酒不僅可以當成長輩們喜歡喝的保健酒，成為送禮佳品。也是廚師們最喜歡用的一種調味酒水，用它代替料酒烹饪出來的飯菜才更鮮。
酒坊師傅釀酒多年，對這些酒水再熟悉不過了，不僅了解每種酒的釀法，還知道它們的最佳用法，了解完黃酒花、雕酒以及料酒的使用方法之後，下次别再買錯了。
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