#冬日生活打卡季#山西的面食強不強？那是真強。但就其向外發展還是不夠，雖然現在國内，國外好多地方可以看到山西面食的影子，但其影響力還是不夠強。
山西有“一面百樣吃”的說法，面食已深入山西百姓的骨髓裡，是山西飲食文化不可缺少的組成部分。
雞絲伊府面
這是以前山西飲食行業飯店主營的傳統面食品種，可根據食者的口味和喜好調換主料和其他輔料，葷素随意，是大衆性面食品種。伊府面其實就是友善面的前生。但要比友善面好吃很多。
伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，是中國著名傳統面食之一。用雞絲、香菇絲、蒜苔段等食材先行炒好汁，炸好的伊府面下入開水鍋中略煮，撈出控水。然後把煮好的伊府面用油煎成金黃色，放入盤中，澆入炒好雞絲汁就可以食用了。那真是外脆裡軟，油香利口。
三鮮煎炒面
三鮮煎炒面是晉中地區的高檔炒制面飯，屬于典型的菜飯合一的面飯品種，所用面條多采用蛋黃面條，三鮮料可根據不同要求随意調整。除蛋黃面條外，還有撥魚、削面、貓耳朵等品種都可以用來煎炒。
蛋黃面煮熟過涼開水，撈出控水。然後用提前煉制出的蔥椒油把蛋黃面煎至一面發黃，黃面朝上裝入盤中，然後澆上用海參絲、肉絲、冬筍絲炒制成的汁就可以食用了。
木樨肉炒面
雞蛋也稱為木樨，是為避諱那個“蛋”字。木樨亦稱桂花，花開黃色或黃白色。同炒出的雞蛋顔色相似而得名。木樨肉炒面，即雞蛋、肉絲(片)炒面。本着配菜的原則絲配絲，片配片。揪面片選擇木樨肉片炒，切面條則采用木樨肉絲炒。
三鮮炒揪片
三鮮炒揪片是山西面飯中常見的炒面之一，其形美觀、其味醇香，爽滑利口。
和好的面團擀成大薄片，用刀劃開，再揪成拇指肚大小的小面片，下入沸水鍋中煮熟，撈出過涼開水。同海參片、肉片、筍片、油菜段同炒而成的炒面。
小炒肉絲撥魚
小炒肉絲撥魚簡單易做，醇香可口，常用做筵席面食。撥魚在太原也叫剔尖，剔八姑等，先把面和成軟面團，用竹筷剔入鍋中煮熟，撈出過涼，控水。把紅白肉絲（有肥有瘦的肉絲）、冬筍絲、木耳絲加入油、調料炒好，再把撥魚放入炒勻入味，淋入量香醋，出鍋就可以食用了。
三絲翡翠面
三絲翡翠面屬山西風味面食中的高檔品種、其色澤鮮綠、滋味清鮮、再配以掐頭去尾的綠豆芽（銀針）、更是錦上添花、該面品可根各自ロ味添加不同配料、形成不同ロ味和營養結構。如：翡翠面入鍋中煮熟，撈出控水。用料油煎至面色微黃，裝盤澆上用海參絲、鱿魚絲、瘦肉絲炒好的鹵汁，就可以食用了。
什錦素炒面
這是什錦配料與刀撥面或刀切面合制的一種炒面、清利爽口，色澤五彩缤紛。可根據季節選用豆角、豆芽、白菜、菠菜等新鮮蔬菜。用料家常、制作簡單是家常的炒面之一。
如：刀拔面下鍋煮熟，撈出過涼，控水。鍋中放花椒、油、油燒熱後把花椒撈出，加入蒜苔、豆芽、香菇、冬筍、菠菜、蔥花、蒜片等，加入調料炒熟，下入韭黃丶煮熟的刀拔面炒熱入味，烹一點香醋，你就咥（吃）哇！來瓣大蒜、美美的吃哇。
什錦貓耳朵
老舍先生贊曰“撥魚貓耳實且華”。什錦貓耳朵是貓耳朵配以什錦料炒制而成，成品色澤鮮豔美觀，入口筋滑味美，若什錦料配以海參、鱿魚、鮮蘑等原料，即為高檔筵席面食。
醒好的面團擀成片，再切成筷子粗頭大小的丁，滾上撲面，推搓成貓耳朵，下鍋煮熟撈出過涼。豬油燒熱，蔥姜炝鍋，投入海參、鱿魚、蹄筋、火腿、香菇、筍尖、鮮蘑、熟雞肉、黃瓜、青豆等加入調味料炒勻，下入煮好的貓耳朵，炒至面熱入味，出鍋就可以食用了。家常的可以選用自己喜愛的食材來炒制。
焦炒拉面
焦炒拉面是陽泉、平定一帶的傳統風味面食。拉面配以肉絲，用炸、炒的烹調方法制作而成。其成品焦酥鹹香，滋醇味厚。将醒好的面蘸堿水抻拉成拉面，下油鍋中炸至金黃，撈出撒點溫水。鍋入油，加入蔥絲、肉絲、冬筍絲、木耳絲、調味品焖炒至入味，出鍋即可食用。
三絲刀削面
三絲刀削面也是山西面食的常見品種，其形美觀，人口爽滑，鹹香味美，頗受大衆歡迎。刀削面入鍋煮熟撈出，過涼控水。肉絲、雞絲、筍絲、菠菜段用花椒油，調味料炒勻，加入刀削面炒熱入味。
木樨炒切闆條
将和好的面團上案擀成厚1厘米厚的大片、切成寬10厘米的長條厚片，然後沿厚片寬的方向，切成2毫米厚的薄片，下沸水鍋煮熱，撈出過水、控幹。木樨炒切闆面與“木樨肉炒面”大緻相同、所不同的是切闆面條的制法。
肉末筷頭圪饦
肉末筷頭圪饦，是山西面飯中的佼佼者,形美味濃。制作方法在面食技藝中堪稱“絕技”。它不同于一般訖托是靠手指推搓而成。小小的面丁、也隻有 0.5厘米見方、廚師左手握一把小面丁，右手使一隻筷子，轉眼間、形似小圓帽的空心圪任魚貫而出，甚是精彩。煮熟後，用肉末、香菇、火腿、青豆等，調入調味品，用豬油炒制而成的一種特色炒面。
蝦仁炒掐疙瘩
掐疙瘩是平遙縣一帶的名面、俗稱“油絲掐疙瘩”、将面塊能出揪成指性股大小的小面片、煮熱後用蝦仁炒制、是面飯中的上品。其色澤豔麗、形狀美觀、味道鮮醇，入口爽滑。好吃啊！
炒莜面
炒莜面是晉北地區及高寒山區居民的日常飯食。莜面團揪成指肚大小的劑子，在案上搓成搓魚，上籠蒸3~5分鐘,下籠後晾涼。将蒜末、香醋兌成汁。炒鍋中加入油，燒熱，放入蔥花、蒜末，出香味後放入綠豆芽，炒至五成熟，放入莜面搓魚、精鹽、醬油，蓋鍋蓋稍焖一會兒後炒勻，出鍋前烹入蒜醋汁炒勻，出鍋就可以食用了。
老五唠叨幾句一一一[啤酒][啤酒][啤酒][啤酒][啤酒][啤酒]
山西的炒面還有很多，如：過油肉炒面、尖椒肉絲炒面、蒜苔炒面、蕃茄尖椒蛋炒面、炒洋芋魚魚，洋芋片炒莜面栲栳，炒紅面魚，肥腸炒揪片……等。
現在有些炒面市面上已經吃不到了，大概因為炒面麻煩，炒一個面的時間，能炒兩三個菜了，炒完面還要洗鍋，滑鍋，總之是麻煩，還不如菜賣的錢多。據說廚師最煩炒面，不知道是不是？
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