最近經常回農村老家吃席，不是哪家結婚，就是哪家孩子滿月，每次都在村裡擺流水席。說實話，現在農村的條件好了，流水席不比酒店裡差，色香味俱全。吃了幾次，讓我印象最深的就是那道〖梅菜扣肉〗，一上桌不到2分鐘就被搶光了，很多老太連夾好幾片，本來就不多，速度慢一點就吃不上了。
梅菜扣肉酥爛香濃，還非常入味，特别好吃，怎麼做的呢？我專門請教了做菜的老廚師，原來做法上有幾個技巧，很多人都沒做好，難怪扣肉總是發柴不香。
今天我和大家分享一下做〖梅菜扣肉〗的技巧，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
老廚師說，扣肉好吃的關鍵，主要有3步。到底是哪三步呢？我們一起來看一下。
【梅菜扣肉】
準備帶皮五花肉、梅幹菜、大蔥、生姜、八角、幹辣椒、食鹽、醬油、醬油、料酒、冰糖、食用油等。
——做法——
1、做扣肉，豬肉一定不能去皮，這樣口感才好。五花肉洗幹淨，切成大塊備用。梅幹菜放入溫水中浸泡2小時，泡軟後洗幹淨，切碎備用。
2、鐵鍋燒熱，什麼都不放，把豬皮貼在鍋面上來回蹭2分鐘。這麼做可以去除表面的豬毛，還能去除豬皮的腥味，而且豬皮更容易爛。當豬皮變得焦黃後取出，用菜刀把豬皮上的焦黑部分刮幹淨，然後用水洗幹淨。很多人都沒做這一步。
3、鍋裡加入适量清水，五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，撇掉浮沫後撈出洗淨。
4、鍋裡重新加水，放入五花肉，加蔥段、姜片、八角、幹辣椒，煮開後小火煮30分鐘，用筷子能紮透時撈出，趁熱刷上醬油，給肉塊上色，并用叉子在豬皮上紮出一些小洞。
5、鍋裡倒入多一點油，準備炸扣肉。油溫六成熱時轉中小火，把肉塊放入鍋中，立刻蓋上蓋子，動作要快，因為會炸鍋。先炸2分鐘後用筷子翻個面，把每一面都炸成金黃色就可以了。
6、撈出扣肉，立刻放入冷水中浸泡，就會出現虎皮疙瘩。想要扣肉起虎皮，五花肉紮孔、油炸後冷水泡，這2個技巧很關鍵。
7、泡好的扣肉切成1厘米厚的大片，豬皮朝下整齊地碼放在碗中。
8、鍋裡倒入适量油，加蔥段、姜片炒香，倒入切碎的梅幹菜，快速翻炒2分鐘，炒出香味。然後加入食鹽、醬油、醬油、雞精調味，翻炒至入味。
9、把炒好的梅幹菜碼在扣肉上，放進蒸鍋裡，扣上一個盤子，大火蒸40分鐘後關火，把碗倒扣在盤子裡，好吃的梅幹菜扣肉就做好了。
用這個方法做的梅菜扣肉口感酥爛，味道香濃，特别入味，尤其是夾着荷葉餅吃，我一口氣能吃5個，喜歡吃的朋友快買點肉做一做吧。
梅菜扣肉的3個技巧：
①五花肉要帶皮，并且先把豬皮燒至焦黃，能去腥增香，也更容易酥爛。
②五花肉要紮孔，有利于肉皮下油脂的滲出，不油膩。
③五花肉油炸後要浸泡，更容易起虎皮疙瘩。
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