第一次是在眉州東坡酒樓吃的,入口即化,太香了,回來自己研究做的,非常成功!
梅菜扣肉用料工具
主料:
(1000g) 醬油 (50g) 冰糖 (20g) 蔥 (20g) 蒜 (5g)
調料: (250g) 醬油 (20g) 腐乳汁 (20g) 姜 (10g) 幹 (5g)
廚具: 蒸鍋、炒鍋
梅菜扣肉的做法:
1.切成10x10厘米的大塊。
2.冷水下鍋大火煮至8成熟(筷子可以紮透)後撈出瀝幹放涼備用。
3.倒入醬油,醬油,耗油,腐乳汁抹勻腌一小時。
4.提前l兩小時用水泡軟,清洗幹淨。
5.腌好的放入油鍋,炸至肉皮金黃色起泡,撈出晾涼。
6.切成大片兒,放入腌肉的大碗中,均勻裹上腌肉汁,皮向下整齊碼放好。
7.鍋燒熱倒油,放冰糖炒化,蔥姜蒜爆香,放入炒熟,盛出放在碼好的肉上,把腌好的肉汁倒在上面。
8.上蒸鍋蒸一個半小時。
9.扣在盤子上即可。