巨香的梅幹菜扣肉，沒人能抗拒的美食，趕緊安排起來
生活節奏加快，也讓人們在吃上不太用心，很多功夫菜慢慢的也沒有人願意花時間去做。曾經有一道非常有名的功夫菜“鹹燒白”，制作方法非常的繁瑣，而且作為一道大菜，一般是過年的時候或者是在宴席上才能吃到的菜。“鹹燒白”還有一個名字叫梅幹菜扣肉，梅幹菜味道濃郁，加上五花肉肥膩的口感，一口就上頭。
很多地方都有制作梅幹菜的習慣，在《越中便覽》中有記錄：“烏幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之别。……燒肉别有風味，紹興居民十九自制”。其實梅幹菜扣肉除了做法麻煩之外，本身的熱量也非常高，而且為梅幹菜和豬五花經過烹調之後，味道搭配的相得益彰，也會讓吃這道菜的人欲罷不能。雖然是有名的功夫菜，但是做一次真的不會失望，好吃到全家都搶着吃。
【菜名】:梅幹菜扣肉
【所需配料】:梅幹菜、帶皮五花肉
【烹饪過程】：
步驟一、梅幹菜要預先進行處理，先把梅幹菜用清水沖洗幹淨。然後将洗幹淨的梅幹菜放在一個大碗中，之後在梅幹菜裡加上一大勺糖。
步驟二、碗中的梅幹菜裡，再倒上适量的醬油調味。
步驟三、糖和醬油加好之後，把這些調料和梅幹菜一起攪勻。
步驟四、再來把五花肉處理一下，五花肉洗好冷水下鍋，水沒過五花肉加姜片後煮開。
步驟五、肉要煮到7成熟，開蓋來煮肉，中間水中的浮沫要撇幹淨。
步驟六、五花肉煮好之後，将五花肉從鍋中撈出來。
步驟七、這時候五花肉表面是有水分的，可以晾幹也可以用廚房紙把表面的水擦幹淨，然後在帶皮的一面塗上甜面醬。
步驟八、注意要塗抹的而非常均勻，塗好之後等五花肉皮上的水分自行收幹即可。
步驟九、找一個合适的鍋，裡面放适量的油，然後把五花肉帶皮部分朝下放入油中。
步驟十、一直要将五花肉的皮炸硬，這個過程要有一點耐心。
步驟十一、五花肉皮炸好後，将五花肉切成厚薄均勻的肉片。
步驟十二、切好的肉片放入碗中，加入醬油給肉片上均勻塗抹上醬油。
步驟十三、注意每一片都要處理好，兩面都要塗好醬油，之後放置在碗中。
步驟十四、找一個空碗，把塗好醬油的五花肉片，肉皮朝下碼好。
步驟十五、之後把梅幹菜蓋在肉上面，梅幹菜中加些花椒。
步驟十六、蒸鍋裡加水，把梅幹菜扣肉下鍋蒸。
步驟十七、上汽之後蒸2小時關火，開鍋之後就可以出鍋了。
步驟十八、出鍋前用一個盤在蓋在蒸好的梅幹菜扣肉上。
步驟十九、出鍋之後迅速的倒扣，然後将上面的碗拿下來。
步驟二十、一份梅幹菜扣肉就做好了，香味四溢十分誘人。
【烹饪技巧】：
1、五花肉要選擇帶皮五花肉。
2、五花肉皮上的毛要處理幹淨。
3、梅幹菜要多洗幾遍，這樣才能洗幹淨。
4、功夫菜很費時間，需要有耐心。