難怪酒店的扣肉那麼好吃，原來訣竅在這裡，學會了年夜飯在家露一手 ！今天給大家分享一款在家就可以做的梅菜扣肉，做好的扣肉顔色洪亮誘人，肉香軟爛，肥而不膩！帶着一股梅幹菜特有的香味兒！
By 果媽私房菜 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 五花肉 2斤
- 梅幹菜 1把
- 大蔥 2根
- 生姜 2塊
- 料酒 适量
- 白酒 适量
- 八角 3個
- 桂皮 1塊
- 香葉 3片
- 花椒 1小撮
- 幹辣椒 3個
- 鹽 1勺
- 料汁兒：紅燒醬油 1勺
- 醬油 2勺
- 蚝油 3勺
- 鹽 少許
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 雞精 1勺
做法步驟
1、梅幹菜提前用熱水浸泡一晚上！（這個梅幹菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三曬做出來的梅幹菜，用它來做扣肉吃起來特别香！梅幹菜超市也有賣，喜歡吃的可以去買一點試着做一下！）
2、如果急用，可以在鍋裡煮半個小時！這樣可以節約時間！
3、為了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹籠屜，找了出來，清洗幹淨，這樣可以一次性蒸十幾碗呢！
4、帶皮五花肉，用電烙鐵把豬皮上面的毛毛烙幹淨，用熱水清洗幹淨，用刀把豬皮表面的髒東西刮出幹淨！（沒有電烙鐵的也可以把鍋燒熱後，轉小火，直接把肉放入鍋裡面，豬皮朝下烙一會兒，用手抓着肉在鍋裡來回的摩擦，把豬皮上殘留的豬毛烙幹淨！把豬皮烙至金黃色就可以了！）
5、把肉洗幹淨後，再切成兩塊！
6、把切好的肉塊放入鍋裡，再往鍋裡倒入适量的清水，加入蔥段，姜片和适量的料酒去腥味兒！直接大火煮開！
7、大火煮開後，再煮2分鐘左右關火！然後把肉撈出來，再把肉上面的浮沫沖洗幹淨！
8、把洗幹淨的肉放入鍋裡，加入生姜，蔥段，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒！
9、再加入适量的冷水！
10、加入适量的白酒！
11、攪一攪！（加入白酒有去異增香的作用！）
12、蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮20分鐘！
13、煮肉的時間，我們來把梅幹菜清洗幹淨，再全部切碎！
14、小火煮20分鐘後，往鍋裡加入鹽調味！
15、再蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘左右，煮至能用筷子輕松的紮透就可以了！
16、把肉撈出來，稍微晾一下，用紮孔器在豬皮的一面紮些小孔！排除裡面多餘的油脂！
17、手上倒入适量的紅燒醬油，在肉身上均勻的塗抹醬油，肉的每個地方都要塗抹到！
18、鍋裡倒入适量的油，油熱後轉小火，然後把抹上醬油的肉放入油鍋裡面煎！豬皮朝下放！
19、剛開始鍋裡會有噼裡啪啦爆開的聲響！要趕緊蓋上鍋蓋，防止油濺出來，燙傷自己！
20、聽到鍋裡沒有噼裡啪啦的聲響了，揭開鍋蓋，把肉翻過來繼續炸另一面！炸至肉皮金黃色撈出來！
21、直接把肉放入冷水盆裡面，豬皮朝下浸泡10分鐘左右！
22、浸泡過的豬皮呈虎皮狀！
23、然後把肉全部切成薄厚均勻的片！
24、往碗裡加入一勺紅燒醬油，加入兩勺醬油，再加入三勺蚝油，加入少許的鹽，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺雞精攪拌均勻調成料汁兒！
25、把攪拌好的料汁兒倒入切好的肉片中，翻拌均勻！
26、肉皮朝下，均勻的碼在碗底！
27、起鍋燒油，放入蔥姜末炒香，把剛才剩餘的料汁兒倒進去，再倒入切好的梅幹菜進去翻炒！這樣把梅幹菜炒一下，味道才會更香！翻炒2分鐘左右關火！
28、把炒好的梅幹菜均勻的鋪在碗裡的肉上面！把梅幹菜鋪好後，再用勺子壓一壓！
29、把裝好的梅菜扣肉放在蒸屜上！
30、鍋裡倒入足夠多的水進去，燒開！然後把蒸屜放進鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸一個半小時（90分鐘，吃起來帶有一點點韌性的，想吃入口即化的可以蒸2個小時！）
31、蒸好了，關火！取出晾涼。放在冰箱冷凍/冷藏儲存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不經常吃，就需要放進冰箱冷凍儲存！吃的時候解凍，加熱即可！）
32、把肉碗倒扣在盤子上面，在上面撒上蔥花就可以開吃了！
33、成品圖
34、成品圖
35、成品圖
36、成品圖
37、成品圖
38、成品圖
39、成品圖
40、成品圖
41、做好的梅菜扣肉，抽真空包裝，這樣放在冰箱冷藏一個月都沒問題，不用擔心會壞掉啦！
42、成品圖
43、成品圖
44、成品圖
45、成品圖
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。