燒焦的鵝，這道菜是用蘑菇做的，用腐爛的皮油炸

細菌味燒鵝，這道菜選用蘑菇做餡料，用腐爛的皮油炸，成品油不油膩，肉質鮮美，層次清晰。

原料杏仁絲，香菇絲各80克，素食火腿絲50克，2片腐爛皮。

調味油5克，醬油、菇粉、醬油，五香粉各2克，濕澱粉10克，八角形，草果1公斤1克（約60克），熏制（白砂糖200克，辣椒、八角形40克，松樹末300克）。

制作 1.将30克色拉油倒入鍋中加熱，放入八角形，草果，生茴香，倒入水中煮沸500克，加入五香粉調味料制成水。2.倒入鍋内沙拉油，燒至50%熱，放入杏香絲、香菇絲、素火腿絲炸出金魚，控油，加入素油、香菇粉，老香味，即放入餡料中。3.将幹燥腐爛的皮膚放入水中，然後将填充物包裹在腐爛的皮膚中，将其放入蒸鍋中，蒸10分鐘以除去，用一層油刷表面。4.将熏蒸放入鍋中均勻煎炸，加熱火，煙霧後将鵝放入鑷子中，蓋上鍋蓋，熏2分鐘。5.将沙拉油倒入鍋中，煮至50%熱，将煙熏素食鵝加入金黃色，取刀即可。